Qu'est-ce que Seitan?

Seitan est un mot pseudo-japonais pour le gluten de blé texturé utilisé comme substitut de viande dans de nombreux pays asiatiques et pour ceux qui ont un régime macrobiotique. George Ohsawa, philosophe japonais et développeur du régime macrobiotique, a inventé le terme un jour, pense-t-on, au début des années 1960, mais ce n'est pas certain. Il a fait référence à un substitut de la viande populaire parmi les bouddhistes végétariens, en particulier, bien qu'il soit devenu une partie de la cuisine de nombreux pays.

seitan est fabriqué en prenant de la farine de blé dans l'eau et en lavant l'amidon. Les cuisiniers à domicile peuvent le faire, et les instructions sont disponibles dans le livre de cuisine de la ferme, produite par la ferme, une commune végétarienne à Summertown, Tenn.

Seitan est une substance moelleuse, dense et filandre qui imite de nombreuses caractéristiques souhaitables de la viande, y compris la «sensation bouche» très importante. Quand c'est RinsEd et prêt à cuire, il est épicé et huilé, puis peut être tordu en morceaux ou en morceaux plus petits et cuit, généralement avec une sauce. Seitan a tendance à devenir grisâtre lorsqu'il est cuit, donc une sauce colorée est nécessaire pour une assiette appétissante. Le barbecue et la sauce teriyaki sont populaires en Occident, tandis que les sauces au curry sont répandues en Asie.

Le Tofurkey est devenu populaire ces dernières années, et cette touche à Thanksgiving n'est rien de plus qu'une grande partie de Seitan chevronné et huilé. De nombreux végétariens préfèrent Seitan comme substitut de viande car il se sent et mâche plus de viande réelle.

Comme le tofu, Seitan a tendance à être quelque peu fade en soi, donc l'assaisonnement approprié est essentiel. Certains cuisinaient marinade seitan avant la cuisson, ce qui l'aide également à conserver plus de saveur. Il a également tendance à prendre les saveurs de tout ce qui se trouve dans la casserole avec elle.

Seitan est disponible simple - parfois étiqueté "viande de blé "- ou préparé dans des canettes, de la plupart des épiceries asiatiques. Ou, le cuisinier aventureux peut tenter de faire du Seitan à la maison et de la cuisiner dans une recette préférée.