Co to jest Seitan?

Seitan to pseudo-japońskie słowo dla teksturowanego glutenu pszenicy używanego jako substytut mięsa w wielu krajach azjatyckich i dla osób na diecie makrobiotycznej. George Ohsawa, japoński filozof i twórca diety makrobiotycznej, wymyślił ten termin, uważa się, że na początku lat 60. XX wieku, ale to nie jest pewne. Odniósł się do substytutu mięsa popularnego wśród wegetariańskich buddystów, chociaż stał się ono częścią kuchni wielu krajów.

Seitan powstaje poprzez pobieranie mąki pszennej w wodzie i zmywanie z niej skrobi. Domowe kucharze mogą to zrobić, a kierunki są dostępne w książce kucharskiej Farm, produkowanej przez farmę, wegetariańską gminie w letnim miejscu, Tenn. Książka kucharska gospodarstwa nazywa Seitan po prostu „gluten”, ponieważ to jest to, co pozostało z mąki, gdy cała skrobia zniknie.

Seitan to żuła, gęsta, ciągła substancja, która naśladuje wiele pożądanych cech mięsa, w tym najważniejsze „odczucia ust”. Kiedy jest to PRANSEd i gotowy do gotowania, jest przyprawowany i naoliwiony, a następnie może być skręcony w kawałki lub mniejsze kawałki i gotowane, zwykle sosem. Seitan ma tendencję do staje się szarawo po ugotowaniu, więc do apetycznego talerza konieczne jest kolorowy sos. Sos grilla i teriyaki jest popularny na Zachodzie, a sosy curry są powszechne w Azji.

Tofurkey stał się popularny w ostatnich latach, a ten zwrot w Święto Dziękczynienia jest niczym więcej niż dużą porcją doświadczonego, naoliwionego Seitana. Wielu wegetarian woli Seitan jako substytut mięsa, ponieważ czuje się i żuje bardziej jak rzeczywiste mięso.

Podobnie jak tofu, Seitan jest sama w sobie nieco nijakie, więc niezbędna jest odpowiednia przyprawa. Niektórzy kucharze marynują Seitan przed gotowaniem, co również pomaga zachować więcej smaku. Zwykle przyjmuje z nim smaki wszystkiego, co jest na patelni.

seitan jest dostępny zwykły - czasami oznaczony jako "Mięso pszenne ” - lub przygotowane w puszkach, z większości azjatyckich sklepów spożywczych. Lub pełen przygód kucharz może spróbować zrobić Seitan w domu i gotować go w ulubionym przepisie.