Wat is Seitan?

Seitan is een pseudo-Japanse woord voor de getextureerde tarwe-gluten die worden gebruikt als vleesvervanger in veel Aziatische landen en voor mensen met een macrobiotisch dieet. George Ohsawa, een Japanse filosoof en ontwikkelaar van het macrobiotische dieet, bedacht de term ergens in de vroege jaren zestig, maar dit is niet zeker. Hij verwees naar een vervanging voor vlees populair bij vegetarische boeddhisten, vooral, hoewel het onderdeel is geworden van de keuken van veel landen.

Seitan wordt gemaakt door tarwebloem in water te nemen en het zetmeel eruit te wassen. Home Cooks kunnen dit doen, en de aanwijzingen zijn verkrijgbaar bij het Farm Cookbook, geproduceerd door de boerderij, een vegetarische gemeente in Summertown, Tenn. Het boerderijkookboek noemt Seitan eenvoudig, "gluten", omdat dit is wat er over is van de bloem wanneer al het zetmeel verdwenen is.

Seitan is een taaie, dichte, vezelige substantie die veel van de gewenste kenmerken van vlees nabootst, waaronder het allerbelangrijkste 'mondgevoel'. Als het RINS isED en klaar om te koken, het is gekruid en geolied en kan dan worden gedraaid in brokken of kleinere stukken en gekookt, meestal met een saus. Seitan wordt de neiging om grijsachtig te worden wanneer gekookt, dus een kleurrijke saus is nodig voor een smakelijke plaat. Barbecue en Teriyaki -saus zijn populair in het westen, terwijl curry -sauzen in Azië gangbaar zijn.

De Tofurkey is de afgelopen jaren populair geworden, en deze draai aan Thanksgiving is niets meer dan een groot deel van de ervaren, geoliede seitan. Veel vegetariërs geven de voorkeur aan Seitan als een vleesvervanger omdat het voelt en meer kauwt als echt vlees.

Net als Tofu is Seitan meestal op zichzelf enigszins flauw, dus de juiste kruiden is essentieel. Sommige koks marinade seitan voor het koken, wat het ook helpt om meer smaak te behouden. Het neemt ook de neiging om de smaken aan te nemen van wat er ook in de kookpan is.

seitan is beschikbaar - soms geëtiketteerd als "tarwevlees " - of bereid in blikjes, uit de meeste Aziatische supermarkten. Of, de avontuurlijke kok kan proberen om Seitan thuis te maken en in een favoriet recept te koken.