Cos'è Seitan?

Seitan è una parola pseudo-giapponese per il glutine di grano strutturato usato come sostituto della carne in molti paesi asiatici e per coloro che seguono una dieta macrobiotica. George Ohsawa, filosofo giapponese e sviluppatore della dieta macrobiotica, ha coniato il termine qualche volta, si pensa, nei primi anni '60, ma questo non è certo. Ha fatto riferimento a un sostituto della carne popolare tra i buddisti vegetariani, in particolare, sebbene sia diventato parte della cucina di molti paesi.

Seitan è realizzato prendendo la farina di grano in acqua e lavando l'amido. I cuochi di casa possono farlo e le indicazioni sono disponibili dal libro di cucina della fattoria, prodotto dalla fattoria, un comune vegetariano a Summertown, Tenn. Il libro di cucina della fattoria chiama Seitan semplicemente "glutine", poiché questo è ciò che resta della farina quando tutto l'amido è sparito.

Seitan è una sostanza gommosa, densa e filata che imita molte delle caratteristiche desiderabili della carne, tra cui l'importante "sensazione di bocca". Quando è RinsEd e pronto per cucinare, è speziato e oliato, e quindi può essere attorcigliato in pezzi o pezzi più piccoli e cotti, di solito con una salsa. Seitan tende a diventare grigiastro quando è cotta, quindi è necessaria una salsa colorata per un piatto appetitoso. Il barbecue e la salsa teriyaki sono popolari in Occidente, mentre le salse al curry sono prevalenti in Asia.

Il tofurkey è diventato popolare negli ultimi anni e questa svolta nel Ringraziamento non è altro che una grande parte di seitan stagionato e oliato. Molti vegetariani preferiscono seitan come sostituto della carne perché si sente e mastica più come la vera carne.

Come il tofu, Seitan tende ad essere in qualche modo insipido da solo, quindi il condimento adeguato è essenziale. Alcuni cuocono seitan marinati prima di cucinare, il che lo aiuta anche a trattenere più sapore. Tende anche ad assumere i sapori di tutto ciò che è nella padella di cucina con esso.

Seitan è disponibile semplice, a volte etichettato come "carne di grano " - o preparato in lattine, dalla maggior parte dei negozi di alimentari asiatici. O, l'avventuroso cuoco può tentare di preparare seitan a casa e cucinandolo in una ricetta preferita.