Was ist Seitan?
Seitan ist ein pseudo-japanisches Wort für das strukturierte Weizengluten, das in vielen asiatischen Ländern als Fleischersatz verwendet wird, und für diejenigen, die eine makrobiotische Ernährung haben. George Ohsawa, ein japanischer Philosoph und Entwickler der makrobiotischen Diät, hat den Begriff irgendwann geprägt, wie es in den frühen 1960er Jahren angenommen wird, aber das ist nicht sicher. Er verwies auf einen Ersatz für Fleisch, der bei vegetarischen Buddhisten beliebt ist, obwohl es Teil der Küche vieler Länder geworden ist. Hausköche können dies tun, und die Anweisungen sind aus dem Farm -Kochbuch erhältlich, das von der Farm, einer vegetarischen Gemeinde in Summertown, Tenn. The Farm Cookbook, Seitan einfach „Gluten“ nennt, hergestellt.
Seitan ist eine zähe, dichte, fadenkünftige Substanz, die viele der wünschenswerten Merkmale von Fleisch nachahmt, einschließlich des wichtigen „Mundgefühls“. Wenn es Rins sindED und bereit zum Kochen, es ist gewürzt und geölt und kann dann in Stücke oder kleinere Stücke gedreht und gekocht, normalerweise mit einer Sauce. Seitan neigt dazu, beim Kochen grau zu werden, sodass eine farbenfrohe Sauce für eine appetitliche Platte erforderlich ist. Barbecue und Teriyaki -Sauce sind im Westen beliebt, während Curry -Saucen in Asien weit verbreitet sind.
Der Tofurkey ist in den letzten Jahren beliebt geworden, und diese Wendung auf Thanksgiving ist nichts weiter als ein großer Teil gewürztes, geöltes Seitan. Viele Vegetarier bevorzugen Seitan als Fleischersatz, weil es sich eher wie echtes Fleisch anfühlt und kaut.
Wie Tofu ist Seitan in der Regel etwas langweilig, daher ist eine ordnungsgemäße Gewürze unerlässlich. Einige Köche Marinade Seitan vor dem Kochen, was auch dazu beiträgt, mehr Geschmack zu erhalten. Es neigt auch dazu, die Aromen von dem zu übernehmen, was in der Kochpfanne damit ist.
Seitan ist einfach erhältlich - manchmal als "als" bezeichnet "Weizenfleisch " - oder in Dosen aus den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften zubereitet. Oder der abenteuerliche Koch kann versuchen, Seitan zu Hause zu machen und es in einem Lieblingsrezept zu kochen.