Hva er Seitan?

Seitan er et pseudo-japansk ord for den strukturerte hvetgluten som brukes som kjøttsignal i mange asiatiske land og for de som har makrobiotisk kosthold. George Ohsawa, en japansk filosof og utvikler av det makrobiotiske kostholdet, myntet begrepet en gang, antas det på begynnelsen av 1960 -tallet, men dette er ikke sikkert. Han henviste til en erstatning for kjøtt som er populært blant vegetariske buddhister, spesielt, selv om det har blitt en del av kjøkkenet i mange land.

Seitan er laget ved å ta hvetemel i vann og vaske stivelsen ut av det. Hjemmekokker kan gjøre dette, og veibeskrivelser er tilgjengelige fra Farm Cookbook, produsert av The Farm, en vegetarisk kommune om Summertown, Tenn. Farmkokeboken kaller Seitan ganske enkelt, "Gluten," siden det er det som er igjen av melet når all stivelse er borte.

Seitan er et seig, tett, streng stoff som etterligner mange av de ønskelige egenskapene til kjøtt, inkludert den helt viktige "munnfølelsen." Når det er RINED og klar til å lage mat, den er krydret og oljet, og kan deretter vri seg i biter eller mindre biter og kokes, vanligvis med en saus. Seitan har en tendens til å bli gråaktig når den tilberedes, så en fargerik saus er nødvendig for en appetittvekkende plate. Grill og Teriyaki -saus er populær i Vesten, mens karrysauser er utbredt i Asia.

Tofurkey har blitt populær de siste årene, og denne vrien på Thanksgiving er ikke annet enn en stor del av erfaren, oljet seitan. Mange vegetarianere foretrekker seitan som kjøttsignal fordi det føles og tygger mer som faktisk kjøtt.

Som tofu, har Seitan en tendens til å være noe intetsigende av seg selv, så riktig krydder er viktig. Noen kokker marinade Seitan før de lager mat, noe som også hjelper den med å beholde mer smak. Det har også en tendens til å ta på seg smakene til det som er i kokepannen med den.

Seitan er tilgjengelig vanlig - noen ganger merket som "hvetekjøtt " - eller tilberedt i bokser, fra de fleste asiatiske dagligvarebutikker. Eller, den eventyrlystne kokken kan prøve å lage seitan hjemme og lage den i en favorittoppskrift.