Co je Seitan?

Seitan je pseudo-japonské slovo pro texturovaný pšeničný lepek používaný jako náhrada masa v mnoha asijských zemích a pro ty, kteří mají makrobiotickou stravu. George Ohsawa, japonský filozof a vývojář makrobiotické stravy, vytvořil tento termín někdy, jak se předpokládá, na začátku šedesátých let, ale to není jisté. Odkazoval na náhradu za maso populární mezi vegetariánskými buddhisty, ačkoliv se stal součástí kuchyně mnoha zemí. Domácí kuchaři to mohou udělat a pokyny jsou k dispozici v kuchařské knize Farm, produkované farmou, vegetariánskou obcí v Summertown, Tenn. Konkulářka Farm Cookbook nazývá Seitan jednoduše „lepkem“, protože to je to, co zbylo z mouky, když je celý škrob pryč.

Seitan je žvýkací, hustá, strunná látka, která napodobuje mnoho žádaných charakteristik masa, včetně všestranného „ústního pocitu“. Když to jsou RINSEd a připraven k vaření, je kořeněný a naolejovaný a pak může být zkroucen do kousků nebo menších kusů a vařen, obvykle omáčkou. Seitan má tendenci se při vaření starat o šedivé, takže pro chuťovací desku je nezbytná barevná omáčka. Omáčka z grilování a teriyaki jsou na Západě oblíbené, zatímco v Asii převládají kari omáčky.

Tofurkey se v posledních letech stal populárním a toto zvraty na Den díkůvzdání není nic jiného než velká část ostříleného, ​​naolejovaného seitanu. Mnoho vegetariánů dává přednost Seitanu jako náhradu masa, protože se cítí a žvýká spíše jako skutečné maso.

Stejně jako tofu, Seitan má tendenci být sám o sobě poněkud nevýrazný, takže je nezbytné správné koření. Někteří kuchají marinádu Seitan před vařením, což jí také pomáhá udržet více chuti. Má také tendenci přebírat chutě toho, co je v vaření.

Seitan je k dispozici prosté - někdy označeno jako “Pšeničné maso " - nebo připravené v plechovkách, z většiny asijských obchodů s potravinami. Nebo se dobrodružný kuchař může pokusit udělat siitan doma a vařit ho v oblíbeném receptu.