Vad är Seitan?

seitan är ett pseudo-japanskt ord för det strukturerade vete gluten som används som köttersättare i många asiatiska länder och för dem på en makrobiotisk diet. George Ohsawa, en japansk filosof och utvecklare av den makrobiotiska dieten, myntade termen någon gång, är det tänkt, i början av 1960 -talet, men det är inte säkert. Han hänvisade till en ersättning för kött som är populärt bland vegetariska buddhister, särskilt, även om det har blivit en del av köket i många länder.

seitan görs genom att ta vete mjöl i vatten och tvätta stärkelsen ur det. Hemkockar kan göra detta, och vägbeskrivningar finns tillgängliga från gårdens kokbok, producerad av The Farm, en vegetarisk kommun i Summertown, Tenn. Gårdens kokbok kallar Seitan helt enkelt, "Gluten", eftersom det är vad som finns kvar av mjölet när all stärkelse är borta.

seitan är en chewy, tät, strängande substans som efterliknar många av de önskvärda egenskaperna hos kött, inklusive den helt viktiga "munkänslan." När det är RINED och redo att laga mat, den är kryddad och oljad, och kan sedan vridas till bitar eller mindre bitar och kokas, vanligtvis med en sås. Seitan tenderar att bli gråaktig när den kokas, så en färgstark sås är nödvändig för en aptitretande platta. Grill och teriyakisås är populär i väst, medan currysåser är utbredda i Asien.

Tofurkiet har blivit populärt de senaste åren, och denna vridning på Thanksgiving är inget annat än en stor del av rutinerad, oljad Seitan. Många vegetarianer föredrar Seitan som köttersättning eftersom det känns och tuggar mer som faktiskt kött.

Som tofu tenderar Seitan att vara något intetsägande av sig själv, så korrekt smaksättning är avgörande. Vissa kockar Marinade Seitan innan du lagar mat, vilket också hjälper den att behålla mer smak. Det tenderar också att ta på sig smakerna på vad som finns i matlagningspannan med den.

Seitan är tillgänglig vanlig - ibland märkt som "Vetekött " - eller beredda i burkar, från de flesta asiatiska livsmedelsbutiker. Eller, den äventyrliga kocken kan försöka göra Seitan hemma och laga den i ett favoritrecept.