Hvad er veganske erstatninger for æg?
De forskellige veganske erstatninger til æg består af kommercielle ægudskiftningsprodukter, regelmæssige fødevarer og kombinationer af hverdagens ingredienser. Som det er tilfældet med næsten alle typer veganske fødevaresubstitutter, afhænger den bedste ægstatning af den specifikke opskrift. Generelt specificerer opskriften, hvilken af de ægstatninger, der skal bruges, men når disse oplysninger ikke er tilgængelige, kan veganere følge visse tip for at hjælpe dem med at vælge det bedste alternativ til opskriften.
Nogle fødevarevirksomheder er specialiserede i produkter, der fungerer som veganske og vegetariske erstatninger til kød, mejeri og andre dyreafledte fødevarer. Typisk fremfører fødevarer, der bærer kommercielle veganske substitutter for æg dem i mejeri eller producerer sektioner. Da mange fødevarer kun lagerfører de mest efterspurgte produkter, er det dog ikke altid let for enhver veganer at finde kommercielle ægstatninger.
Generelt afhænger den slags æg, der erstatter, som en person bruger, af opskriften. For eksempel er tofu en populær eGG -erstatning i opskrifter, der kræver mange æg, såsom en æggesalat, vaniljesaus eller morgenmadsretter, der kræver røræg. Bananer og æbleauce fungerer på den anden side bedre for ørkener og bagværk. Afhængig af desserten giver nogle opskrifter dog mulighed for veganske bagepost, såsom sojamælk, pureret abrikos eller squash eller silket tofu. Andre typer veganske erstatninger til æg inkluderer kartoffelmos, purerede svesker og dåse græskar og squash.
Nogle veganske erstatninger for æg er blandinger af andre almindelige veganske madlavningsingredienser. Visse slags velsmagende retter, som loafs og gryderetter, muliggør muligvis en kombination af margarine og vand eller blot brødmuler eller havre. Afhængig af opskriften inkluderer andre almindelige ingredienskombinationer, der kan fungere som veganske substitutter for æg, hørfrø måltid og vand, gær og vand, bagepulver og soja yoghurt, sojamel og water og olie, bagepulver og vand.
Kogebøger, websteder og andre veganske opskriftsressourcer giver information om veganske madstatninger, der kræves for hver opskrift, men desværre er disse ressourcer ikke altid let tilgængelige. I sådanne situationer kan veganer bruge visse tip til at bestemme de bedste ægstatninger. Disse tip inkluderer valg af et ægstat, der matcher konsistensen, tekstur og funktion, som de almindelige æg vil producere i opskriften, samt at sikre, at smagen af erstatning fungerer med den tilsigtede smag af det endelige produkt. Dette er grunden til, at for eksempel tofu bidder fungerer godt til ægsalater, men ikke til boller eller kager. På samme tid kan æblesaus erstatte æg i pandekager, men kan ikke erstatte røræg i en morgenmadsret.