Jakie są wegańskie substytuty jaj?
Różne wegańskie substytuty jaj składają się z komercyjnych produktów wymiany jaj, zwykłych artykułów spożywczych i kombinacji codziennych składników. Podobnie jak w przypadku prawie wszystkich rodzajów wegańskich substytutów żywności, najlepszy substytut jaj zależy od konkretnego przepisu. Ogólnie rzecz biorąc, przepis określa, z której substytutów jaja użyć, ale gdy te informacje nie są dostępne, weganie mogą postępować zgodnie z pewnymi wskazówkami, aby pomóc im wybrać najlepszą alternatywę dla przepisu.
Niektóre firmy spożywcze specjalizują się w produktach, które działają jako wegańskie i wegetariańskie substytuty mięsa, mleczarni i innych pokarmów pochodzących z zwierząt. Zazwyczaj spożywcy, którzy niosą komercyjne wegańskie substytuty jaj zapasują je w sekcjach nabiału lub produkują. Ponieważ wielu sklepów spożywczych magazynuje tylko najwięcej produktów na żądanie, dla każdego wegańskiego nie zawsze jest łatwo znaleźć komercyjne substytuty jaj.
Zasadniczo rodzaj substytutu jaja, którego używa osoba, zależy od przepisu. Na przykład tofu jest popularnym eGG zastępują przepisy, które wymagają wielu jaj, takich jak sałatka z jajka, krem lub potrawy śniadaniowe, które wymagają jajek. Z drugiej strony banany i jabłek działają lepiej dla pustyń i wypieków. Jednak w zależności od deseru niektóre przepisy pozwalają na wegańskie substytuty pieczenia, takie jak mleko sojowe, puree moreli lub squash lub jedwabisty tofu. Inne rodzaje wegańskich substytutów jaj to tłuczone ziemniaki, puree śliwki oraz dynia w puszkach i kabaczek.
Niektóre wegańskie substytuty jaj są mieszaninami innych popularnych wegańskich składników gotowania. Niektóre rodzaje pikantnych potraw, takie jak bochenek i zapiekanki, mogą pozwolić na połączenie margaryny i wody lub po prostu bułki tartej lub owsa. W zależności od przepisu inne wspólne kombinacje składników, które mogą działać jako wegańskie substytuty jaj, obejmują posiłek i wodę siemienia lniane, drożdże i wodę, proszek do pieczenia i jogurt sojowy, mąkę sojową i water i olej, proszek do pieczenia i woda.
Książki kucharskie, strony internetowe i inne wegańskie zasoby przepisów dostarczają informacji o wegańskich substytutach żywności wymaganych dla każdego przepisu, ale niestety zasoby te nie zawsze są łatwo dostępne. W takich sytuacjach weganin może użyć niektórych wskazówek do określenia najlepszych substytutów jaj. Wskazówki te obejmują wybór substytutu jaj, który pasuje do konsystencji, tekstury i funkcji, które produkowałyby zwykłe jaja w przepisie, a także upewnienie się, że smak zastępczy działa z zamierzonym smakiem produktu końcowego. Dlatego na przykład fragmenty tofu działają dobrze w przypadku sałatek jajecznych, ale nie na babeczki lub ciasta. Jednocześnie jabłek może zastąpić jajka w naleśnikach, ale nie może zastąpić jajecznicy w potrawie śniadaniowym.