Que sont les anguilles en gelée?

Les anguilles en gelée sont un plat de fruits de mer bien connu à base d'anguilles argentées d'eau douce. Il fait partie de la cuisine britannique, en particulier de la cuisine anglaise de la zone East End de Londres, depuis le XVIIIe siècle. Les anguilles, qui ont été trouvées en quantités abondantes dans la rivière Tamise, étaient peu coûteuses et nutritives, et les plats d'anguilles étaient très populaires auprès de la population pauvre et de la classe ouvrière de l'East End. De nombreux vendeurs de rue et tarte et purés ont fait une entreprise rapide vendant des anguilles en gelée et d'autres plats d'anguilles.

par un acte de Parlement, en reconnaissance de l'aide et de la nourriture fournies par les pêcheurs néerlandais pendant le grand feu de Londres, les néerlandais ont eu le monopole sur la pêche aux anguilles pendant longtemps. Les anguilles ont été maintenues dans des barils remplis d'eau sur le marché aux poissons pour être vendus frais aux clients. L'attrait des anguilles en gelée a subi un revers avec l'arrivée de la révolution industrielle, lorsque les déchets industriels des usines ont pollué la rivière et ont rendu difficile pour les anguilles de survivre In les eaux. Souvent, des tartes sans scrupules achetaient des poissons morts à bas prix auprès des pêcheurs et utilisaient de tels poissons pour faire des anguilles gelées et des tartes d'anguilles, masquant le mauvais goût avec une abondance d'épices, ce qui a conduit à de nombreux cas de poisson alimentaire. De nos jours, les réglementations environnementales ont une fois de plus rendue la rivière sûre pour les anguilles et les consommateurs.

Pour faire des anguilles gelées, les anguilles sont d'abord vidés et nettoyés, puis ils sont bouillis et mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une casserole d'eau, du vinaigre, des épices et du jus de citron. Les anguilles cuites sont retirées et coupées en morceaux ronds, tandis que le bouillon est tendu, mélangé avec des blancs d'œufs et chauffé à nouveau. Les pièces d'anguille sont remises dans le bouillon puis réfrigérées. Les anguilles libèrent du collagène lorsqu'ils sont cuits et forment une gelée douce à mesure qu'elles refroidissent. Les anguilles en gelée peuvent être consommées à la fois froides et chaudes et sont généralement aromatisées avec du vinaigre de chili.

Cette cuisine britanniquegagne à nouveau en popularité comme un fruits de mer nutritifs et sains. Il existe de nombreuses recettes uniques pour fabriquer des anguilles gelées, et ce type de plats d'anguilles est également consommé dans d'autres pays. Le plat est connu sous le nom de anguilla en Italie, aspic d'Anguille en France et aal dans Aspik en Allemagne. Les Espagnols ont un plat appelé angula , fabriqué à partir d'anguilles bébé, tandis que les Japonais ont cuit à la vapeur et grillé unagi .