Vad är jellied ål?
Jellied Eels är en välkänd skaldjurskål tillverkad av sötvatten silver. Det har varit en del av det brittiska köket, särskilt det engelska köket i Londons East End -område, sedan 1700 -talet. Ål, som hittades i rikliga mängder i Thames River, var billiga och näringsrika, och ålar var mycket populära bland den fattiga och arbetarklassens befolkning i East End. Många gatuförsäljare och paj- och mash -butiker gjorde en snabb verksamhet som säljer gelade ål och andra ålrätter.
Genom ett parlamentshandling, som erkännande för hjälp och mat som holländska fiskare gav under den stora elden i London, hade holländarna monopolet på ålfiske under en lång tid. Ålen hölls i vattenfyllda fat på fiskmarknaden för att säljas färskt till kunder. Överklagandet av Jellied Eels drabbades av ett bakslag med den industriella revolutionens ankomst, när industriavfallet från fabrikerna förorenade floden och gjorde det svårt för ålen att överleva in vattnet. Ofta skulle skrupelfria pajmän köpa döda fiskar billigt från fiskare och använda sådana fiskar för att göra gelade ålar och ål pajer, maskera den dåliga smaken med ett överflöd av kryddor, och detta ledde till många matfyllande fall. Dessa dagar har miljöreglerna återigen gjort floden säker för både ål och konsumenter.
För att göra jellied ål, är ålen först släckta och rengöras, och sedan kokas och simmar de tills de är mjuka i en kastrull med vatten, vinäger, kryddor och citronsaft. De kokta ålen tas bort och hackas i runda bitar, medan beståndet är ansträngt, blandat med äggviter och upphettas igen. Ålbitarna placeras tillbaka i beståndet och kyls sedan. Ålen släpper kollagen när de är kokta och bildar en mjuk gelé när de svalnar. De jellied ålen kan ätas både kallt och varmt och är vanligtvis smaksatt med chili -vinäger.
detta brittiska köketVinner i popularitet återigen som en näringsrik, hälsosam skaldjur. Det finns många unika recept för att göra jellied ål, och den här typen av ål rätter äts också i andra länder. Skålen är känd som anguilla i Italien, Aspic d'Anguille i Frankrike och aal i Aspik i Tyskland. Spanska har en maträtt som heter angula , tillverkad av baby ål, medan japanerna har ångat och grillat unagi .