Hva er jellied ål?

Jellied Eels er en kjent sjømatrett laget av ferskvannssølv ål. Det har vært en del av det britiske kjøkkenet, spesielt det engelske kjøkkenet i Londons East End -område, siden 1700 -tallet. Ål, som ble funnet i rikelig med mengder i Thames-elven, var billige og næringsrike, og ålretter var veldig populære blant den fattige og arbeiderklassen i østenden. Mange gateselgere og pai- og mosbutikker gjorde en rask virksomhet som solgte gelte ål og andre ålretter.

Ved en parlamentshandling, som anerkjennelse for hjelpen og maten levert av nederlandske fiskere under den store brannen i London, hadde nederlandsk fiske på åh -fiske i lang tid. Ålen ble holdt i vannfylte fat i fiskemarkedet for å bli solgt fersk til kunder. Appellen til gelte ål fikk et tilbakeslag med den industrielle revolusjonen komme, da det industrielle avfallet fra fabrikkene forurenset elven og gjorde det vanskelig for ål å overleve in vannet. Ofte ville skruppelløse kake-menn kjøpe død fisk billig fra fiskere og bruke slik fisk til å lage gelte ål og ålpai, og maskerte den dårlige smaken med en overflod av krydder, og dette førte til mange matforvirrende tilfeller. I disse dager har miljøforskrifter igjen gjort elven trygg for både ål og forbrukere.

For å lage jellied ål, blir ålene først sløyd og rengjort, og deretter blir de kokt og småkoke til de er møre i en panne med vann, eddik, krydder og sitronsaft. De kokte ålene blir fjernet og hakkes i runde biter, mens bestanden er anstrengt, blandet med eggehviter og oppvarmet igjen. Ålstykkene plasseres tilbake i aksjen og deretter nedkjølt. Ålen slipper kollagen når de er kokt og danner en myk gelé mens de kjøler seg. De gelte ålene kan spises både kalde og varme, og er vanligvis smaksatt med chilieddik.

Dette britiske kjøkkenetvinner i popularitet igjen som en næringsrik, sunn sjømat. Det er mange unike oppskrifter for å lage gelte ål, og denne typen ålretter spises også i andre land. Retten er kjent som anguilla i Italia, Aspic d'Anguille i Frankrike og aal i Aspik i Tyskland. Spanskene har en rett som heter angula , laget av baby ål, mens japanerne har dampet og grillet unagi .