ゼリーウナギとは何ですか？

ゼリーウナギは、淡水銀ウナギで作られた有名なシーフード料理です。 18世紀以来、英国料理、特にロンドンのイーストエンド地域の英国料理の一部でした。テムズ川で豊富な量で発見されたウナギは安価で栄養価が高く、イーストエンドの貧しい人階級の人口に非常に人気がありました。多くのストリートベンダーやパイとマッシュショップは、ゼリーイールやその他のウナギの料理を販売する活発なビジネスを行いました。

議会の行為により、ロンドンの大火災の際にオランダの漁師が提供した助けと食事を認めて、オランダ人は長い間イエル釣りの独占を持っていました。ウナギは魚市場の水で満たされた樽に保管され、顧客に新鮮に販売されました。ゼリーのウナギの魅力は、工場からの産業廃棄物が川を汚染し、ウナギが生き残ることを困難にしたとき、産業革命の到来に腹を立てました。n水。多くの場合、不cru慎なパイメンは、漁師から死んだ魚を安く購入し、そのような魚を使ってゼリーのウナギやウナギのパイを作り、豊富なスパイスで悪い味を隠し、これが多くの食物毒性のケースにつながりました。最近では、環境規制により、ウナギと消費者の両方にとって川が安全になりました。

ウナギを吹き飛ばすために、ウナギは最初に腹を立てて掃除し、次に沸騰して煮て煮込んで、水、酢、スパイス、レモン汁の中で柔らかくなります。調理済みのウナギは取り除かれ、丸い部分に刻まれますが、ストックは緊張し、卵白と混合され、再び加熱されます。ウナギは在庫に戻され、その後冷蔵されます。ウナギは調理されるとコラーゲンを放出し、冷やすと柔らかいゼリーを形成します。ゼリーのウナギは冷たくて熱くても食べることができ、通常はチリ酢で味付けされています。

この英国料理栄養価の高い健康的な魚介類として、もう一度人気が高まっています。ゼリーウナギを作るための多くのユニークなレシピがあり、これらのタイプのウナギ皿も他の国でも食べられています。この料理は、イタリアでは anguilla 、フランスの aspic d'Anguille 、ドイツのAspik として知られています。スペイン人には angula と呼ばれる料理があり、ウナギで作られていますが、日本人は蒸して焼いて unagi 。