モアムとは何ですか？

コンゴの国立料理、 moambe はアフリカのシチューの一種です。通常、野菜、スパイス、鶏肉で作られているため、野生のゲームを含むあらゆる種類の肉を使用できます。 moambe は、この料理や他の料理で使用されるアフリカのアブラヤシから作られた特別なソースの用語でもあります。シチューには、新鮮または缶詰のトマトも含まれますが、常にさいの目に切っています。調味料とスパイスには、チリまたはカイエンペッパー、玉ねぎ、レモンまたはグレープフルーツジュースが含まれます。皿が完成したときに塩は一般に味に加えられます。

いくつかのレシピには、ナツメグ、バター、トマトソースも含まれる場合があります。 Moambe は、脚のような鶏肉全体を使用して、シチューではなく鶏肉料理として作られることもあります。シチューで鶏肉を使用する場合、鶏肉全体がまだよく使用されますが、それは単に骨から切り離されています。e緑がかった moambe ソース。ソースは、アブラヤシの果実から作られています。果物は沸騰し、皮膚と種子が除去されるため、パルプだけが残ります。多くの場合、このソースはパームバターと呼ばれます。その一貫性は乳バターの一貫性に似ているためです。

パームバターが利用できない場合は、植物油を使用できます。ピーナッツバターは、 moambe ソースの一般的な代替品でもあります。実際、多くの非伝統的なレシピでは、ソースよりもピーナッツがより良いものを求めています。ほとんどの人は、ピーナッツバターで作られたときにこのシチュー moambe を考えていますが、技術的には muamba nsusu 。

と呼ばれます。

moambe を作るには、肉を細かく切り取り、マリネするためにジュースとコショウまたは他のスパイスに加えます。肉がマリネされると、玉ねぎが調理され、肉がタマネギで茶色になります。肉の後にトマトと水が含まれています所有。最後に、パームバターとグリーンは鍋に入れられ、シチューは約1時間煮ます。

多くの場合、パームバターの代わりにピーナッツバターを使用するレシピは、最初に肉をマリネしません。代わりに、他の材料を加える前に、味と味付け用の塩とコショウだけで約1時間煮沸または煮ることができます。あるいは、スパイス、タマネギ、トマトを炒めた後、ピーナッツバターを加える前に、鶏肉とスープを含めて煮ることができます。シチューではなく鶏肉を作る場合、食事全体が焼きます。