¿Qué son las papas fritas?

Los chips de hervidor son básicamente cualquier tipo de papas fritas que se cocinen individualmente en lotes en lugar de en una máquina de flujo continuo, que es el estándar de la industria para la producción en masa de la mayoría de las versiones "regulares". Originalmente, el proceso hervidor estaba reservado para cocineros caseros y era una de las únicas formas de crear con éxito papas fritas en casa. Hoy, el método ha sido racionalizado por varios fabricantes comerciales. En los carnavales y los pequeños eventos locales, a veces todavía es posible encontrar chips de la manera "anticuada", pero la mayoría de los productos que llevan el nombre de "tetera" se producen en masa, solo a través de un proceso ligeramente diferente.

Cooking por lotes

Ya sea comercial o casero, lo que distingue a las chips de tettle es el método de "lote" en el que se cocinan. La idea principal es freír lentamente las rodajas de papa a fuego lentamente, presumiblemente en una gran tetera de hierro fundido lleno de aceite. Los lotes pueden ser bastante grandes, y si unEl hervidor real se usa a menudo es una cuestión de preferencia del fabricante. Lo que permanece constante es que las papas se cocinan en grupos relativamente pequeños que permanecen juntas, desde el corte original hasta el freír, el secado y el envasado eventual.

Una vez que las rodajas de papa se han frito lo suficiente como para alcanzar una textura crujiente, se deben preparar para secar en bastidores. Las máquinas de flujo continuas tienden a secarse todo automáticamente, pero esto no suele ser parte del proceso hervidor. Aquí, los chips deben levantarse del aceite, drenarse y, en última instancia, secarse, un proceso que puede mecanizarse pero que es un poco más complicado.

Percepciones sobre la producción

Las compañías de bocadillos a menudo afirman que la cocina por lotes produce un producto superior debido al control que se ejerce sobre la temperatura, el tamaño y la calidad general del resultado final. Las versiones por lotes se creen comúnmenteVed es más natural ya que se le da más cuidado al proceso. Los fabricantes pueden capitalizar estas percepciones cobrando significativamente más por pequeños chips por lotes de lo que lo hacen por variedades más producidas en masa.

Es cierto que las versiones hervidas requieren un proceso diferente, pero no siempre es tan natural o incluso tan pequeño como muchas personas creen. Las empresas más grandes a menudo pueden producir la misma cantidad de chips de tettle y estándar, y en muchos casos, las ideas sobre pequeños cubos que son cuidadosamente administrados por técnicos dedicados no es más que una fantasía. Simplemente usar el método de cocción por lotes no significa necesariamente un volumen menor o incluso un proceso más cuidadoso: a menudo es solo un enfoque alternativo.

Características básicas

De la misma manera, los chips de hervidor a menudo tienen una serie de características distintivas de variedades más estándar. La mayoría de las veces, son más gruesas, a menudo para dar la impresión de que estaban en el hogar. Algunos fabricantes inclusoDeja la cáscara en la papa para dar una textura más inusual.

Cuando se hace bien, la cocción de hervidor puede producir una chispas de papa distintivamente crujiente que adquiere un rico color dorado a medida que los azúcares naturales se caramelizan. Sin embargo, la mayoría de las versiones estándar no están sumergidas en aceite el tiempo suficiente para que esto suceda.

Hechos nutricionales

El valor nutricional de las papas fritas realizadas de esta manera varía enormemente, dependiendo del proceso de cocción individual del fabricante. Algunos se producen con un mínimo de ingredientes artificiales o excesivos, lo que permite que el sabor natural de la papa se presente mientras mantiene los niveles saturados de grasas y sodio relativamente bajos. Otros se cocinan con un ojo hacia el sabor y poco consideración al salud; Muchos de estos productos son tan malos, si no peores, que otros bocadillos fritos.

Incluso las chips de hervidor más saludables difícilmente pueden considerarse saludables simplemente en virtud de su proceso de cocción. Freír las papas en aceite, incluso si es breveLy: tiende a filtrar sus vitaminas, y también agrega muchas calorías. Si bien los chips de hervidor pueden ser una opción más saludable que otros tipos de chips, solo deberían consumirse con moderación.

Opciones de saborizantes

Gran parte de la varianza en la información nutricional también depende de cómo se saboren los chips. Los chips recién cocinados a menudo se mezclan con ingredientes que van desde el estándar, como la sal marina, hasta los más gourmet, incluidas cosas como el queso azul y las mezclas de hierbas exóticas. La mayoría de las veces, los sabores se mantienen frescos con la ayuda de conservantes químicos. Las empresas que venden productos verdaderamente "todos naturales" a veces evitan este tipo de conservantes, pero esto es más común en restaurantes o entornos para el hogar donde el consumo es más inmediato. Los chips que no se conservan deben manejarse y empaquetarse con cuidado para asegurarse de que no se vuelvan rancios antes de llegar al consumidor.