ケトルチップとは何ですか？

ケトルチップは、基本的に、ほとんどの「通常の」バージョンの大量生産の業界標準である連続フローマシンではなく、バッチで個別に調理されるあらゆる種類のポテトチップです。もともと、ケトルプロセスはホームクック用に予約されており、自宅でポテトチップスをうまく作成する唯一の方法の1つでした。今日、この方法は多くの商業メーカーによって合理化されています。カーニバルや小さな地元のイベントでは、チップが「昔ながらの」方法で作られた方法を見つけることができることがありますが、「ケトル」名を持つほとんどの製品は、実際にはわずかに異なるプロセスを通して大量生産されています。

バッチ調理

コマーシャルであろうと自家製であろうと、ケトルチップスを際立たせるものは、それらが調理される「バッチ」方法です。主なアイデアは、おそらく油でいっぱいの大きな鋳鉄製やがんで、薄いジャガイモのスライスをゆっくりとゆっくりと炒めることです。バッチは実際には非常に大きく、そして実際のケトルが使用されることは、多くの場合、メーカーの好みの問題です。一定のままであるのは、ジャガイモが、元の切り刻みから揚げ、乾燥、最終的な包装まで一緒に残る比較的小さなグループで調理されることです。

ジャガイモのスライスがサクサクしたテクスチャーを達成するのに十分に揚げられたら、ラックで乾燥させるために設定する必要があります。連続フローマシンはすべてを自動的に乾燥させる傾向がありますが、これは通常ケトルプロセスの一部ではありません。ここでは、チップを油から持ち上げ、排出し、最終的に乾燥させる必要があります。これは機械化できますが、それにもかかわらず、もう少し複雑です。

生産に関する認識

スナック会社は、最終結果の温度、サイズ、全体的な品質にわたって制御されるため、バッチ調理が優れた製品を生産すると主張しています。バッチバージョンは一般的に信じられていますプロセスにより多くの注意が払われているため、Vedはより自然になります。製造業者は、より大量生産された品種で行うよりも、小さなバッチチップに対して大幅に充電することにより、これらの認識を活用することができます。

ケトルバージョンには別のプロセスが必要であることは事実ですが、多くの人が信じているほど自然なものでも、それほど自然なものでもありません。大企業は多くの場合、同じ数のケトルと標準チップを生産することができ、多くの場合、献身的な技術者によって慎重に管理される小さなバットに関するアイデアはファンタジーに他なりません。単に調理のバッチ方法を使用するだけでは、必ずしもボリュームが少ない場合や、より慎重なプロセスを意味するわけではありません。多くの場合、単なる別のアプローチです。

基本的な特性

同じように、ケトルチップには、多くの場合、より標準的な品種から多くの際立った特性があります。ほとんどの場合、彼らはより厚く、多くの場合、彼らは自宅でスライスされているという印象を与えます。一部のメーカーは均等になりますより珍しいテクスチャーを与えるために、ジャガイモに皮をむきます。

うまくいくと、ケトル料理は、天然の砂糖がカラメル化するにつれて豊かな金色の色をとる独特の鮮明なポテトチップを生成できます。ただし、ほとんどの標準バージョンは、これが発生するのに十分な長さのオイルに水没していません。

栄養的事実

この方法で作られたポテトチップスの栄養価は、メーカーの個々の調理プロセスによって大きく異なります。いくつかは、最小限の人工成分または過剰な成分で生成されます。どちらも、飽和脂肪とナトリウムレベルを比較的低く保ちながら、ジャガイモの自然な風味を通過させることができます。他の人は、味に目を向けて調理され、健康をほとんど尊重しません。これらの製品の多くは、他の揚げたスナックよりも悪くないにしても悪いです。

最も健全なケトルチップでさえ、調理プロセスのおかげで単に健康と見なされることはほとんどありません。ポテトをオイルでフライドしてください - たとえ短いだけでもly - ビタミンを浸出する傾向があり、多くのカロリーも追加します。ケトルチップは、他の種類のチップよりも健康的な選択肢である可能性がありますが、適度にのみ消費されるはずです。

フレーバーオプション

栄養情報の分散の多くは、チップの風味の方法にも依存します。調理されたばかりのチップは、ブルーチーズやエキゾチックなハーブブレンドなど、海塩のような標準からより多くのグルメまで、標準からの材料で投げられることがよくあります。ほとんどの場合、味は化学防腐剤の助けを借りて新鮮に保たれます。真に「すべての自然な」製品を販売する企業は、これらの種類の防腐剤を避けていることがありますが、これはレストランや消費がより迅速な住宅環境で最も一般的です。保存されていないチップは、消費者に到達する前に不安定にならないように、慎重に処理およびパッケージ化する必要があります。