コーシャソルトとは何ですか？

岩塩としても販売されている

コーシャ塩は、通常添加物なしで作られている粗い塩の一種です。塩自体は必ずしもコーシャではありませんが、コーシャ肉で使用される硬化プロセスからその名前を取ります。特定の調理プロジェクトに理想的であり、よりマイルドな風味があり、塩のフレーク状の結晶構造が魚からマルガリータの眼鏡まで、さまざまな表面に付着するのに役立つため、多くのプロのシェフがテーブル塩をテーブルにすることを好みます。直接蒸発プロセスによって海水から抽出することも、地球の地殻の下の塩堆積物から採掘することもできます。テーブル塩は非常に洗練されているため、正方形の正方形の形状があり、通常は精製プロセス中にヨウ素が追加されます。コーシャ塩は、より粗粒の塩のままであることを許可されています。つまり、顕微鏡の下の構造は、単一の粒ではなく、互いに積み重ねられた一連のキューブのように見えます。。

このタイプの塩は、塩の多くの側面が新鮮な肉から液体を引き出すのに役立つため、肉を硬化させるのに理想的です。 kashrut と呼ばれるユダヤ人の食事法によれば、少量であっても血液を消費することはできません。血液が入った肉は、ラビによるユダヤ人の消費のために承認されず、コーシャラベルを運ぶことはできません。コーシャの屠殺場は塩を使用して肉からすべての血液を抽出し、肉が食事法に準拠するようにします。血液の存在が肉の風味に悪影響を与える可能性があるため、多くのコーシャ以外の屠殺場も硬化プロセスでそれを使用しています。

コーシャソルトはヨウ素で洗練されたり治療されたりしていないため、多くのシェフがより純粋であると考えている風味があります。このため、プロのキッチンでの調味料に好まれています。粗い穀物は、シェフがピンチを簡単に測定することもできます。のために大きな穀物、この塩は、細い粒塩がより適切である場合、ベーキングやテーブルサービスにはあまり適していません。

調味料に使用されることに加えて、コーシャ塩を使用して、焼いた魚に塩の地殻を作成し、マルガリータメガネに塩辛い縁を作成し、調理する前に他のスパイスと一緒に肉をこすります。ヨウ素の欠如が変色と曇りのリスクを減らすため、酸化にも使用されます。ほとんどのプロのキッチンは、この塩のストックを小さな皿に保管して、食品にすばやく簡単に追加できるようにします。

コーシャソルトは、ほとんどの店舗やレストランの供給住宅ですぐに入手できます。一般的に、塩は他の品種にコストが匹敵します。多くのウェブサイトには、この調味料オプションを実験することに興味のある料理人に使用する方法に関する情報があります。