砂糖とは何ですか？

杖糖は、この甘い物質の自然に高濃度を生成する熱帯植物であるサトウキビから抽出されたショ糖です。人間は何百年もの間調理で杖糖を利用しており、杖砂糖はある時点で世界貿易の主要な要素でした。今日、ほとんどの市場は、最小限に加工された生砂糖から砂糖キューブまで、さまざまな形で杖糖を運んでいます。杖の砂糖は通常、より高価な形のスクロースになる傾向がありますが、多くの人はそれが優れた風味を持っていると信じているのでそれを好みます。

サトウキビは実際には草の一種です。草は、砂糖が豊富な繊維状の背の高い関節のある茎を形成します。紀元前3,000年には、インドの人々が茎を押しつぶしてジュースを手に入れ、ジュースを蒸発させて砂糖の結晶を作り出していました。東南アジアと中東全体で、杖砂糖は何世紀にもわたって使用され、ヨーロッパに導入されました。そこでは、蜂蜜が唯一の甘味料でした。西暦1000年の少し前にサトウキビはスペインで栽培されており、スペイン人はカリブ海の植民地にサトウキビを持ち込み、そこで奴隷、砂糖、ラム酒のいわゆる「三角形の貿易」のリンチピンになりました。

砂糖を作成するために、サトウキビが収穫され、根が翌年に形成されるように根をそのまま残します。杖はプレスを通り抜けて、本質的にそれを裂けてジュースを出し、ジュースを浄化プロセスで蒸発させてから沸騰させてから結晶化します。この最終製品は生の砂糖として知られており、非常に密度が高く、強烈な風味があります。砂糖生産者は通常、どのような種類の砂糖を洗練させるべきかを知るまで、生の砂糖を保存します。

精製プロセスでは、粘着性のある豊かな糖蜜が生砂糖から分離されています。結果は、濃い黒砂糖、薄茶色の砂糖、または白砂糖になる可能性があります。Ilyは洗練されています。洗練されると、砂糖は包装されて販売できますが、糖蜜は店舗で販売され、家畜飼料に添加剤として個別に包装されます。多くの砂糖植物は、最初の段階の粉砕プロセスから残された繊維を燃料として利用して施設を運営しています。

杖砂糖は、世界の砂糖生産の約70％を占め、ビート糖は残りを補います。多くの砂糖生産者は、杖とビート糖の間に違いはないと主張していますが、これは実際にはそうではありません。 2つは化学的にほぼ同一ですが、杖とビート糖の間には小さな違いがあり、調理時に予期せぬ結果を引き起こす可能性があります。茶色のビート砂糖は、信頼性の低い性能で特に有名ですが、白いビート糖は白い杖砂糖とほとんど区別できません。