Hva er rørsukker?

rørsukker er sukrose som har blitt trukket ut fra sukkerrør, en tropisk plante som produserer naturlig høye konsentrasjoner av dette søte stoffet. Mennesker har brukt rørsukker i matlaging i hundrevis av år, og rørsukker var på et tidspunkt et viktig element i global handel. I dag bærer de fleste markeder rørsukker i en rekke former, fra minimalt bearbeidet råsukker til sukkerbiter; Rørsukker har vanligvis en tendens til å være en dyrere form for sukrose, men mange mennesker foretrekker det fordi de tror det har en overlegen smak.

Sukkerkan er faktisk en type gress. Gresset danner fibrøse høye skjøtede stilker som er rike på sukker; Så tidlig som 3000 fvt, knuste folk i India stilkene for å få juice og deretter fordampe saften for å lage sukkerkrystaller. I hele Sørøst -Asia og Midt -Østen ble rørsukker brukt i århundrer før det ble introdusert for Europa, hvor honning hadde vært det eneste tilgjengelige søtstoffet. Kort tid før 1000 e.Kr.Sukkerrør var under dyrking i Spania, og spanskene hadde sukkerrør med seg til sine karibiske kolonier, hvor det ble en linchpin i den såkalte "trekantede handelen" av slaver, sukker og rom.

For å lage rørsukker, høstes sukkerrør, og etterlater røttene intakte slik at nye stokk skal dannes året etter. Stokken kjøres gjennom presser som i det vesentlige mangler den for å få ut saften, og deretter fordampes saften i en rensingsprosess før den blir kokt og deretter tillates å krystallisere. Dette sluttproduktet er kjent som råsukker, og det er veldig tett og klissete med en intens smak. Sukkerprodusenter lagrer vanligvis råsukker til de vet hva slags sukker det skal foredles til.

I raffineringsprosessen skilles de klissete, rike melassene fra råsukkeret. Resultatet kan være mørkebrunt sukker, lysebrunt sukker eller hvitt sukker, avhengig av hvor tungily raffinert det er. Når det er raffinert, kan sukkeret pakkes og selges, mens melassene er pakket separat for salg i butikker og som tilsetningsstoff til husdyrfôr. Mange sukkerplanter bruker fiberen som er igjen fra knusingsprosessen i det første trinnet som et drivstoff for å drive fasilitetene sine.

rørsukker utgjør rundt 70% av verdens sukkerproduksjon, med rødbetsukker som utgjør resten. Mange sukkerprodusenter hevder at det ikke er noen forskjell mellom stokk- og rødbeter, men dette er faktisk ikke tilfelle. Mens de to nesten er kjemisk identiske, er det små forskjeller mellom stokk- og rødbeter som kan forårsake uventede resultater når du lager mat. Brunt rødbetsukker er spesielt beryktet for upålitelig ytelse, mens hvitt rødbetsukker nesten ikke kan skilles fra hvitt rørsukker.