Vad är räppsocker?

räppsocker är sackaros som har extraherats från sockerrör, en tropisk växt som producerar naturligt höga koncentrationer av denna söta substans. Människor har använt rörsocker i matlagning i hundratals år, och rottsocker var på ett tillfälle ett stort element i den globala handeln. Idag har de flesta marknader räppsocker i olika former, från minimalt bearbetat rå socker till sockerbitar; Rörsocker tenderar vanligtvis att vara en dyrare form av sackaros, men många föredrar det eftersom de tror att det har en överlägsen smak.

sockerrör är faktiskt en typ av gräs. Gräset bildar fibrösa höga fogade stjälkar som är rika på socker; Redan 3 000 f.Kr. krossade människor i Indien stjälkarna för att få juice och sedan avdunsta juicen för att skapa sockerkristaller. I hela Sydostasien och Mellanöstern användes sockerrörsocker i århundraden innan det introducerades till Europa, där honung hade varit det enda tillgängliga sötningsmedlet. Strax före 1000 e.Kr.Sockerrör var under odling i Spanien, och spanska förde sockerrör med sig till sina karibiska kolonier, där det blev en linchpin i den så kallade "triangulära handeln" av slavar, socker och rom.

För att skapa rörsocker skördas sockerrör, vilket lämnar rötterna intakt så att nya käppar kommer att bildas året efter. Röret körs genom pressar som i huvudsak mangerar den för att få ut juicen, och sedan indunstas juicen i en reningsprocess innan den kokas och sedan får kristallisera. Denna slutprodukt är känd som rå socker, och den är väldigt tät och klibbig med en intensiv smak. Sockerproducenter lagrar vanligtvis rå socker tills de vet vilken typ av socker det ska förfinas till.

I raffineringsprocessen separeras de klibbiga, rika melasserna från rånsockret. Resultatet kan vara mörkbrunt socker, ljusbrunt socker eller vitt socker, beroende på hur Heavförfinade det är. När det är förfinat kan sockret förpackas och säljas, medan melassen förpackas separat till försäljning i butiker och som ett tillsats till boskap. Många sockerväxter använder fibern som finns kvar från krossningsprocessen i det första steget som ett bränsle för att driva sina anläggningar.

räppsocker utgör cirka 70% av världens sockerproduktion, med betesocker som utgör resten. Många sockerproducenter hävdar att det inte finns någon skillnad mellan sockerrör och betesocker, men detta är faktiskt inte fallet. Medan de två är nästan kemiskt identiska, finns det små skillnader mellan sockerrör och betesocker som kan orsaka oväntade resultat vid matlagning. Brun betesocker är särskilt ökänt för opålitlig prestanda, medan vitt betesocker nästan inte kan skiljas från vitt sockersocker.