Vad är en russetpotatis?

Tekniskt sett är en russetpotatis en av alla grovt strukturerade, bruna knölsorter. Ordet "russet" betyder "grov" och ett antal olika potatisar kan beskrivas med detta adjektiv. Ändå har termen fått en mer speciell betydelse inom USA och Kanada. På dessa marknader är produkter märkta "Russet" nästan alltid Russet Burbanks. Russet Burbank är en hybridpotatis känd för sin smakkonsistens och långa hållbarhet.

hur Russet Burbank blev

potatis av alla sorter tros allmänt vara inhemska i Sydamerika. Redan 1500 -talet förde spanska och portugisiska upptäcktsresande potatisväxter till Europa, där de odlades och slutligen förde tillbaka över Atlanten för att odlas som grödor i bosättningar i New England och södra Kanada. Några av de transplanterade sorterna trivdes i den så kallade "nya världen", men andra var svårare att växa. Hårda vintrar och torr mark gjorde CULtivation svårt.

Först använde nybyggare och kolonister potatis uteslutande för djurfoder. Den oförutsägbara formen och något intetsägande smak gjorde att de i allmänhet ogillade av de flesta jordbrukare. Allt detta förändrades när Massachusetts trädgårdsodling Luther Burbank skapade hybriden idag erkänd som standard Russet Potato.

Burbank började korsavelade potatisväxter i mitten av 1800-talet, övertygad om att han kunde göra denna gröda både lätt att odla och smakliga. Russet Burbank träffade båda dessa mål och visade sig också vara mycket sjukdomsresistenta.

tillväxt i Idaho

pionjärer som reste västerut över USA förde plantor av Burbanks växter med sig, och Burbank själv slutade så småningom i Kalifornien. Russet Potato växte mycket bra i spjällen, mer måttlig västra jord, och blev slutligen den främsta jordbruksskörden i nordvästra STAIdaho.

Idaho -gårdar odlar den stora majoriteten av alla potatis som används i USA, och exporten är också ett stort företag. Termen "Idaho Potato" har blivit en vanlig synonym för Russet Burbank på de flesta marknader runt om i världen.

särskiljande egenskaper

Russet Potato kan enkelt identifieras av dess stora storlek och grova, fläckiga brun hud. De flesta russetter mäter mellan 5 till 20 cm långa och är vanligtvis cirka 3 tum (ungefär 8 cm) breda. Köttet är vitt i färg och mycket fast.

kulinariska användningar

De flesta av de pommes frites som tillverkats i Nordamerika och Europa produceras från russetpotatis. Potatisens ganska enhetliga storlek och till och med konsistens gör dem idealiska för huggning och stekning, vilket producerar partier som smakar praktiskt taget identiska oavsett hur många olika grödor som användes.

russetpotatis kokas vanligtvis i soppor eller grytor, eller kokas och mosas. När de är tärningar och stekt hänvisas de ofta till enS “Home Fries”; Rostning, antingen i skivor eller bitar, är också vanligt.

En russetpotatis kan också bakas hela, sedan serveras med olika kryddor-smör, gräddfil och ost är vanliga, men uppfinningsrika kockar tjänar så kallade "bakade potatis" eller "jacka potatis" med allt från bönor och stuvade grönsaker till curry. Knopparens neutrala smak parar väl med en mängd smaker och strukturer.

potatischips eller chips är en av de enda livsmedel som russetter är inte särskilt väl lämpade. Delvis beror detta på Russets höga stärkelseinnehåll. När de är tunt skivade och stekt tenderar de täta kolhydraterna att kristallisera och mörknar, vilket många konsumenter och tillverkare tycker är inte tilltalande. Standard gula potatis eller hybrider som odlas specifikt för flisning är mycket vanligare för just denna applikation.

näringsvärde

russetpotatis är rika på vitamin C och B6 och har en av de högsta antioxidantnivåerna i någonknölvariation. Antioxidanter är kraftfulla ämnen som hjälper till att skydda kroppens celler från fria radikaler som tros bidra till cancer, bland andra sjukdomar.

Den genomsnittliga russetpotatisen innehåller också en betydande mängd järn, protein och fiber. Alla dessa tre näringsämnen förekommer emellertid främst i skalet. Potatis som skalas innan du lagar mat eller äter levererar ofta lite mer än spårmineraler. Detta betyder inte att att äta bara russet kött är ohälsosamt - det är helt enkelt inte som friskt som att äta knölen i sin helhet, och många av de viktigaste näringsämnena går förlorade.

En russetpotatis näringsvärde förbättras genom matlagning. Även om knölarna kan ätas rå, är detta sällsynt; Oskakade, de är ofta intetsägande, krispiga och för många, alla utom obehagliga. Matlagning i vilken stil som helst har fördelen att mjukgöra köttet, liksom att få fram den fulla styrkan hos alla vitaminer och mineraler.

lagring och hållbarhet

Vanligtvis russet POTatoerna har en hållbarhet på flera veckor. De håller längst längst när de förvaras bort från direkt solljus, helst på en sval plats. Kylning rekommenderas dock inte. Överskott av förkylning kan leda till att potatisens stärkelse förvandlas till sockerarter, vilket förändrar smak och kan leda till snabb förfall och förstörelse. Den nedre hyllan på ett skafferi eller bakom stängda skåpdörrar är vanligtvis det bästa stället för råa russetter.

Det är vanligtvis bäst att laga russetpotatis inom två veckor efter köpet. Efter denna punkt tenderar potatisarna att mjukas och kan börja växa "ögon." Ögon är lite mer än groddar som, om de är begravda i jord, skulle ge upphov till nya russiska potatisväxter. Potatis som har grodd är inte på något sätt slösas bort, även om de flesta kockar tar bort ögonen med en kniv eller en styv borste innan du lagar mat. Ögon är inte giftiga eller skadliga, men är vanligtvis något förskräckande.