Cos'è una patata ruggine?

Tecnicamente parlando, una patata ruggine è una delle varietà di tubero marroni approssimativamente strutturate. La parola "ruggine" significa "ruvido" e un numero di patate diverse possono essere descritte con questo aggettivo. Tuttavia, il termine ha assunto un significato più particolare all'interno degli Stati Uniti e del Canada. In questi mercati, i prodotti etichettati "Russet" sono quasi sempre ruggine. Il Russet Burbank è una patata ibrida nota per la sua consistenza del sapore e la lunga durata.

Come è diventato il russo Burbank

Le patate di tutte le varietà sono ampiamente ritenute indigene nel Sud America. Già nel 1500, gli esploratori spagnoli e portoghesi hanno portato piante di patate in Europa, dove sono state coltivate e alla fine hanno riportato attraverso l'Atlantico per essere coltivati ​​come colture negli insediamenti nel New England e nel Canada meridionale. Alcune delle varietà trapiantate prosperarono nel cosiddetto "Nuovo Mondo", ma altre erano più difficili da crescere. Inverni aspri e terreno asciutto fatto CuLtivivation difficile.

All'inizio, i coloni e i coloni usavano le patate esclusivamente per l'alimentazione degli animali. La forma imprevedibile e il gusto in qualche modo insipido li hanno generalmente piaciuti dalla maggior parte degli agricoltori. Tutto ciò è cambiato quando l'orticoltore del Massachusetts Luther Burbank ha creato oggi l'ibrido riconosciuto come la patata ruggine standard.

Burbank iniziò le piante di patate trasversali a metà del 1800, convinto che potesse rendere questo raccolto sia facile da coltivare che appetibili. Il Russurt Burbank ha raggiunto entrambi questi obiettivi e ha anche dimostrato di essere molto resistente alle malattie.

Crescita in Idaho

I pionieri che viaggiarono verso ovest attraverso gli Stati Uniti portarono con sé piantine delle piante di Burbank, e alla fine lo stesso Burbank si stabilì in California. La patata ruggine è cresciuta estremamente bene nell'ammortizzatore, nel terreno occidentale più moderato, e alla fine è diventata il raccolto agricolo primario della STA nord -occidentalete di Idaho.

Idaho Farms coltivano la stragrande maggioranza di tutte le patate utilizzate negli Stati Uniti e anche le esportazioni sono una grande impresa. Il termine "patata Idaho" è diventato un sinonimo comune per il Burbank Russet nella maggior parte dei mercati del mondo.

Caratteristiche distintive

La patata ruggine può essere facilmente identificata dalla sua pelle di grandi dimensioni e dalla pelle marrone ruvida e irregolare. La maggior parte dei russi misura tra 5 e 8 pollici (circa 13-20 cm) e di solito sono larghe circa 3 pollici (circa 8 cm). La carne è di colore bianco e molto solida.

Usi culinari

La maggior parte delle patatine francesi realizzate in Nord America e in Europa sono prodotte da patate ruggine. Le dimensioni abbastanza uniformi delle patate e persino la consistenza le rendono ideali per tagliare e friggere, producendo lotti che hanno un sapore praticamente identico, indipendentemente da quante diverse colture sono state utilizzate.

Le patate ruggine sono comunemente bollite in zuppe o stufati, o bolli e schiacciate. Quando tagliati e fritti, vengono spesso indirizzati a aS "Fritte da casa"; La torrefazione, a fette o blocchi, è anche comune.

Una patata ruggine può anche essere cotta intera, quindi servita con vari condimenti: burro, panna acida e formaggio sono comuni, ma gli chef inventivi servono i cosiddetti "patate al forno" o "patate della giacca" con qualsiasi cosa, dai fagioli e verdure in umido ai curry. Il sapore neutro del tubero si accoppia bene con una varietà di gusti e trame.

patatine o patatine sono uno degli unici alimenti per i quali i russi non sono non particolarmente adatti. In parte ciò è dovuto al contenuto di amido elevato di Russet. Se tagliati sottili e fritti, i carboidrati densi tendono a cristallizzare e scurire, che molti consumatori e produttori trovano poco attraente. Le patate gialle standard o ibridi coltivati ​​specificamente per la scheggiatura sono molto più comuni per questa particolare applicazione.

Valore nutrizionale

le patate ruggine sono ricche di vitamine C e B6 e hanno uno dei livelli antiossidanti più alti di qualsiasivarietà tubera. Gli antiossidanti sono potenti sostanze che aiutano a proteggere le cellule del corpo dai radicali liberi che si ritiene contribuiscano al cancro, tra gli altri mali.

La patata russa media contiene anche una notevole quantità di ferro, proteine ​​e fibre. Tuttavia, tutti e tre questi nutrienti si verificano prevalentemente nella buccia. Le patate che sono sbucciate prima di cucinare o mangiare spesso offrono poco più di minerali. Questo non vuol dire che mangiare solo carne ruggine è malsano - semplicemente non è così sano come mangiare il tubero per intero e molti dei principali nutrienti si perdono.

Il valore nutrizionale di una patata ruggine è migliorato attraverso la cottura. Sebbene i tuberi possano essere mangiati crudi, questo è raro; Scuote, sono spesso insipidi, croccanti e, per molti, quasi sgradevoli. Cucinare in qualsiasi stile ha il vantaggio di ammorbidire la carne, oltre a far emergere la piena forza di tutte le vitamine e i minerali.

stoccaggio e durata di conservazione

In genere, Russet PoI tatuaggi hanno una durata di conservazione di diverse settimane. Durano il più lungo se conservati lontano dalla luce solare diretta, idealmente in un posto fresco. Tuttavia, la refrigerazione non è raccomandata. Il freddo in eccesso può causare l'amido delle patate a trasformarsi in zuccheri, che altera il sapore e può portare a un rapido decadimento e deterioramento. Lo scaffale inferiore di una dispensa o dietro le porte di armadio chiuse è di solito il posto migliore per i ruggine grezzi.

Di solito è meglio cucinare patate ruggine entro due settimane dall'acquisto. Dopo questo punto, le patate tendono ad ammorbidirsi e possono iniziare a coltivare "occhi". Gli occhi sono poco più che germogli che, se sepolti nel suolo, darebbero origine a nuove piante di patate ruggine. Le patate che si sono germogliate non sono affatto sprecate, sebbene la maggior parte dei cuochi rimuoverà gli occhi con un coltello da cucina o una spazzola rigida prima della cottura. Gli occhi non sono tossici o dannosi, ma di solito sono in qualche modo scoraggianti.