ラセットポテトとは何ですか？

技術的に言えば、ラセットポテトは、おおよそテクスチャーの茶色の塊茎品種の1つです。 「ラセット」という言葉は「ラフ」を意味し、この形容詞で多くの異なるジャガイモを説明できます。それにもかかわらず、この用語は、米国とカナダでより特別な意味を帯びています。これらの市場では、「ラセット」とラベル付けされた製品は、ほとんど常にラセットバーバンクスです。ラセットバーバンクは、その風味の一貫性と長寿命で知られるハイブリッドポテトです。

ラセットバーバンクがどのようになったか

あらゆる種類のジャガイモは、南アメリカに先住民であると広く信じられています。早くも1500年代、スペインとポルトガルの探検家はジャガイモ植物をヨーロッパに持ち込み、そこで栽培され、最終的に大西洋を横切って持ち帰り、ニューイングランドとカナダ南部の集落で作物として栽培されました。移植された品種のいくつかは、いわゆる「新世界」で繁栄しましたが、成長が困難なものもありました。厳しい冬と乾燥した地面はCUを作りましたltivationが難しい。

最初は、入植者と入植者は動物飼料専用にジャガイモを使用しました。予測不可能な形状とやや当たり障りのない味は、ほとんどの農家に一般的に嫌われていました。これはすべて、マサチューセッツ州の園芸家であるルーサーバーバンクが今日、標準的なラセットポテトとして認識されているハイブリッドを作成したときに変わりました。

バーバンクは、1800年代半ばにジャガイモの植物を交配し始め、この作物を育てやすく、味が良いと確信しました。ラセットバーバンクはこれらの両方の目標を打ち、非常に病気に耐性があることも証明されました。

アイダホ州の成長

米国を西に旅行した先駆者は、バーバンクの植物の苗木を持ち込み、バーバンク自身が最終的にカリフォルニアに定住しました。ラセットポテトはダンパーで非常によく成長し、より穏やかな西部の土壌で成長し、最終的に北西部の主要な農業作物になりましたアイダホのte。

アイダホ農場は、米国で使用されているすべてのジャガイモの大部分を栽培しており、輸出も大企業です。 「アイダホポテト」という用語は、世界中のほとんどの市場でラセットバーバンクの一般的な同義語となっています。

特性の識別

ラセットポテトは、その大きさと粗い、斑状の茶色の肌で簡単に識別できます。ほとんどのラセットは、長さ5〜8インチ（約13〜20 cm）の測定値であり、通常は幅約3インチ（約8 cm）です。肉は色が白で、とてもしっかりしています。

料理使用

北米とヨーロッパで作られたフライドポテトのほとんどは、ラセットポテトから生産されています。ジャガイモのかなり均一なサイズとテクスチャーでさえ、チョッピングや揚げに最適になり、どのような種類の作物が使用されていても、ほぼ同じ味のバッチを生成します。

ラセットポテトは、一般的にスープやシチューで煮沸されるか、沸騰してマッシュします。さいの目に切って揚げたとき、それらはしばしばs「ホームフライ」;スライスまたはチャンクのいずれかのローストも一般的です。

ラセットのジャガイモは全体を焼いてから、さまざまな調味料を添えてください。バター、サワークリーム、チーズは一般的ですが、独創的なシェフは、いわゆる「ベイクドポテト」または「ジャケットポテト」を豆や煮込み野菜からカレーまで提供します。塊茎のニュートラルなフレーバーは、さまざまな味とテクスチャーとよく組み合わされています。

ポテトチップスまたはポテトチップスは、ラッセットが特に適していない ではない唯一の食品の1つです。部分的には、これはRussetの高い澱粉コンテンツによるものです。薄くスライスして揚げると、密な炭水化物は結晶化して暗くなる傾向があり、多くの消費者やメーカーは魅力的ではないと感じます。この特定のアプリケーションでは、チッピング用に特異的に栽培されている標準的な黄色のジャガイモまたはハイブリッドがはるかに一般的です。

栄養価

ラセットポテトにはビタミンCとB6が豊富で、最も高い抗酸化レベルの1つがあります塊茎の種類。抗酸化物質は、他の病気の中でも癌に寄与すると考えられているフリーラジカルから体の細胞を保護するのに役立つ強力な物質です。

平均的なラセットポテトには、かなりの量の鉄、タンパク質、繊維も含まれています。ただし、これらの栄養素の3つはすべて、主に皮で発生します。料理や食事の前に剥がれたジャガイモは、微量ミネラルにすぎないことがよくあります。これは、ラセットの肉だけを食べることが不健康であるということではありません。塊茎を完全に食べるように健康的ではなく、重要な栄養素の多くが失われているということです。

ラセットポテトの栄養価は調理によって向上します。塊茎は生で食べることができますが、これはまれです。未調理、彼らはしばしば当たり障りのない、カリカリで、そして多くの人にとって、除きがないことを除いてすべてです。 あらゆるスタイルで調理することは、肉を柔らかくすることと、すべてのビタミンとミネラルの完全な強度を引き出すという利点があります。

ストレージと貯蔵寿命

通常、Russet Poタトは数週間の賞味期限があります。彼らは、理想的には涼しい場所で、直射日光から離れて保管したときに最も長く続きます。ただし、冷蔵はお勧めしません。過剰な寒さは、ジャガイモの澱粉が砂糖に変わり、味を変え、素早い腐敗と腐敗につながる可能性があります。パントリーの下棚または閉じた食器棚のドアの後ろは、通常、生のラセットに最適な場所です。

購入後2週間以内にラセットポテトを調理するのが最善です。この時点の後、ジャガイモは柔らかくなる傾向があり、「目」の成長を開始する可能性があります。目は、土壌に埋もれていれば、新しいラセットポテト植物を生じさせる芽にすぎません。発芽したジャガイモは決して無駄になりませんが、ほとんどの料理人は調理する前にペアリングナイフまたは硬いブラシで目を取り除きます。目は毒性や有害ではありませんが、通常はやや不快です。