Russet 감자는 무엇입니까?

기술적으로 말하면, Russet 감자는 대략 질감의 갈색 결절 품종 중 하나입니다. "Russet"이라는 단어는 "거친"을 의미하며 여러 다른 감자를이 형용사로 설명 할 수 있습니다. 그럼에도 불구 하고이 용어는 미국과 캐나다 내에서 더 특별한 의미를 갖게되었습니다. 이 시장에서“Russet”이라는 제품은 거의 항상 Russet Burbank입니다. Russet Burbank는 풍미 일관성과 긴 유적 수명으로 유명한 하이브리드 감자입니다.

Russet Burbank가 어떻게되었는지

모든 품종의 감자는 남미에 토착적인 것으로 널리 알려져 있습니다. 1500 년대 초반에 스페인과 포르투갈 탐험가들은 감자 식물을 유럽으로 가져 왔으며, 그곳에서 재배되어 궁극적으로 대서양을 가로 질러 뉴 잉글랜드와 캐나다 남부의 정착지에서 농작물로 재배되었습니다. 이식 된 품종 중 일부는 소위“새로운 세계”에서 번성했지만 다른 사람들은 성장하기가 더 어려웠습니다. 가혹한 겨울과 건조한 땅이 Cu조화가 어렵습니다.

처음에는 정착민과 식민지 주민들이 동물 사료에만 감자를 사용했습니다. 예측할 수없는 모양과 다소 부드러운 맛으로 인해 대부분의 농부들이 싫어했습니다. 매사추세츠 원예사 루터 버 뱅크 (Luther Burbank)가 오늘날 표준 Russet 감자로 인정 된 하이브리드를 만들었을 때이 모든 것이 바뀌 었습니다.

Burbank는 1800 년대 중반에 감자 식물을 교배하기 시작했으며,이 작물을 재배하기 쉽고 맛있게 만들 수 있다고 확신했습니다. Russet Burbank는이 두 가지 목표를 모두 쳤으며 또한 질병에 저항력이있는 것으로 판명되었습니다.

아이다 호의 성장

미국을 가로 질러 서쪽으로 여행 한 개척자들은 버 뱅크 식물의 묘목을 그들과 함께 가져 왔고, 버 뱅크 자신은 결국 캘리포니아에 정착했습니다. Russet Potato는 댐퍼, 더 온화한 서부 토양에서 매우 잘 자랐으며 궁극적으로 북서부 STA의 주요 농작물이되었습니다.아이다 호의 테.

아이다 호 농장은 미국에서 사용되는 모든 감자의 대다수를 키우고 있으며 수출도 대기업입니다. “아이다 호 감자”라는 용어는 전 세계 대부분의 시장에서 Russet Burbank와 공통적 인 동의어가되었습니다.

구별 특성

Russet 감자는 큰 크기와 거친 갈색 피부로 쉽게 식별 할 수 있습니다. 대부분의 russets의 길이는 5 ~ 8 인치 (약 13 ~ 20cm)이며 일반적으로 약 3 인치 (약 8cm)입니다. 육체는 흰색이며 매우 견고합니다.

요리 용도

북아메리카와 유럽에서 만든 대부분의 감자 튀김은 Russet 감자에서 생산됩니다. 감자의 상당히 균일 한 크기와 심지어 질감은 자르고 튀김에 이상적이며, 다른 작물이 얼마나 많이 사용되었는지에 관계없이 사실상 동일한 맛의 배치를 생성합니다.

Russet 감자는 일반적으로 수프 나 스튜에서 끓여 있거나 끓여서 으깬다. 깍둑 썰고 튀김을 할 때 종종S“가정 감자 튀김”; 슬라이스 나 덩어리로 구이도 일반적입니다.

Russet 감자는 또한 전체적으로 구운 다음 다양한 조미료와 함께 제공 될 수 있습니다. 버터, 사워 크림 및 치즈는 일반적이지만 독창적 인 요리사는 소위“구운 감자”또는“재킷 감자”에서 콩과 조림 야채에 이르기까지 모든 것을 제공합니다. 결절의 중성 맛은 다양한 취향과 질감과 잘 어울립니다.

감자 칩이나 칩은 Russets가 특히 적합하지 않은 유일한 음식 중 하나입니다. 부분적으로 이것은 Russet의 높은 전분 함량 때문입니다. 얇게 썰어 튀겨지면 밀도가 높은 탄수화물은 결정화되고 어두워지는 경향이 있으며, 많은 소비자와 제조업체는 매력적이지 않습니다. 치핑을 위해 특별히 재배 된 표준 노란 감자 또는 하이브리드는이 특정 응용 분야에서 훨씬 일반적입니다.

영양 가치

Russet 감자는 비타민 C와 B6이 풍부하며 항산화 수준이 가장 높습니다.결절 품종. 산화 방지제는 다른 질병 중에서 암에 기여하는 것으로 여겨지는 자유 라디칼로부터 신체 세포를 보호하는 데 도움이되는 강력한 물질입니다.

평균 Russet 감자에는 상당한 양의 철, 단백질 및 섬유질이 포함되어 있습니다. 그러나이 세 가지 영양소 모두 주로 껍질에서 발생합니다. 요리 나 식사 전에 벗겨지는 감자는 종종 미래의 미네랄 이상을 전달하지 않습니다. 이것은 Russet 살만 먹는 것이 건강에 좋지 않다는 것을 말하는 것은 아닙니다. 단순히 결절을 완전히 먹는 것처럼 건강하지 않으며 많은 주요 영양소가 사라집니다.

Russet Potato의 영양가는 요리를 통해 향상됩니다. 괴경을 생생한 먹을 수 있지만 이것은 드 rare니다. 익히지 않고, 그들은 종종 부드럽고 바삭 바삭하며 많은 사람들에게는 적합하지 않습니다. 모든 스타일로 요리하면 살을 부드럽게하고 모든 비타민과 미네랄의 모든 강점을 가져 오는 이점이 있습니다.

저장 및 저장 수명

일반적으로 Russet Po타토는 몇 주 동안 유통 기한이 있습니다. 그들은 직사광선에서 멀리 떨어져있을 때 가장 오래 지속됩니다. 이상적으로는 시원한 장소에 있습니다. 그러나 냉장은 권장되지 않습니다. 과도한 추위는 감자의 전분이 설탕으로 바뀌어 맛을 변화시키고 빠른 부패와 부패를 유발할 수 있습니다. 식료품 저장실 또는 닫힌 찬장 문 뒤의 바닥 선반은 일반적으로 생 러셋에 가장 적합한 곳입니다.

일반적으로 구매 후 2 주 이내에 Russet 감자를 요리하는 것이 가장 좋습니다. 이 시점 이후 감자는 부드러워지고“눈”이 자라기 시작할 수 있습니다. 눈은 토양에 묻히면 새로운 러셋 감자 식물을 일으킬 수있는 콩나물에 지나지 않습니다. 싹을 낸 감자는 결코 낭비되지는 않지만 대부분의 요리사는 요리하기 전에 구내 나이프 나 뻣뻣한 브러시로 눈을 제거합니다. 눈은 독성이 없거나 유해하지 않지만 일반적으로 다소 다소 튀어 나옵니다.