O que é uma batata russet?

Tecnicamente falando, uma batata russet é uma das variedades de tuberos marrons e texturizados. A palavra "Russet" significa "áspero" e várias batatas diferentes podem ser descritas com esse adjetivo. No entanto, o termo assumiu um significado mais particular nos Estados Unidos e no Canadá. Nesses mercados, os produtos rotulados como “Russet” são quase sempre os Burbanks de Russet. O Russet Burbank é uma batata híbrida conhecida por sua consistência de sabor e vida útil longa.

como o russet Burbank passou a ser

Acredita -se que as batatas de todas as variedades sejam indígenas da América do Sul. Já nos anos 1500, os exploradores espanhóis e portugueses trouxeram plantas de batata para a Europa, onde foram cultivadas e finalmente trazidas de volta pelo Atlântico para serem cultivadas como colheitas em assentamentos na Nova Inglaterra e no sul do Canadá. Algumas das variedades transplantadas prosperaram no chamado "Novo Mundo", mas outras eram mais difíceis de crescer. Invernos severos e terra seca feitaLtivação difícil.

A princípio, colonos e colonos usavam batatas exclusivamente para ração animal. A forma imprevisível e o sabor um tanto sem graça os tornaram geralmente não gostavam da maioria dos agricultores. Tudo isso mudou quando o horticultor de Massachusetts, Luther Burbank, criou o híbrido hoje reconhecido como a batata Russet padrão.

Burbank começou a cruzar as plantas de batata em meados do século XIX, convencido de que poderia tornar essa colheita fácil de cultivar e palatável. O Russet Burbank atingiu esses dois objetivos e também provou ser muito resistente a doenças.

Crescimento em Idaho

Os pioneiros que viajaram para o oeste pelos Estados Unidos trouxeram mudas das plantas de Burbank com elas, e o próprio Burbank acabou se estabelecido na Califórnia. A batata Russet cresceu extremamente bem no amortecedor, o solo ocidental mais moderado e, finalmente, tornou -se a principal colheita agrícola do noroeste do STAte de Idaho.

As fazendas de Idaho aumentam a grande maioria de todas as batatas usadas nos Estados Unidos, e as exportações também são um grande negócio. O termo "Idaho Potato" tornou -se um sinônimo comum para o Burbank Russet na maioria dos mercados em todo o mundo.

Características distintivas

A batata Russet pode ser facilmente identificada por seu tamanho grande e pele marrom irregular e irregular. A maioria dos russets mede entre 5 e 8 polegadas (cerca de 13 a 20 cm) de comprimento e geralmente tem cerca de 3 cm de largura. A carne é de cor branca e muito firme.

Usos culinários

A maioria das batatas fritas feitas na América do Norte e na Europa é produzida a partir de batatas de Russet. O tamanho e até a textura das batatas são ideais para cortar e fritar, produzindo lotes com sabor praticamente idêntico, não importa quantas culturas diferentes fossem usadas.

As batatas russet são comumente fervidas em sopas ou ensopados, ou cozidos e purê. Quando picados e fritos, eles são frequentemente referidos a ums “batatas fritas em casa”; Assar, em fatias ou pedaços, também é comum.

Uma batata de russet também pode ser assada inteira, depois servida com vários condimentos-manteiga, creme de leite e queijo são comuns, mas os chefs inventivos servem as chamadas "batatas assadas" ou "batatas" com tudo, desde feijão e vegetais cozidos a caril. O sabor neutro do tubérculo combina bem com uma variedade de gostos e texturas.

batatas fritas ou batatas fritas são um dos únicos alimentos para os quais os Russets não são particularmente adequados. Em parte, isso se deve ao alto teor de amido do Russet. Quando fatiado e frito, os densos carboidratos tendem a cristalizar e escurecer, que muitos consumidores e fabricantes acham desagradável. As batatas e híbridos amarelos padrão cultivados especificamente para lascar são muito mais comuns para essa aplicação específica.

Valor nutricional

As batatas russet são ricas em vitaminas C e B6 e têm um dos mais altos níveis antioxidantes de qualquerVariedade do tubérculo. Os antioxidantes são substâncias poderosas que ajudam a proteger as células do corpo dos radicais livres que se acredita contribuir para o câncer, entre outros males.

A batata Russet média também contém uma quantidade considerável de ferro, proteína e fibra. Todos esses três nutrientes ocorrem predominantemente na casca, no entanto. As batatas que são descascadas antes de cozinhar ou comer geralmente entregam pouco mais do que minerais de rastreamento. Isso não quer dizer que comer apenas a carne de Russet não seja saudável - simplesmente não é tão saudável quanto comer o tubérculo na íntegra, e muitos dos principais nutrientes são perdidos.

O valor nutricional de uma batata de russet é aprimorada através da culinária. Embora os tubérculos possam ser consumidos crus, isso é raro; Não cozidos, eles geralmente são sem graça, crocantes e, para muitos, quase desagradáveis. Cozinhar em qualquer estilo tem o benefício de suavizar a carne, além de destacar toda a força de todas as vitaminas e minerais.

Armazenamento e vida útil

Normalmente, Russet PoOs tatoes têm uma vida útil de várias semanas. Eles duram mais tempo quando armazenados longe da luz solar direta, idealmente em um local fresco. A refrigeração não é recomendada, no entanto. O excesso de frio pode fazer com que os amidos das batatas se transformem em açúcar, o que altera o sabor e pode levar a uma deterioração rápida e deterioração. A prateleira inferior de uma despensa ou a portas fechadas do armário é geralmente o melhor lugar para os Russets crus.

Geralmente, é melhor cozinhar batatas russet dentro de duas semanas após a compra. Após esse ponto, as batatas tendem a suavizar e podem começar a crescer "olhos". Os olhos são pouco mais do que brotos que, se enterrados no solo, dariam origem a novas plantas de batata de Russet. As batatas que brotaram não são desperdiçadas, embora a maioria dos cozinheiros remova os olhos com uma faca ou escova rígida antes de cozinhar. Os olhos não são tóxicos ou prejudiciais, mas geralmente são um pouco desanimadores.