Wat is een roodbruine aardappel?

Technisch gezien is een roodbruine aardappel een van alle ruwweg getextureerde, bruine knolvaardigheid. Het woord 'roodbruine' betekent 'ruw' en een aantal verschillende aardappelen kan met dit bijvoeglijk naamwoord worden beschreven. Desalniettemin heeft de term een ​​meer specifieke betekenis gekregen in de Verenigde Staten en Canada. In deze markten zijn producten met het label 'roodbruine' bijna altijd roodbruine burbanks. De Russet Burbank is een hybride aardappel die bekend staat om zijn smaakconsistentie en lange houdbaarheid.

hoe de roodbruine burbank is ontstaan ​​

Aardappelen van alle variëteiten wordt algemeen verondersteld inheems te zijn voor Zuid -Amerika. Al in de jaren 1500 brachten de Spaanse en Portugese ontdekkingsreizigers aardappelplanten naar Europa, waar ze werden gecultiveerd en uiteindelijk teruggebracht over de Atlantische Oceaan om te worden gekweekt als gewassen in nederzettingen in New England en Zuid -Canada. Sommige van de getransplanteerde variëteiten bloeiden in de zogenaamde 'Nieuwe Wereld', maar anderen waren moeilijker te groeien. Harde winters en droge grond gemaakt cultivation moeilijk.

In eerste instantie gebruikten kolonisten en kolonisten aardappelen exclusief voor diervoeding. De onvoorspelbare vorm en enigszins flauwe smaak maakten ze door de meeste boeren over het algemeen niet leuk. Dit alles veranderde toen de Horticulturist Luther Burbank van Massachusetts de Hybrid die vandaag werd herkend als de standaard roodbruine aardappel creëerde.

Burbank begon met het kruisen van aardappelplanten in het midden van de 19e eeuw, ervan overtuigd dat hij dit gewas zowel gemakkelijk en smakelijk kon maken. De Russet Burbank raakte beide doelen en bleek ook zeer ziektebestendig te zijn.

Groei in Idaho

Pioniers die naar het westen reisden over de Verenigde Staten brachten zaailingen van Burbank's planten mee, en Burbank zelf vestigde zich uiteindelijk in Californië. De roodbruine aardappel groeide buitengewoon goed in de demper, meer gematigde westelijke bodem, en werd uiteindelijk de primaire agrarische oogst van de noordwestelijke staTe van Idaho.

Idaho -boerderijen groeien de overgrote meerderheid van alle aardappelen die in de Verenigde Staten worden gebruikt, en de export is ook een groot bedrijf. De term "Idaho Potato" is in de meeste markten over de hele wereld een gemeenschappelijk synoniem geworden voor de roodbode Burbank.

onderscheidende kenmerken

De roodbruine aardappel kan gemakkelijk worden geïdentificeerd door zijn grote omvang en ruwe, fragmentarische bruine huid. De meeste Russets meten tussen de 5 en 8 inch (ongeveer 13 tot 20 cm) lang en zijn meestal ongeveer 3 inch (ongeveer 8 cm) breed. Het vlees is wit van kleur en zeer stevig.

culinair gebruik

De meeste frietjes gemaakt in Noord -Amerika en Europa worden geproduceerd uit roodbruine aardappelen. De vrij uniforme grootte en zelfs textuur van de aardappelen maken ze ideaal voor het hakken en frituren, waardoor batches worden geproduceerd die vrijwel identiek smaken, ongeacht hoeveel verschillende gewassen werden gebruikt.

Russet -aardappelen worden gewoonlijk gekookt in soepen of stoofschotels, of gekookt en gepureerd. Wanneer ze in blokjes en gebakken worden gebroken, worden ze vaak doorverwezen naar eenS "Home Fries"; Roosteren, in plakjes of brokken, is ook gebruikelijk.

Een roodbruine aardappel kan ook worden gebakken, vervolgens geserveerd met verschillende kruiden-boter, zure room en kaas zijn gebruikelijk, maar inventieve chef-koks serveren zogenaamde "gebakken aardappelen" of "jas aardappelen" met alles van bonen en gestoofde groenten tot curry's. De neutrale smaak van de knol combineert goed met een verscheidenheid aan smaken en texturen.

Potato chips of chips zijn een van de weinige voedingsmiddelen waarvoor Russets niet zijn, bijzonder goed geschikt. Voor een deel is dit te wijten aan het hoge zetmeelgehalte van de roodbruine. Wanneer dun gesneden en gebakken, hebben de dichte koolhydraten de neiging om te kristalliseren en donkerder te worden, die veel consumenten en fabrikanten onaantrekkelijk vinden. Standaard gele aardappelen of hybriden die specifiek worden gekweekt voor chipping komen veel vaker voor bij deze specifieke toepassing.

voedingswaarde

Russet -aardappelen zijn rijk aan vitamine C en B6 en hebben een van de hoogste antioxidantniveaus van elkKnopvariatie. Antioxidanten zijn krachtige stoffen die helpen de cellen van het lichaam te beschermen tegen vrije radicalen waarvan wordt aangenomen dat ze bijdragen aan kanker, onder andere kwalen.

De gemiddelde roodbruine aardappel bevat ook een aanzienlijke hoeveelheid ijzer, eiwitten en vezels. Alle drie deze voedingsstoffen komen echter voornamelijk voor in de schil. Aardappelen die worden gepeld voordat ze koken of eten, leveren vaak weinig meer dan sporen mineralen. Dit wil niet zeggen dat het eten van alleen roodbruine vlees ongezond is - het is gewoon niet als gezond als het volledig eten van de knol, en veel van de belangrijkste voedingsstoffen zijn verloren.

De voedingswaarde van een roodbruine aardappel wordt verbeterd door te koken. Hoewel de knollen rauw kunnen worden gegeten, is dit zeldzaam; ongekookt, ze zijn vaak flauw, knapperig en, voor velen, alles behalve onverteerbaar. Koken in elke stijl heeft het voordeel van het verzachten van het vlees, evenals het naar voren brengen van de volledige sterkte van alle vitamines en mineralen.

opslag en houdbaarheid

Meestal, roodbruine POTato's hebben een houdbaarheid van enkele weken. Ze duren het langst wanneer ze worden opgeslagen van direct zonlicht, idealiter op een koele plek. Koeling wordt echter niet aanbevolen. Overtollige kou kan ervoor zorgen dat de zetmeel van de aardappelen in suikers verandert, wat de smaak verandert en kan leiden tot snel verval en bederf. De onderste plank van een voorraadkast of achter deuren met gesloten kast is meestal de beste plek voor rauwe russets.

Het is meestal het beste om roodbruine aardappelen binnen twee weken na aankoop te koken. Na dit punt hebben de aardappelen de neiging om zacht te worden en kunnen 'ogen' beginnen te groeien. Ogen zijn weinig meer dan spruiten die, indien begraven in de bodem, nieuwe roodbruine aardappelplanten zou leiden. Aardappelen die zijn ontspruiten, zijn geenszins verspild, hoewel de meeste koks de ogen met een schilmes of stijve borstel verwijderen voordat u het kookt. Ogen zijn niet giftig of schadelijk, maar zijn meestal enigszins onaangenaam.