Hvad er en russet kartoffel?
Teknisk set er en Russet -kartoffel en af nogen nogenlunde strukturerede, brune knoldsorter. Ordet "russet" betyder "ru", og en række forskellige kartofler kan beskrives med dette adjektiv. Ikke desto mindre har udtrykket taget en mere særlig betydning inden for USA og Canada. På disse markeder er produkter, der er mærket "Russet", næsten altid Russet Burbanks. Russet Burbank er en hybrid kartoffel, der er kendt for sin smagskonsistens og lang holdbarhed.
hvordan Russet Burbank blev
Kartofler af alle sorter antages bredt at være oprindelige i Sydamerika. Allerede i 1500'erne bragte spanske og portugisiske opdagelsesrejsende kartoffelplanter til Europa, hvor de blev dyrket og i sidste ende bragt tilbage over Atlanterhavet for at blive dyrket som afgrøder i bosættelser i New England og det sydlige Canada. Nogle af de transplanterede sorter trivedes i den såkaldte "nye verden", men andre var sværere at vokse. Hårde vintre og tør jord lavet cuLtivation vanskelig.
Først brugte bosættere og kolonister kartofler udelukkende til dyrefoder. Den uforudsigelige form og noget intetsigende smag gjorde dem generelt ikke kunne lide af de fleste landmænd. Alt dette ændrede sig, da Massachusetts Horticulturist Luther Burbank skabte hybrid i dag anerkendt som standard Russet -kartoffel.
Burbank begyndte at krydse kartoffelplanter i midten af 1800-tallet, overbeviste om, at han kunne gøre denne afgrøde både let at dyrke og velsmagende. Russet Burbank ramte begge disse mål og viste sig også at være meget sygdomsresistent.
Vækst i Idaho
Pionerer, der rejste vest over De Forenede Stater, bragte frøplanter af Burbanks planter med sig, og Burbank selv bosatte sig til sidst i Californien. Russet -kartoffelen voksede meget godt i spjældet, mere moderat vestlig jord og blev i sidste ende den primære landbrugsafgrøde i den nordvestlige StaTe af Idaho.
Idaho -gårde vokser langt de fleste af alle kartofler, der bruges i USA, og eksport er også en stor forretning. Udtrykket "Idaho kartoffel" er blevet et almindeligt synonym for Russet Burbank på de fleste markeder over hele verden.
skelnen mellem egenskaber
Russet -kartoffelen kan let identificeres af dens store størrelse og ru, ujævne brune hud. De fleste russetter måler mellem 5 og 8 tommer (ca. 13 til 20 cm) lange og er normalt ca. 3 tommer (ca. 8 cm) brede. Kødet er hvidt i farve og meget fast.
kulinariske anvendelser
De fleste af de pommes frites fremstillet i Nordamerika og Europa er produceret af russet -kartofler. Kartoflernes temmelig ensartede størrelse og endda tekstur gør dem ideelle til hakning og stegning, hvilket producerer batches, der smager næsten identiske, uanset hvor mange forskellige afgrøder der blev brugt.
Russet -kartofler koges ofte i supper eller gryderetter eller koges og moses. Når de terninger og stegt, henvises de ofte til enS “Hjemfries”; Ristning, enten i skiver eller bidder, er også almindeligt.
En Russet-kartoffel kan også bagtes hel, derefter serveres med forskellige krydderier-smør, creme fraiche og ost er almindelige, men opfindelige kokke serverer såkaldte "bagt kartofler" eller "jakke kartofler" med alt fra bønner og stuede grøntsager til karry. Tuber's neutrale smag parres godt med en række smag og teksturer.
kartoffelchips eller chips er en af de eneste fødevarer, som russerne er ikke især velegnet til. Til dels skyldes dette Russet's høje stivelsesindhold. Når de er tyndt skåret og stegt, har de tætte kulhydrater en tendens til at krystallisere og mørkere, som mange forbrugere og producenter finder uappellerende. Standard gule kartofler eller hybrider, der dyrkes specifikt til flisning, er langt mere almindelige til denne særlige anvendelse.
ernæringsværdi
Russet -kartofler er rige på vitaminer C og B6 og har et af de højeste antioxidantniveauer af nogenknoldsort. Antioxidanter er magtfulde stoffer, der hjælper med at beskytte kroppens celler mod frie radikaler, der antages at bidrage til kræft, blandt andre sygdomme.
Den gennemsnitlige russet -kartoffel indeholder også en betydelig mængde jern, protein og fiber. Alle tre af disse næringsstoffer forekommer dog overvejende i skrælen. Kartofler, der er skrællet inden madlavning eller spisning, leverer ofte lidt mere end spormineraler. Dette er ikke til at sige, at det at spise kun russetkød er usundt - det er simpelthen ikke som sundt som at spise knolden fuldt ud, og mange af de vigtigste næringsstoffer går tabt.
En russet kartoffels ernæringsværdi forbedres gennem madlavning. Selvom knoldene kan spises rå, er dette sjældent; Ukokt er de ofte intetsigende, crunchy og for mange alle undtagen usmagelige. Madlavning i enhver stil har fordelen ved at blødgøre kødet samt bringe den fulde styrke af alle vitaminer og mineraler ud.
opbevaring og holdbarhed
Typisk Russet PoTatoer har en holdbarhed på flere uger. De varer den længste, når de opbevares væk fra direkte sollys, ideelt på et køligt sted. Køling anbefales dog ikke. Overskydende kulde kan få kartoflernes stivelse til at blive til sukker, som ændrer smag og kan føre til hurtigt forfald og ødelæggelse. Den nederste hylde på et pantry eller bag lukkede skabsdøre er normalt det bedste sted for rå russets.
Det er normalt bedst at tilberede russet -kartofler inden for to uger efter køb. Efter dette punkt har kartoflerne en tendens til at blødgøre og kan begynde at vokse "øjne". Øjne er lidt mere end spirer, der, hvis de er begravet i jord, ville give anledning til nye russet kartoffelplanter. Kartofler, der har spiret, spildes på ingen måde, skønt de fleste kokke fjerner øjnene med en paringkniv eller stiv børste inden madlavning. Øjne er ikke giftige eller skadelige, men er normalt noget modbydelige.