¿Qué es una papa rojiza?

Técnicamente hablando, una papa rusa es una de cualquier variedad de tubérculos marrones. La palabra "rojizo" significa "áspero", y se pueden describir varias papas diferentes con este adjetivo. Sin embargo, el término ha adquirido un significado más particular dentro de los Estados Unidos y Canadá. En estos mercados, los productos etiquetados como "Russet" son casi siempre Russet Burbanks. El Russet Burbank es una papa híbrida conocida por su consistencia de sabor y su larga vida útil.

Cómo llegó el Russet Burbank

Se cree ampliamente que las papas de todas las variedades son indígenas de América del Sur. Ya en los años 1500, los exploradores españoles y portugueses trajeron plantas de papa a Europa, donde fueron cultivadas y finalmente traídas de regreso a través del Atlántico para cultivarse como cultivos en asentamientos en Nueva Inglaterra y el sur de Canadá. Algunas de las variedades trasplantadas prosperaron en el llamado "nuevo mundo", pero otras fueron más difíciles de crecer. Inviernos duros y terreno seco hecho cutLtivation difícil.

Al principio, los colonos y colonos usaron papas exclusivamente para alimento para animales. La forma impredecible y el sabor algo suave los no les gustaba la mayoría de los agricultores. Todo esto cambió cuando el horticultor de Massachusetts, Luther Burbank, creó el híbrido hoy reconocido como la papa rusa estándar.

Burbank comenzó a cruzar plantas de papa a mediados de 1800, convencido de que podría hacer que este cultivo sea fácil de cultivar y sabrosa. El Russet Burbank alcanzó ambos objetivos, y también demostró ser muy resistente a las enfermedades.

crecimiento en Idaho

Los pioneros que viajaron hacia el oeste a través de los Estados Unidos trajeron plántulas de las plantas de Burbank, y el propio Burbank finalmente se estableció en California. La papa rusa creció extremadamente bien en el amortiguador, el suelo occidental más moderado, y finalmente se convirtió en el principal cultivo agrícola del noroeste de StaTe de Idaho.

Las granjas de Idaho cultivan la gran mayoría de todas las papas utilizadas en los Estados Unidos, y las exportaciones también son un gran negocio. El término "papa de Idaho" se ha convertido en un sinónimo común para el ruso Burbank en la mayoría de los mercados del mundo.

Características distintivas

La papa rusa se puede identificar fácilmente por su gran tamaño y piel marrón áspera y irregular. La mayoría de los rojizos miden entre 5 y 8 pulgadas (aproximadamente 13 a 20 cm) de largo, y generalmente tienen aproximadamente 3 pulgadas (aproximadamente 8 cm) de ancho. La carne es de color blanco y muy firme.

Usos culinarios

La mayoría de las papas fritas hechas en América del Norte y Europa se producen a partir de papas rojizas. El tamaño y la textura bastante uniformes de las papas los hacen ideales para cortar y freír, produciendo lotes que saben prácticamente idénticos sin importar cuántos cultivos diferentes se usaron.

Las papas rojas se herven comúnmente en sopas o guisos, o hervidas y puré. Cuando se cortan en cubitos y se fríen, a menudo se los remiten a unS "papas fritas nacionales"; El asado, ya sea en rodajas o trozos, también es común.

Una papa rojiza también se puede hornear entera, luego servirse con varios condimentos: la mantequilla, la crema agria y el queso son comunes, pero los chefs inventivos sirven las llamadas "papas horneadas" o "papas de chaqueta" con todo, desde frijoles y verduras guisadas hasta curry. El sabor neutro del tubérculo se combina bien con una variedad de gustos y texturas.

Las papas fritas o las patatas fritas son uno de los únicos alimentos para los que los rojizos son no particularmente adecuados. En parte, esto se debe al alto contenido de almidón de Russet. Cuando se rodean y se fríen, los carbohidratos densos tienden a cristalizar y oscurecerse, que muchos consumidores y fabricantes encuentran poco atractivo. Las papas amarillas estándar o los híbridos cultivados específicamente para el astillado son mucho más comunes para esta aplicación en particular.

Valor nutricional

Las papas rojas son ricas en vitaminas C y B6, y tienen uno de los niveles antioxidantes más altos de cualquiervariedad de tubérculos. Los antioxidantes son sustancias poderosas que ayudan a proteger las células del cuerpo de los radicales libres que se cree que contribuyen al cáncer, entre otros males.

La papa rojiza promedio también contiene una cantidad considerable de hierro, proteínas y fibra. Sin embargo, los tres nutrientes ocurren predominantemente en la cáscara. Las papas que se pelan antes de cocinar o comer a menudo ofrecen poco más que trazar minerales. Esto no quiere decir que comer solo carne rusa no sea saludable: simplemente no es como saludable como comer el tubérculo en su totalidad, y muchos de los nutrientes clave se pierden.

El valor nutricional de una papa rusa se mejora a través de la cocción. Aunque los tubérculos se pueden comer crudos, esto es raro; Crudos, a menudo son suaves, crujientes y, para muchos, casi desagradables. Cocinar en cualquier estilo tiene el beneficio de suavizar la carne, así como para sacar toda la fuerza de todas las vitaminas y minerales.

Almacenamiento y vida útil

típicamente, russet poLos tatos tienen una vida útil de varias semanas. Duran más tiempo cuando se almacenan de la luz solar directa, idealmente en un lugar fresco. Sin embargo, no se recomienda la refrigeración. El exceso de frío puede hacer que los almidones de las papas se conviertan en azúcares, lo que altera el sabor y puede provocar una decadencia rápida y el deterioro. El estante inferior de una despensa o puertas de armario cerradas suele ser el mejor lugar para rojizos crudos.

Por lo general, es mejor cocinar papas rojas dentro de las dos semanas posteriores a la compra. Después de este punto, las papas tienden a suavizarse y pueden comenzar a cultivar "ojos". Los ojos son poco más que brotes que, si están enterrados en el suelo, darían lugar a nuevas plantas de papa rojiza. Las papas que han brotado de ninguna manera se desperdician, aunque la mayoría de los cocineros eliminarán los ojos con un cuchillo de corte o un cepillo rígido antes de cocinar. Los ojos no son tóxicos o dañinos, pero generalmente son algo desagradables.