Qu'est-ce qu'une pomme de terre rousse?

Techniquement parlant, une pomme de terre rousset est l'une des variétés de tubercules brunes grossièrement texturées. Le mot «ruste» signifie «rugueux» et un certain nombre de pommes de terre différentes peuvent être décrites avec cet adjectif. Néanmoins, le terme a pris un sens plus particulier aux États-Unis et au Canada. Sur ces marchés, les produits étiquetés «Russet» sont presque toujours des burbanks rousset. Le Russet Burbank est une pomme de terre hybride connue pour sa consistance de saveur et sa longue durée de conservation.

comment le russet Burbank est devenu

Les pommes de terre

de toutes les variétés sont largement considérées comme indigènes en Amérique du Sud. Dès les années 1500, les explorateurs espagnols et portugais ont amené des plantes de pommes de terre en Europe, où ils ont été cultivés et finalement ramenés à travers l'Atlantique pour être cultivés en tant que cultures dans les colonies en Nouvelle-Angleterre et dans le sud du Canada. Certaines des variétés transplantées ont prospéré dans le soi-disant «nouveau monde», mais d'autres étaient plus difficiles à cultiver. Hivers rigoureux et Cu au sol secLtivation difficile.

Au début, les colons et les colons ont utilisé des pommes de terre exclusivement pour l'alimentation animale. La forme imprévisible et le goût un peu fade les rendaient généralement détestés par la plupart des agriculteurs. Tout cela a changé lorsque l'horticulteur du Massachusetts, Luther Burbank, a créé l'hybride aujourd'hui reconnu comme la pomme de terre rousse standard.

Burbank a commencé à croiser les plantes de pommes de terre au milieu des années 1800, convaincue qu'il pouvait rendre cette récolte à la fois facile à cultiver et agréable au goût. Le Russet Burbank a atteint ces deux objectifs et s'est également avéré être très résistant aux maladies.

Croissance en Idaho

Les pionniers qui ont voyagé vers l'ouest à travers les États-Unis ont apporté des semis de plantes de Burbank avec eux, et Burbank lui-même s'est finalement installé en Californie. La pomme de terre rousset a grandi extrêmement bien dans l'amortisseur, un sol occidental plus modéré, et est finalement devenu la principale récolte agricole du nord-ouest de STATe de l'Idaho.

Les fermes de l'Idaho cultivent la grande majorité de toutes les pommes de terre utilisées aux États-Unis, et les exportations sont également une grande entreprise. Le terme «pomme de terre de l'Idaho» est devenu un synonyme commun pour le Russet Burbank sur la plupart des marchés du monde.

Caractéristiques de distinction

La pomme de terre rousset peut être facilement identifiée par sa grande taille et sa peau brune brune et inégale. La plupart des russes mesurent entre 5 et 8 pouces (environ 13 à 20 cm) de long et mesurent généralement environ 3 pouces (environ 8 cm) de large. La chair est de couleur blanche et très ferme.

Utilisations culinaires

La plupart des frites fabriquées en Amérique du Nord et en Europe sont produites à partir de pommes de terre rousset. La taille assez uniforme des pommes de terre et même la texture les rendent idéales pour hacher et frire, produisant des lots qui ont un goût pratiquement identique, peu importe le nombre de cultures différentes.

Les pommes de terre rousses sont généralement bouillies dans des soupes ou des ragoûts, ou bouillies et écrasées. Lorsqu'ils sont coupés en dés et frits, ils sont souvent référés à uns «Frites à domicile»; La torréfaction, en tranches ou en morceaux, est également courante.

Une pomme de terre rousset peut également être cuite au four, puis servie avec divers condiments - le beurre, la crème sure et le fromage sont courants, mais les chefs inventifs servent des «pommes de terre au four» ou des «pommes de terre en veste» avec tout, des haricots et des légumes cuits aux currys. La saveur neutre du tubercule se marie bien avec une variété de goûts et de textures.

Les croustilles ou les chips sont l'un des seuls aliments pour lesquels les russes sont pas particulièrement bien adaptés. Cela est dû en partie au contenu de l'amidon élevé du Rustet. Lorsqu'elles sont finement tranchées et frites, les glucides denses ont tendance à cristalliser et à s'assombrir, que de nombreux consommateurs et fabricants trouvent peu attrayants. Les pommes de terre ou hybrides jaunes standard cultivés spécifiquement pour l'écaillage sont beaucoup plus courants pour cette application particulière.

Valeur nutritionnelle

Les pommes de terre rousset sont riches en vitamines C et B6, et ont l'un des niveaux antioxydants les plus élevés de toutVariété tubercule. Les antioxydants sont des substances puissantes qui aident à protéger les cellules du corps contre les radicaux libres qui contribuent au cancer, entre autres maux.

La pomme de terre ruste moyenne contient également une quantité considérable de fer, de protéines et de fibres. Cependant, ces trois nutriments se produisent principalement dans la peau. Les pommes de terre qui sont pelées avant de cuire ou de manger ne livrent souvent qu'un peu plus que des traces de minéraux. Cela ne veut pas dire que manger uniquement la chair de la roux est malsaine - ce n'est tout simplement pas aussi sain que de manger le tubercule dans son intégralité, et de nombreux nutriments clés sont perdus.

La valeur nutritionnelle d’une pomme de terre rousset est améliorée par la cuisson. Bien que les tubercules puissent être consommés crus, cela est rare; Non cuit, ils sont souvent fade, croquants et, pour beaucoup, presque désagréables. La cuisson dans n'importe quel style a l'avantage d'adoucir la chair, ainsi que de faire ressortir toute la force de toutes les vitamines et minéraux.

Stockage et durée de conservation

En règle générale, Russet PoLes tatoues ont une durée de conservation de plusieurs semaines. Ils durent le plus longtemps lorsqu'ils sont stockés loin de la lumière directe du soleil, idéalement dans un endroit frais. Cependant, la réfrigération n'est pas recommandée. L'excès de froid peut provoquer la transformation des amidons des pommes de terre en sucres, ce qui modifie le goût et peut entraîner une décroissance rapide et une détérioration. L'étagère inférieure d'un garde-manger ou derrière des portes fermées en placard est généralement le meilleur endroit pour les rousses brutes.

Il est généralement préférable de cuisiner des pommes de terre en ruste dans les deux semaines suivant l'achat. Après ce point, les pommes de terre ont tendance à se ramollir et peuvent commencer à faire pousser des «yeux». Les yeux ne sont guère plus que des germes qui, s'ils étaient enterrés dans le sol, donneraient naissance à de nouvelles plantes de pommes de terre rousset. Les pommes de terre qui ont germé ne sont en aucun cas gaspillées, bien que la plupart des cuisiniers élimineront les yeux avec un couteau d'office ou une brosse rigide avant la cuisson. Les yeux ne sont pas toxiques ou nocifs, mais sont généralement quelque peu rebutants.