Co je to červenohnědé brambory?

Technicky řečeno, červenohnědý brambor je jednou z jakýchkoli zhruba texturovaných odrůd hnědé hlízy. Slovo „červenohnědec“ znamená „drsný“ a s tímto přídavným jménem lze popsat řadu různých brambor. Termín však ve Spojených státech a Kanadě převzal více zvláštního významu. Na těchto trzích jsou výrobky označené „Russet“ téměř vždy Russet Burbanks. Russet Burbank je hybridní brambory známý pro svou chuťovou konzistenci a dlouhou životnost.

Jak se Russet Burbank přišel

Brambory všech odrůd jsou obecně považovány za domorodé pro Jižní Ameriku. Již v roce 1500, španělští a portugalští průzkumníci přivedli do Evropy rostliny brambor, kde byli kultivováni a nakonec přivedli zpět přes Atlantik, aby se pěstovali jako plodiny v osadách v Nové Anglii a jižní Kanadě. Některé z transplantovaných odrůd prosperovaly v takzvaném „novém světě“, ale jiné bylo těžší růst. Drsné zimy a suché půdy vyrobené CuLtivace obtížná.

Nejprve osadníci a kolonisté používali brambory výhradně pro krmivo pro zvířata. Nepředvídatelný tvar a poněkud nevýrazná chuť je způsobila, že většina zemědělců obecně nelíbila. To vše se změnilo, když Massachusetts Horticulturist Luther Burbank vytvořil hybrid dnes rozpoznaný jako standardní ressetové brambory.

Burbank začal v polovině 18. století křižovatku bramborových rostlin, přesvědčen, že by mohl tuto plodinu snadno růst i chutné. Russet Burbank zasáhl oba tyto cíle a také se ukázal být velmi odolný vůči chorobám.

Růst v Idaho

průkopníci, kteří cestovali na západ po celých Spojených státech, přinesli s sebou sazenice burbankových rostlin a sám se Burbank nakonec usadil v Kalifornii. Ressetové brambory rostly v tlumiči mimořádně dobře, mírnější západní půdu a nakonec se staly primární zemědělskou plodinou severozápadního StaTe of Idaho.

Idaho Farms roste drtivá většina všech brambor používaných ve Spojených státech a vývoz je také velkým podnikem. Termín „idaho brambor“ se stal společným synonymem pro Russet Burbank na většině trhů po celém světě.

Rozlišovací charakteristiky

Ressetové brambory lze snadno identifikovat podle své velké velikosti a drsné, nejednotné hnědé kůže. Většina červenohenních měří mezi 5 a 8 palců (asi 13 až 20 cm) a obvykle je široká asi 3 palce (zhruba 8 cm). Maso je bílé barvy a velmi pevné.

kulinářské použití

Většina francouzských hranolků vyrobených v Severní Americe a Evropě se vyrábí z červených brambor. Poměrně rovnoměrná velikost a dokonce textura brambor je činí ideální pro sekání a smažení a vytvářejí dávky, které chutnají prakticky identické bez ohledu na to, kolik různých plodin bylo použito.

Russetové brambory se běžně vaří v polévkách nebo dušených malách nebo vaří a šťouchají. Když jsou nakrájeny a smažené, jsou často odkazovány na aS „domácí hranolky“; Běžné je také pečení, buď v plátcích nebo kouscích.

Ressetové brambory mohou být také pečené celé, poté podávané s různými kořeními-máslo, zakysaná smetana a sýr běžné, ale vynalézaví kuchaři podávají takzvané „pečené brambory“ nebo „brambory bundy“ se vším od fazolí a dušené zeleniny po kari. Neutrální příchuť hlízy se dobře páruje s různými vkusy a texturami.

Bramborové lupínky nebo lupínky jsou jedním z jediných potravin, pro které jsou červenohněty ne zvláště vhodné. Částečně je to způsobeno vysokým obsahem škrobu červeného. Když jsou husté uhlohydráty tenké nakrájené a smažené, mají tendenci krystalizovat a ztmavnout, což mnoho spotřebitelů a výrobců považuje za nepřijatelné. Standardní žluté brambory nebo hybridy kultivované speciálně pro štípání jsou pro tuto konkrétní aplikaci mnohem běžnější.

Nutriční hodnota

Russetové brambory jsou bohaté na vitamíny C a B6 a mají jednu z nejvyšších antioxidačních úrovní jakéhokoliOdrůda hlíz. Antioxidanty jsou silné látky, které pomáhají chránit buňky těla před volnými radikály, o nichž se předpokládá, že přispívají k rakovině, mimo jiné.

Průměrný resset brambor také obsahuje značné množství železa, bílkovin a vlákna. Všechny tři z těchto živin se však vyskytují převážně v kůře. Brambory, které se před vařením nebo jídlem oloupaly, často dodávají jen o něco více než stopové minerály. Tím nechci říci, že jíst pouze červenohnědé maso je nezdravé - prostě to není jako zdravé, jako je konzumace hlízy v plném rozsahu a mnoho klíčových živin se ztratí.

Nutriční hodnota s červeným bramborem je zvýšena vařením. Ačkoli hlízy mohou být konzumovány syrové, je to vzácné; Nevařené, jsou často nevýrazné, křupavé a pro mnohé, všechny kromě nepoživatelných. Vaření v jakémkoli stylu má výhodu z změkčení masa a také vyvolání plné síly všech vitamínů a minerálů.

Životnost skladování a skladu

Obvykle, Russet PoTatoes mají několik týdnů trvanlivost. Vydrží nejdéle, když jsou skladovány od přímého slunečního světla, v ideálním případě na chladném místě. Chlazení se však nedoporučuje. Přebytek chladu může způsobit, že se škroby brambor promění v cukry, což mění chuť a může vést k rychlému rozpadu a kazení. Spodní police spíž nebo za zavřenými dveřmi skříně je obvykle nejlepším místem pro syrové červenohnědé.

Obvykle je nejlepší vařit červeno -brambory do dvou týdnů od nákupu. Po tomto bodě mají brambory tendenci změkčit a mohou začít pěstovat „oči“. Oči jsou o něco více než klíčky, které, pokud by byly pohřbeny v půdě, by vedly k novým červenohnovým bramborovým rostlinám. Brambory, které se vyklíčily, nejsou v žádném případě zbytečné, ačkoli většina kuchařů odstraní oči před vařením nožem nebo tuhým štětcem. Oči nejsou toxické nebo škodlivé, ale obvykle jsou poněkud mimo-putting.