Která jídla obvykle obsahují MSG?
monosodium glutamát, častěji známý zkrácením „MSG“, se běžně přidává k připraveným a tzv. „Pohodlným“ potravinám, zejména potravinám, které jsou zamrzlé. Látka je také notoricky spojena s čínskými restauracemi v Severní Americe a Evropě, ačkoli látku používá mnoho různých druhů restaurací rychlého občerstvení. To je také běžné u fermentovaných a stárnoucích potravin, zejména sójových omáček a některých sýrů. Na většině míst mohou spotřebitelé určit, zda konkrétní jídlo obsahuje monosodium glutamát čtením etikety složek, ale ne vždy - v některých případech je zapotřebí rozsáhlejšího výzkumu, aby zjistil, co je skutečně zahrnuto.
jídla rychlého občerstvení a restaurace
Potraviny připravené v řetězových restauracích a zařízeních rychlého občerstvení jsou jedny z největších zdrojů MSG. Kuchaři to často přidávají liberálně do různých jídel, aby se chuť zvýšila, obvykle jako způsob, jak zajistit, aby se jídlo zdálo chutnější než actually je. Hamburgery, které jsou připraveny ve spěchu na montážní lince, často nemají moc výraznou chuť; Totéž platí pro pizzy, smažené kuřecí jídla a dokonce i hranolky. Udělení času na vaření těchto věcí pomalu nebo přidání koření nebo kvalitních ingrediencí není obvykle nákladově efektivní. Je to snazší - nemluvě o levnější - pro restaurátoři, aby jednoduše přidali vylepšení umělé chuti, aby dosáhli podobných výsledků.
Čínské restaurace často brání pozornosti médií pro aditivum. Tyto druhy zařízení nejsou v žádném případě jedinými hráči ve hře, ale často patří mezi nejznámější. Různé restaurace mají samozřejmě různé politiky, ale je velmi běžné, že kuchaři přidávají liberální množství monosodského glutamátového prášku ke všemu od nudlových jídel po hranice a polévky. Díky tomu je jídla chutná delikátníaniž by vyžadoval hodně pečlivé vaření. Kuchaři téměř vždy nechají přísadu, pokud se zeptá, ale často je to do značné míry automaticky.
silně zpracované potraviny
Dalším zdrojem jsou potraviny, které byly rozsáhle zpracovány. Konzervované polévky jsou dobrým příkladem, stejně jako předem zabalená deli masa, některé produkty slaniny a věci jako pepperoni a plátky šunky. Potraviny, které závisí na mnoha chemických konzervačních látkách, aby zůstaly čerstvé, často obsahují také monosodium glutamát, aby je udržovaly dobře, bez ohledu na to, jak dlouho mají na polici.
„Produkty pohodlí“
Zmrazená jídla jsou dalším místem, kde se můžete podívat. Kuřecí nugety, rybí tyčinky a zmrazené pizzy často obsahují alespoň část aditivů z mnoha stejných důvodů, jaké ostatní zpracované potraviny dělají. Proces mrazu a opětovného zahřívání nutně snižuje spoustu živin z většiny potravin, což může negativně ovlivnit způsob chuti. Přidání posilovačů chuti je snadný způsob výrobyUrrers, aby se zajistilo, že spotřebitelé si budou skutečně užívat chuti jídla i jeho pohodlí.
Zdroje jsou také mnoho zpracovaných občerstvení. Bramborové lupínky a ochucené popcornové výrobky jsou dobrými místy, kde se můžete dívat, stejně jako některé sušenky a sušenky. Potenciálním kandidátem je v podstatě jakékoli jídlo určené k rychlé a levné spokojenosti.
Fermentované nebo stárnoucí potraviny
MSG se také často přidává k věcem, jako je sójová omáčka a fermentovaná fazolová pasta, dvě ingredience běžně používané při vaření v asijském stylu. Některé stárnoucí sýry to také mohou obsahovat, i když ve stopových množstvích. Přirozená fermentace často zanechává hořkou, poněkud štiplavou pachuť, která není vždy žádoucí. Přidání MSG často vyrovnává chuť a přidává pikantní prvek, díky kterému je konečný produkt pitomý, aniž by byl přemožen.
Co hledat
V mnoha zemích musí výrobci potravin zveřejnit, zda ve svých potravinách používají MSG. To platí zejména v uniiStáty Ted a po celé Evropě. V USA má Federal Food and Drug Administration (FDA) klasifikován MSG jako „obecně uznávaný jako bezpečný“, ale přesto vyžaduje, aby jakékoli jídlo pro trh pro seznam komerčních prodejů „monosodium glutamát“ na seznamu složek. Výrobci nemusí říkat, kolik toho použili, ale musí spotřebitelům vědět, že to bylo zahrnuto. Zákony o označování potravin Evropské unie jsou velmi podobné a jak Austrálie, tak Nový Zéland také vyžadují, aby byly na etiketě zaznamenány všechny doplňky potravinářské aditivy.
Kanada je pozoruhodnou výjimkou. Tato země nevyžaduje, aby potraviny zveřejňovaly doplňky MSG, ale spíše zaměřuje své úsilí na pravdu v reklamě. Potraviny nemohou říci, že obsahují například „žádné přísady“, pokud využívají monosodium glutamát. Ve většině případů se toto pravidlo vztahuje i na další složky odvozené od glutamátu. V Kanadě jako takové by jakékoli jídlo, které není označeno jako „Žádné přísady“, může zahrnovat complound - ale pak to možná ne. Spotřebitelé často musí dělat spoustu práce s nohama, pokud jde o zkoumání toho, co přesně jejich jídlo obsahuje.
Věci jsou komplikovanější, pokud jde o restaurace, protože většina zařízení nikdy nezveřejňuje komplexní seznamy složek pro své potraviny. Čtenáři se vždy mohou ptát, ale jen zřídka existují záruky, že informace, které získají, budou přesné. Neexistuje skutečně testování vzorků potravin, neexistuje žádný dobrý způsob, jak si být naprosto jistý, co podávané jídlo skutečně obsahuje.
Zdravotní obavy
Většina lidí je zvědavá na přírůstky MSG kvůli riziku, které přísada nese, pokud jde o určité negativní účinky na zdraví. Řada vědeckých studií spojila pravidelnou konzumaci sloučeniny na bolesti hlavy, nevolnost a zvýšenou srdeční frekvenci. Někteří také navrhli, že může mít mírný neurotoxický účinek na mozek, který může být zvláště škodlivý u dětí. Jíst jen malé AMOunty potravin obsahujících MSG jsou jen zřídka příčinou alarmu, ale lidé, kteří se chtějí mýlit na straně opatrnosti, se často snaží tuto látku úplně vyhnout.
alergické reakce
Někteří lidé jsou také alergičtí na monosodium glutamát, který představuje celou řadu obav a preventivních opatření. Ve většině případů se zdá, že ti, kteří na tuto sloučeninu reagují na tuto sloučeninu, jsou ve skutečnosti nejcitlivější na glutamátovou složku. Existuje mnoho dalších přísad na bázi glutamátů, které nejsou označeny jako MSG, což může být matoucí. Lidé, kteří se snaží vyhnout se potravinám na bázi glutamátu, by měli hledat tyto další související přísady na štítcích potravin-některé z nejběžnějších jsou hydrolyzované kvasinky, hydrolyzované rostlinné bílkoviny, autolyzované kvasinky, izolát proteinu, modifikovaný kukuřičný škrob, kvasinkový extrakt a modifikovaný potravinářský škrob. Nejedná se o technicky MSG, ale jsou natolik spojeny, aby způsobily reakce u většiny, kteří jsou skutečně alergičtí.