Quels aliments contiennent généralement du MSG?
Le glutamate monosodium, plus communément connu par l'abréviation «MSG», est couramment ajouté aux aliments préparés et dits de «commodité», en particulier ceux qui sont gelés. La substance est également notoirement liée aux restaurants chinois en Amérique du Nord et en Europe, bien que de nombreux types de restaurants de restauration rapide utilisent la substance. Il est également courant dans les aliments fermentés et âgés, notamment la sauce soja et certains fromages. Dans la plupart des endroits, les consommateurs peuvent déterminer si un aliment particulier contient ou non du glutamate de monosodium en lisant l'étiquette des ingrédients, mais pas toujours - dans certains cas, des recherches plus approfondies sont nécessaires pour découvrir ce qui est réellement inclus.
Fast Food and Restaurant Meals
Les aliments préparés dans les restaurants de chaîne et les établissements de restauration rapide sont quelques-unes des plus grandes sources de MSG. Les cuisiniers l'ajouteront souvent généreusement à une variété de plats afin d'améliorer le goût, généralement comme un moyen de rendre les aliments plus savoureux qu'il n'actually est. Les hamburgers préparés à la hâte sur une chaîne de montage n'ont souvent pas beaucoup de saveur distinctive, par exemple; Il en va de même pour les pizzas, les plats de poulet frit et même les frites. Prendre le temps de cuisiner ces choses lentement ou ajouter des épices ou des ingrédients de qualité n'est généralement pas rentable. Il est plus facile - sans parler de moins cher - pour que les restaurateurs ajoutent simplement des améliorations de goût artificielles pour obtenir des résultats similaires.
Les restaurants chinois attirent souvent le poids de l'attention des médias pour l'additif. Ces types d'établissements ne sont en aucun cas les seuls joueurs du jeu, mais ils sont souvent parmi les plus notoires. Différents restaurants ont des politiques différentes, bien sûr, mais il est très courant pour les cuisiniers d'ajouter des quantités libérales de poudre de glutamate de monosodium à tout, des plats de nouilles aux sautés et aux soupes. Cela rend souvent les repas délectablesSans nécessiter une cuisine très prudente du tout. Les chefs laisseront presque toujours l'additif à l'écart, mais il est souvent mis à peu près automatiquement.
aliments fortement transformés
Une autre source est les aliments qui ont été traités de manière approfondie. Les soupes en conserve en sont un bon exemple, tout comme les viandes de charcuterie préemballées, certains produits de bacon et des choses comme le pepperoni et les tranches de jambon salées. Les aliments qui dépendent de nombreux conservateurs chimiques pour rester frais contiennent souvent également du glutamate de monosodium afin de les garder à bon goût, peu importe depuis combien de temps ils sont sur l'étagère.
Produits «Comménation»
Les aliments surgelés sont un autre endroit à regarder. Les pépites de poulet, les bâtons de poisson et les pizzas congelées contiennent souvent au moins une partie de l'additif pour bon nombre des mêmes raisons que les autres aliments transformés. Le processus de congélation et de réchauffage élimine nécessairement beaucoup de nutriments de la plupart des aliments, ce qui peut avoir un impact négatif sur leur goût. L'ajout de boosters de saveur est un moyen facile pour la fabricationURERS pour s'assurer que les consommateurs apprécieront réellement la saveur de la nourriture ainsi que sa commodité.
De nombreuses collations transformées sont également des sources. Les croustilles et les produits de pop-corn aromatisés sont de bons endroits à regarder, tout comme certains craquelins et biscuits en boîte. Fondamentalement, toute alimentation conçue pour apporter une satisfaction rapide et peu coûteuse est un candidat potentiel.
aliments fermentés ou vieillis
MSG est également fréquemment ajouté à des choses comme la sauce de soja et la pâte de haricots fermentés, deux ingrédients couramment utilisés dans la cuisine de style asiatique. Certains fromages âgés peuvent également le contenir, même en quantité de trace. La fermentation naturelle laisse souvent un arrière-goût amer et quelque peu piquant qui n'est pas toujours souhaitable. L'ajout de MSG équilibre souvent la saveur, ajoutant un élément salé qui rend le produit final acidulé sans être accablant.
Que rechercher
Dans de nombreux pays, les fabricants de produits alimentaires doivent révéler s'ils utilisent ou non du MSG dans leurs aliments. Cela est particulièrement vrai dans l'universitéÉtats TED et dans toute l'Europe. Aux États-Unis, la Federal Food and Drug Administration (FDA) a classé le MSG comme «généralement reconnu comme sûr», mais nécessite néanmoins que toute alimentation commercialisée pour la liste de vente commerciale «glutamate monosodique» sur la liste des ingrédients. Les fabricants n'ont pas à dire à quel point ils ont utilisé, mais ils doivent faire savoir aux consommateurs qu'il a été inclus. Les lois sur l'étiquetage des aliments de l'Union européenne sont très similaires, et l'Australie et la Nouvelle-Zélande exigent également que tous les ajouts de l'additif alimentaire soient notés quelque part sur l'étiquette.
Canada est une exception notable. Ce pays ne nécessite pas d'aliments pour divulguer des ajouts de MSG, mais concentre plutôt ses efforts sur la vérité dans la publicité. Les aliments ne peuvent pas dire qu'ils contiennent «pas d'additifs» s'ils utilisent le glutamate de monosodium, par exemple. Dans la plupart des cas, cette règle s'étend également à d'autres ingrédients dérivés du glutamate. En tant que tel, au Canada, toute nourriture qui n'est pas étiquetée «pas d'additives» pourrait inclure la compound - mais là encore, ce n'est peut-être pas le cas. Les consommateurs doivent souvent faire beaucoup de jambes eux-mêmes lorsqu'il s'agit de rechercher ce que la nourriture contient.
.Les choses deviennent plus compliquées en ce qui concerne les restaurants, car la plupart des établissements ne publient jamais de listes d'ingrédients complets pour leurs aliments. Les clients sont toujours libres de demander, mais il existe rarement des garanties que les informations qu'ils obtiennent seront exactes. À moins de tester réellement des échantillons de nourriture, il n'y a aucun bon moyen d'être absolument sûr de ce que les aliments servis contient réellement.
Présentations de santé
La plupart des gens sont curieux des ajouts de MSG en raison du risque que l'additif comporte en ce qui concerne certains effets négatifs sur la santé. Un certain nombre d'études scientifiques ont lié la consommation régulière du composé aux maux de tête, aux nausées et à la fréquence cardiaque élevée. Certains ont également suggéré qu'il pourrait avoir un léger effet neurotoxique sur le cerveau, ce qui peut être particulièrement nocif chez les enfants. Manger seulement petit amLes ounts des aliments contenant du MSG sont rarement une cause d'alarme, mais les personnes qui veulent se tromper du côté de la prudence essaient souvent d'éviter complètement la substance.
Réactions allergiques
Certaines personnes sont également allergiques au glutamate monosodium, qui présente toute une gamme de préoccupations et de précautions. Dans la majorité des cas, ceux qui réagissent à ce composé semblent en fait être les plus sensibles à la composante du glutamate. Il existe de nombreux autres additifs à base de glutamate qui ne sont pas étiquetés comme MSG, ce qui peut être déroutant. Les personnes qui essaient d'éviter les aliments à base de glutamate devraient rechercher ces autres additifs connexes sur les étiquettes alimentaires - certaines des plus courantes sont la levure hydrolysée, les protéines végétales hydrolysées, la levure autolysée, l'isolat de protéines, l'amidon de maïs modifié, l'extrait de levure et l'amidon alimentaire modifié. Ce ne sont pas techniquement MSG, mais sont suffisamment liés pour provoquer des réactions dans la plupart des qui sont vraiment allergiques.