Vilka livsmedel innehåller vanligtvis MSG?

monosodium glutamat, mer känt genom förkortningen "MSG", läggs vanligtvis till beredda och så kallade "bekvämlighet" -mat, särskilt de som är frysta. Ämnet är också notoriskt kopplat till kinesiska restauranger i Nordamerika och Europa, även om många olika typer av snabbmatrestauranger använder ämnet. Det är också vanligt i fermenterade och åldriga livsmedel, särskilt sojasås och vissa ostar. På de flesta platser kan konsumenter avgöra om en viss mat innehåller monosodium glutamat genom att läsa ingrediensetiketten, men inte alltid - i vissa fall krävs mer omfattande forskning för att ta reda på vad som verkligen ingår.

snabbmat- och restaurangmåltider

livsmedel tillagade i kedjorestauranger och snabbmatanläggningar är några av de största källorna till MSG. Kockar kommer ofta att lägga till det liberalt till en mängd olika rätter för att förbättra smaken, vanligtvis som ett sätt att få maten att verka mer smakfull än den Actually är. Hamburgare som är beredda i en hast på en monteringslinje har ofta inte mycket av en distinkt smak, till exempel; Detsamma gäller för pizzor, stekt kycklingrätter och till och med pommes frites. Att ta sig tid att laga dessa saker långsamt eller lägga till kryddor eller kvalitetsingredienser är vanligtvis inte kostnadseffektivt. Det är lättare - att inte nämna billigare - för restauratörer att helt enkelt lägga till konstgjorda smakförbättringar för att få liknande resultat.

Kinesiska restauranger tar ofta brytet av medias uppmärksamhet för tillsatsen. Dessa typer av anläggningar är inte alls de enda spelarna i spelet, men de är ofta bland de mest ökända. Olika restauranger har naturligtvis olika policyer, men det är mycket vanligt att kockar lägger till liberala mängder monosodium glutamatpulver till allt från nudelrätter till rörledningar och soppor. Detta gör att måltiderna smakar läckrautan att behöva mycket noggrann matlagning alls. Kockar kommer nästan alltid att lämna tillsatsen ut om de blir frågade, men det läggs ofta in ganska mycket automatiskt.

tungt bearbetade livsmedel

En annan källa är livsmedel som har bearbetats i stor utsträckning. Konserverade soppor är ett bra exempel, liksom förpackade deli-kött, vissa baconprodukter och saker som pepperoni och botade skinkskivor. Mat som är beroende av många kemiska konserveringsmedel för att hålla sig fräsch innehåller ofta också monosodium glutamat för att hålla dem att smaka bra oavsett hur länge de har varit på hyllan.

“bekvämlighet” -produkter

frysta livsmedel är en annan plats att titta på. Kycklingklumpar, fiskpinnar och frysta pizzor innehåller ofta åtminstone några av tillsatserna av många av samma skäl som andra bearbetade livsmedel gör. Frys- och uppvärmningsprocessen tar nödvändigtvis många näringsämnen från de flesta livsmedel, vilket kan påverka hur de smakar negativt. Att lägga till smakförstärkare är ett enkelt sätt för tillverkningUrers för att se till att konsumenterna faktiskt kommer att njuta av smaken på maten såväl som dess bekvämlighet.

Många bearbetade mellanmål är också källor. Potatischips och smaksatta popcornprodukter är bra ställen att titta på, liksom några kex och boxade kakor. I grund och botten är alla livsmedel som är utformade för att få snabb, billig tillfredsställelse en potentiell kandidat.

fermenterade eller åldriga livsmedel

msg läggs också ofta till saker som sojasås och fermenterad bönpasta, två ingredienser som vanligtvis används i matlagning i asiatisk stil. Vissa åldriga ostar kan också innehålla det, även om det är i spårmängder. Naturlig jäsning lämnar ofta en bitter, något skarp eftersmak som inte alltid är önskvärd. Att lägga till MSG balanserar ofta smaken och lägger till ett smakfullt element som gör den slutliga produkten tangy utan att vara överväldigande.

vad man ska leta efter

I många länder måste livsmedelstillverkare avslöja om de använder MSG i sina livsmedel eller inte. Detta gäller särskilt i uniTed stater och i hela Europa. I USA har Federal Food and Drug Administration (FDA) klassificerat MSG som ”allmänt erkänt som säkert”, men kräver ändå att alla livsmedel som marknadsförs för kommersiell försäljningslista ”Monosodium glutamate” på ingredienslistan. Tillverkare behöver inte säga hur mycket de har använt, men de måste låta konsumenterna veta att det har inkluderats. Europeiska unionens lagar om livsmedelsmärkning är mycket lika, och både Australien och Nya Zeeland kräver också att alla tillägg av livsmedelsadditorn noteras någonstans på etiketten.

Kanada är ett anmärkningsvärt undantag. Det landet kräver inte livsmedel för att avslöja MSG -tillägg utan fokuserar snarare sina ansträngningar på sanningen i reklam. Mat kan inte säga att de innehåller "inga tillsatser" om de till exempel använder monosodium glutamat. I de flesta fall sträcker sig denna regel också till andra glutamat-härledda ingredienser. Som sådan kan i Kanada all mat som inte är märkt "Inga tillsatser" inkludera CompouND - men än en gång, det kanske inte. Konsumenter måste ofta göra mycket av benarbetet själva när det gäller att undersöka vad, exakt, maten innehåller.

saker blir mer komplicerade när det gäller restauranger, eftersom de flesta anläggningar aldrig publicerar omfattande ingredienslistor för sina livsmedel. Beskyddare är alltid gratis att fråga, men det finns sällan alla garantier för att informationen de får kommer att vara korrekt. Bortsett från att faktiskt testa matprover finns det inget bra sätt att vara helt säker på vad som serverar mat som faktiskt innehåller.

hälsoproblem

De flesta är nyfikna på MSG -tillägg på grund av risken som tillsatsen bär när det gäller vissa negativa hälsoeffekter. Ett antal vetenskapliga studier har kopplat regelbunden konsumtion av föreningen till huvudvärk, illamående och förhöjd hjärtfrekvens. Vissa har också föreslagit att det kan ha en mild neurotoxisk effekt på hjärnan, vilket kan vara särskilt skadligt hos barn. Äter bara liten AMMon av MSG-innehållande livsmedel är sällan en orsak till larm, men människor som vill göra fel på sidan av försiktighet försöker ofta undvika ämnet helt.

allergiska reaktioner

Vissa människor är också allergiska mot monosodium glutamat, vilket ger en hel rad problem och försiktighetsåtgärder. I de flesta fall verkar de som reagerar på denna förening faktiskt vara mest känsliga för glutamatkomponenten. Det finns många andra glutamatbaserade tillsatser som inte är märkta som MSG, vilket kan vara förvirrande. Människor som försöker undvika glutamatbaserade livsmedel bör leta efter dessa andra, relaterade tillsatser på livsmedelsetiketter-några av de vanligaste är hydrolyserade jäst, hydrolyserade grönsaksproteiner, autolyserade jäst, proteinisolat, modifierad majsstärkelse, jästextrakt och modifierad matstärkelse. Dessa är inte tekniskt MSG, men är tillräckligt relaterade för att orsaka reaktioner i de flesta som verkligen är allergiska.