Vilka är fördelarna med en konvektionsugn?
Många av oss är bekanta med den traditionella strålningsugnen, som vanligtvis har ett värmeelement på botten, några få kokställ i mitten och eventuellt ett övre värmeelement för broiling. Problemet med detta strålande värmearrangemang är att den uppvärmda luften förblir ganska rörlig och mat måste placeras i mitten för att undvika den direkta värmen i elementen. En lösning på detta dilemma kallas en konvektionsugn. En konvektionsugn använder tvingad luft att cirkulera värmen jämnt runt matlagningsområdet och undvika skapandet av varma eller kalla fläckar.
Även om konceptet med en konvektionsugn var populärt i europeiska länder i årtionden, hade de flesta amerikanska husägare inte möjlighet att köpa en förrän Jenn-Air började erbjuda de första modellerna 1978. Många kommersiella restauranger förlitar sig på en konvektion att ge deras visuella överklagande, och en avgörande av att de skulle bli en av de första modellerna. Den tvingade luften hos en konvektionsugn minskar övergripande CookinG -tid, och tillåter också rostade livsmedel att behålla mer fukt. Det är svårt om inte omöjligt att kopiera effekterna av en konvektionsugn när du använder en standardstrålningsugn.
En fördel som en konvektionsugn har är ett mer jämnt uppvärmt matlagningsutrymme. I en riktig konvektionsugn finns det tre separata uppvärmningselement längs matlagsutrymmet. När en fläkt tvingar den uppvärmda luften att cirkulera, spelar det ingen roll om maten placeras på ett topp, mitt eller nedre rack. Tre separata kokkärl, till exempel, kan kokas perfekt i en konvektionsugn, men värmen i en strålande ugn kan inte tränga in den nedre pannan tillräckligt bra för att baka de andra två kokkärlen jämnt. Mer mat kan placeras i en konvektionsugn utan rädsla för att bränna bottenpannan eller ha halvkokad mat på det övre racket.
Det finns också en märkbar förbättring av båda tillagningstemperaturen aoch tid. I matlagningsindustrin finns det en regel som handlar om konvektionsugnar som kallas "regel för 25S". När du använder en konvektionsugn i stället för en strålande är matlagningstemperaturen minskas med 25 grader med samma slutresultat. Detta innebär i sig en betydande besparing i värmeenergi över tid. Många livsmedel lagar 25% snabbare i en konvektionsugn, vilket också innebär att mindre total tid behövs för att förbereda rätter.
Konvektionsuppvärmningens natur gör det också möjligt för tjockare köttstycken att behålla mycket av deras inre fukt. Den ständiga strömmen av uppvärmd luft som blåser över ytan på maten drar av överskottet av fukt, vilket hjälper till att skapa den externa skorpan som många konsumenter föredrar i rostade livsmedel. Bröd och pajer drar också nytta av en konvektionsugn eftersom den cirkulerande luften snabbt brunnar de yttre matlagren men håller de inre skikten fuktiga eller lätta. Detta är en svår prestation att dra i en traditionell strålningsugn, särskilt när det gäller matlagningdegen eller slagare.
En konvektionsugn är inte nödvändigtvis den perfekta apparaten för alla kockbaknings- eller rostningsbehov, men den har vissa stora fördelar jämfört med standardstrålningsugnar. Mat kan värmas upp i en konvektionsugn snabbare än en konventionell ugn, utan risken för uttorkning eller ojämn uppvärmning som ofta upplevs i en mikrovågsugn. Det finns lite av en inlärningskurva när du först lär dig att laga mat i en konvektionsugn, men resultaten av professionella kvaliteter är ofta värda den extra finansiella investeringen.