¿Cuáles son las ventajas de un horno de convección?

Muchos de nosotros estamos familiarizados con el horno radiante tradicional, que generalmente cuenta con un elemento de calefacción en la parte inferior, algunas rejillas de cocina en el medio y posiblemente un elemento de calefacción superior para la asolera. El problema con esta disposición de calor radiante es que el aire calentado permanece bastante inmóvil y los alimentos deben colocarse en el centro para evitar el calor directo de los elementos. Una solución a este dilema se llama horno de convección. Un horno de convección utiliza el aire forzado para circular el calor de manera uniforme alrededor del área de cocción y evitar la creación de puntos calientes o fríos.

Aunque el concepto de horno de convección era popular en los países europeos durante décadas, la mayoría de los propietarios estadounidenses no tuvieron la opción de comprar uno hasta que Jenn-air comenzó a ofrecer los primeros modelos en 1978. Muchos restaurantes comerciales en busca de un over de convección para dar su comida más visual, junto con el aire de Jenn-Air, y se mejoró con los primeros modelos en 1978. Muchos restaurantes comerciales son los propietarios de una convección para dar su comida más visual, junto con el aire de Jenn y los primeros modelos en los primeros modelos en 1978. Muchos restaurantes comerciales son los propietarios de una convección para dar su comida más visual. El aire forzado de un horno de convección reduce el cocinero generalG Time, y también permite que los alimentos tostados retengan más humedad. Es difícil, si no imposible, duplicar los efectos de un horno de convección cuando se usa un horno radiante estándar.

Una ventaja que tiene un horno de convección es un espacio de cocción con más calefacción. En un verdadero horno de convección, hay tres elementos de calefacción separados a lo largo de la parte superior, inferior y trasera del espacio de cocción. Cuando un ventilador obliga al aire calentado a circular, no importa si la comida se coloca sobre una rejilla superior, media o inferior. Tres sartenes separadas de galletas, por ejemplo, se pueden cocinar perfectamente en un horno de convección, pero el fuego en un horno radiante no puede penetrar la sartén de fondo lo suficientemente bien como para hornear las otras dos sartenes de manera uniforme. Se puede colocar más comida en un horno de convección sin temor a quemar la sartén o tener alimentos medio cocidos en la rejilla superior.

También hay una mejora notable en ambas temperaturas de cocción ay hora. En la industria de la cocina, hay una regla que trata con hornos de convección llamados "regla de 25s". Al usar un horno de convección en lugar de uno radiante, la temperatura de cocción se puede reducir en 25 grados con el mismo resultado final. Esto en sí mismo significa un ahorro sustancial en la energía térmica con el tiempo. Muchos alimentos se cocinan un 25% más rápido en un horno de convección, lo que también significa que se necesita menos tiempo general para preparar platos.

La naturaleza del calentamiento de la convección también permite cortes de carne más gruesos para retener gran parte de su humedad interna. La corriente constante de aire calentado que sopla a través de la superficie de la comida retira el exceso de humedad, lo que ayuda a crear la corteza externa que muchos consumidores prefieren en los alimentos tostados. Los panes y pasteles también se benefician de un horno de convección porque el aire circulante dora rápidamente las capas externas de alimentos, pero mantiene las capas internas húmedas o ligeras. Esta es una hazaña difícil de lograr en un horno radiante tradicional, especialmente cuando se trata de cocinarmasa o bateadores.

Un horno de convección no es necesariamente el aparato ideal para todas las necesidades de hornear o tostar de un cocinero, pero tiene algunas ventajas importantes sobre los hornos radiantes estándar. Los alimentos se pueden recalentar en un horno de convección más rápido que un horno convencional, sin el riesgo de deshidratación o calentamiento desigual a menudo experimentado en un microondas. Hay un poco de curva de aprendizaje cuando aprende por primera vez a cocinar alimentos en un horno de convección, pero los resultados de la calificación profesional a menudo valen la inversión financiera adicional.