Wat zijn de voordelen van een convectieoven?
Velen van ons zijn bekend met de traditionele stralende oven, die meestal een verwarmingselement aan de onderkant heeft, een paar kookrekken in het midden, en mogelijk een bovenste verwarmingselement voor het braden. Het probleem met deze stralingswarmte is dat de verwarmde lucht redelijk onbeweeglijk blijft en dat voedsel in het midden moet worden geplaatst om de directe warmte van de elementen te voorkomen. Eén oplossing voor dit dilemma wordt een convectieoven genoemd. Een convectieoven gebruikt gedwongen lucht om de hitte gelijkmatig rond het kookgebied te circuleren en het creëren van hete of koude plekken te voorkomen.
Hoewel het concept van een convectieoven in Europese landen al tientallen jaren populair was, hadden de meeste Amerikaanse huiseigenaren niet de optie om te kopen tot Jenn-Air de eerste textuur en de smaak van de verkrijgbare textuur aan te bieden. De geforceerde lucht van een convectie -oven vermindert de algehele cookinG tijd, en laat ook geroosterd voedsel meer vocht vasthouden. Het is moeilijk, zo niet onmogelijk om de effecten van een convectieoven te dupliceren bij het gebruik van een standaard stralende oven.
Een voordeel dat een convectieoven heeft, is een gelijkmatige verwarmde kookruimte. In een echte convectie -oven zijn er drie afzonderlijke verwarmingselementen langs de boven, onder en achterkant van de kookruimte. Wanneer een ventilator de verwarmde lucht dwingt om te circuleren, maakt het niet uit of het voedsel op een boven-, midden- of onderste rek wordt geplaatst. Drie afzonderlijke pannen koekjes kunnen bijvoorbeeld perfect worden gekookt in een convectieoven, maar het vuur in een stralende oven kan niet goed genoeg door de bodempan doordringen om de andere twee pannen gelijkmatig te bakken. Meer voedsel kan in een convectieoven worden geplaatst zonder angst de onderste pan te verbranden of half gekookt voedsel op het bovenste rek te hebben.
Er is ook een merkbare verbetering in beide kooktemperatuur ae tijd. In de kookindustrie is er een regel die te maken heeft met convectieovens genaamd de "Regel van 25s". Bij het gebruik van een convectieoven in plaats van een stralende, kan de kooktemperatuur met 25 graden worden verlaagd met hetzelfde eindresultaat. Dit betekent op zichzelf een substantiële besparingen in warmte -energie in de loop van de tijd. Veel voedingsmiddelen koken 25% sneller in een convectieoven, wat ook betekent dat er minder totale tijd nodig is om gerechten te bereiden.
De aard van convectieverwarming zorgt ook voor dikkere sneden vlees om veel van hun interne vocht te behouden. De constante stroom van verwarmde lucht die over het oppervlak van het voedsel blaast, trekt het overtollige vocht af, wat helpt om de externe korst te creëren die veel consumenten verkiezen in geroosterd voedsel. Brood en taarten profiteren ook van een convectieoven omdat de circulerende lucht snel de buitenste lagen voedselbladen bruin maakt maar de interne lagen vochtig of licht houdt. Dit is een moeilijke prestatie om uit te trekken in een traditionele stralende oven, vooral als het gaat om kokenDoughs of slagmensen.
Een convectieoven is niet noodzakelijk het ideale apparaat voor alle bak- of roostere behoeften van een kok, maar het heeft wel enkele grote voordelen ten opzichte van standaard stralende ovens. Voedingsmiddelen kunnen sneller worden verwarmd in een convectieoven dan een conventionele oven, zonder het risico van uitdroging of ongelijke verwarming die vaak in een magnetron wordt ervaren. Er is een beetje een leercurve wanneer u voor het eerst leert om voedsel te koken in een convectieoven, maar de resultaten van de professionele kwaliteit zijn vaak de extra financiële investering waard.