Quali sono i vantaggi di un forno a convezione?
Molti di noi hanno familiarità con il tradizionale forno radioso, che di solito presenta un elemento di riscaldamento sul fondo, alcuni rack di cottura nel mezzo e possibilmente un elemento di riscaldamento superiore per la griglia. Il problema con questa radiante disposizione del calore è che l'aria riscaldata rimane abbastanza immobile e il cibo deve essere posizionato al centro per evitare il calore diretto degli elementi. Una soluzione a questo dilemma è chiamata forno a convezione. Un forno a convezione usa aria forzata per far circolare uniformemente il calore attorno all'area di cucina ed evitare la creazione di punti caldi o freddi.
Sebbene il concetto di un forno a convezione fosse popolare nei paesi europei per decenni, la maggior parte dei proprietari di case americani non avevano la possibilità di comprarne uno di Jenn. L'aria forzata di un forno a convezione si riduce alla cottura complessivaG time, e consente anche agli alimenti arrostiti di conservare più umidità. È difficile se non impossibile duplicare gli effetti di un forno a convezione quando si utilizza un forno radiante standard.
Un vantaggio che un forno a convezione ha è uno spazio di cottura più uniformemente riscaldato. In un vero forno a convezione, ci sono tre elementi di riscaldamento separati lungo la parte superiore, inferiore e posteriore dello spazio di cottura. Quando una ventola costringe l'aria riscaldata a circolare, non importa se il cibo è posizionato su un rack superiore, medio o inferiore. Tre padelle separate di biscotti, ad esempio, possono essere cotte perfettamente in un forno a convezione, ma il calore in un forno radioso non può penetrare bene sulla padella inferiore da cuocere le altre due padelle in modo uniforme. Più cibo può essere collocato in un forno a convezione senza paura di bruciare la padella inferiore o di avere cibo a metà cotto sul rack superiore.
C'è anche un notevole miglioramento della temperatura di cottura aND Time. Nel settore della cucina, esiste una regola che si occupa di forni convezione chiamata "Regola di 25s". Quando si utilizza un forno a convezione al posto di uno radioso, la temperatura di cottura può essere ridotta di 25 gradi con lo stesso risultato finale. Questo di per sé significa un notevole risparmio nell'energia termica nel tempo. Molti alimenti cucinano il 25% più velocemente in un forno a convezione, il che significa anche meno tempo complessivo per preparare i piatti.
La natura del riscaldamento della convezione consente anche a tagli più spessi di carne di conservare gran parte della loro umidità interna. Il flusso costante di aria riscaldata che soffia sulla superficie del cibo elimina l'umidità in eccesso, che aiuta a creare la crosta esterna che molti consumatori preferiscono negli alimenti arrostiti. Pane e torte beneficiano anche di un forno a convezione perché l'aria circolante fa marrone rapidamente gli strati esterni del cibo ma mantiene gli strati interni umidi o luce. Questa è un'impresa difficile da realizzare in un tradizionale forno radioso, specialmente quando si tratta di cucinareimpasti o battute.
Un forno a convezione non è necessariamente l'apparecchio ideale per tutte le esigenze di cottura o torrefazione di una cuoca, ma ha alcuni vantaggi importanti rispetto ai forni radianti standard. Gli alimenti possono essere riscaldati in un forno a convezione più velocemente di un forno convenzionale, senza il rischio di disidratazione o riscaldamento irregolare spesso sperimentato in un forno a microonde. C'è un po 'di curva di apprendimento quando impari per la prima volta a cucinare cibo in un forno a convezione, ma i risultati del grado professionale valgono spesso gli investimenti finanziari extra.