Jakie są zalety piekarnika konwekcyjnego?
Wielu z nas zna tradycyjną promienną piekarnik, który zwykle ma element grzewczy na dole, kilka stojaków do gotowania pośrodku i prawdopodobnie górny element grzewczy do pielęgnacji. Problem z tym promiennym układem cieplnym polega na tym, że podgrzewane powietrze pozostaje dość nieruchome, a jedzenie musi być umieszczone w środku, aby uniknąć bezpośredniego ciepła pierwiastków. Jedno rozwiązanie tego dylematu nazywa się piekarnik konwekcyjny. Piekarnik konwekcyjny wykorzystuje przymusowe powietrze do równomiernego rozpowszechniania ciepła po okolicy gotowania i unikania tworzenia gorących lub zimnych miejsc.
Chociaż koncepcja piekarnika konwekcyjnego była popularna w krajach europejskich przez dziesięciolecia, większość amerykańskich właścicieli domów nie miała możliwości zakupu go, dopóki Jenn-Air nie zaczął oferować pierwszych modeli w 1978 r. W 1978 roku. Wiele komercyjnych restauracji polegała na konwekcyjnej konwekcyjnej, aby uczynić ich audytowanie wraz z poprawioną faktyczną i wysiłkową. Wymuszone powietrze piekarnika konwekcyjnego zmniejsza ogólny gotowanieG Time, a także pozwala pieczonemu produktowi na zachowanie większej ilości wilgoci. Trudno jest, jeśli nie niemożliwe, powielanie efektów piekarnika konwekcyjnego podczas stosowania standardowego piekarnika promieniowania.
Jedną zaletą, jaki ma piekarnik konwekcyjny, jest bardziej równomiernie podgrzewana przestrzeń do gotowania. W prawdziwym piekarniku konwekcyjnym znajdują się trzy osobne elementy grzewcze wzdłuż górnej, dolnej i tylnej przestrzeni gotowania. Gdy wentylator zmusza ogrzane powietrze do krążenia, nie ma znaczenia, czy jedzenie jest umieszczone na górnym, środkowym lub dolnym rogu. Na przykład trzy oddzielne patelnie ciasteczek można doskonale ugotować w piekarniku konwekcyjnym, ale ciepło w promiennym piekarniku nie może przeniknąć dolnej patelni wystarczająco dobrze, aby upiec pozostałe dwa patelnie równomiernie. Więcej jedzenia można umieścić w piekarniku konwekcyjnym bez obawy, że spalił dolną patelnię lub na wpół gotowane jedzenie na górnym stojaku.
Istnieje również zauważalna poprawa obu temperatury gotowania Aczas. W branży gotowania istnieje zasada dotycząca piekarników konwekcyjnych zwanych „zasadą 25s”. Podczas korzystania z piekarnika konwekcyjnego zamiast promiennego temperatury gotowania można zmniejszyć o 25 stopni z tym samym rezultatem końcowym. To samo w sobie oznacza znaczne oszczędności energii cieplnej w czasie. Wiele potraw gotuje 25% szybciej w piekarniku konwekcyjnym, co oznacza również, że potrzebny jest mniej ogólny czas na przygotowanie naczyń.
Charakter ogrzewania konwekcyjnego pozwala również grubsze kawałki mięsa na zachowanie większej ilości wewnętrznej wilgoci. Stały strumień podgrzewanego powietrza dmuchającego po powierzchni żywności odrywa nadmiar wilgoci, co pomaga stworzyć zewnętrzną skorupę, którą wielu konsumentów woli w pieczonej żywności. Chleby i ciasta również korzystają z piekarnika konwekcyjnego, ponieważ krążące powietrze szybko zrumienia zewnętrzne warstwy żywności, ale utrzymuje wewnętrzne warstwy wilgotne lub światło. Jest to trudny wyczyn do wykonania tradycyjnego promiennego piekarnika, szczególnie jeśli chodzi o gotowanieciasta lub pałkarze.
Piekarnik konwekcyjny niekoniecznie jest idealnym urządzeniem do wszystkich potrzeb pieczenia lub pieczenia kucharza, ale ma pewne znaczące zalety w stosunku do standardowych pieców promiennych. Żywność można podgrzewać w piekarniku konwekcyjnym szybciej niż w piekarniku konwencjonalnym, bez ryzyka odwodnienia lub nierównomiernego ogrzewania często występującego w kuchence mikrofalowej. Istnieje trochę krzywej uczenia się, kiedy po raz pierwszy uczysz się gotować jedzenie w piekarniku konwekcyjnym, ale wyniki zawodowe są często warte dodatkowej inwestycji finansowej.