Quais são as vantagens de um forno de convecção?

Muitos de nós estamos familiarizados com o forno radiante tradicional, que geralmente apresenta um elemento de aquecimento na parte inferior, alguns prateleiras de cozinha no meio e possivelmente um elemento de aquecimento superior para o cherro. O problema com esse arranjo de calor radiante é que o ar aquecido permanece bastante imóvel e os alimentos devem ser colocados no centro para evitar o calor direto dos elementos. Uma solução para esse dilema é chamada de forno de convecção. Um forno de convecção usa ar forçado para circular o calor uniformemente pela área de cozimento e evitar a criação de pontos quentes ou frios. O ar forçado de um forno de convecção reduz a cozinha geralg tempo, e também permite que alimentos assados ​​mantenham mais umidade. É difícil, se não impossível, duplicar os efeitos de um forno de convecção ao usar um forno radiante padrão.

Uma vantagem que um forno de convecção possui é um espaço de cozimento mais uniformemente aquecido. Em um verdadeiro forno de convecção, existem três elementos de aquecimento separados ao longo da parte superior, inferior e traseira do espaço de cozimento. Quando um fã força o ar aquecido a circular, não importa se a comida é colocada em um rack superior, médio ou inferior. Três panelas separadas de biscoitos, por exemplo, podem ser cozidas perfeitamente em um forno de convecção, mas o calor em um forno radiante não pode penetrar na panela inferior o suficiente para assar as outras duas panelas uniformemente. Mais comida pode ser colocada em um forno de convecção sem medo de queimar a panela inferior ou ter comida meio cozida no rack superior.

Há também uma melhoria notável na temperatura de cozimento ae hora. Na indústria de culinária, há uma regra que lida com fornos de convecção chamado "Regra dos 25s". Ao usar um forno de convecção no lugar de um radiante, a temperatura de cozimento pode ser reduzida em 25 graus com o mesmo resultado final. Isso por si só significa uma economia substancial na energia térmica ao longo do tempo. Muitos alimentos cozinham 25% mais rápido em um forno de convecção, o que também significa que menos tempo total é necessário para preparar pratos.

A natureza do aquecimento por convecção também permite que cortes mais espessos de carne mantenham grande parte de sua umidade interna. O fluxo constante de ar aquecido soprando na superfície dos alimentos tira o excesso de umidade, o que ajuda a criar a crosta externa que muitos consumidores preferem em alimentos assados. Pães e tortas também se beneficiam de um forno de convecção porque o ar circulante doura rapidamente as camadas externas de alimentos, mas mantém as camadas internas úmidas ou leves. Este é um feito difícil de se retirar em um forno radiante tradicional, especialmente quando se trata de cozinharmassa ou massa.

Um forno de convecção não é necessariamente o aparelho ideal para todas as necessidades de cozimento ou assar, mas tem algumas vantagens importantes sobre fornos radiantes padrão. Os alimentos podem ser reaquecidos em um forno de convecção mais rapidamente que um forno convencional, sem o risco de desidratação ou aquecimento desigual frequentemente experimentado em um microondas. Há um pouco de curva de aprendizado quando você aprende a cozinhar alimentos em um forno de convecção, mas os resultados de grau profissional geralmente valem o investimento financeiro extra.