Hva er fordelene med en konveksjonsovn?
Mange av oss er kjent med den tradisjonelle strålingsovnen, som vanligvis har et varmeelement på bunnen, noen få matlagingsstativer i midten, og muligens et øvre varmeelement for broiling. Problemet med dette strålende varmearrangementet er at den oppvarmede luften forblir ganske ubevegelig og maten må plasseres i sentrum for å unngå direkte varme fra elementene. En løsning på dette dilemmaet kalles en konveksjonsovn. En konveksjonsovn bruker tvangsluft for å sirkulere varmen jevnt rundt kokeområdet og unngå å lage varme eller kalde flekker.
Selv om konseptet med en konveksjonsovn var populær i europeiske land i flere tiår, hadde de fleste amerikanske huseiere ikke appellerte til å kjøpe en til å kjøpe en smidig. smak. Tvangluften til en konveksjonsovn kutter ned på samlet kokeG tid, og lar også stekt mat beholde mer fuktighet. Det er vanskelig om ikke umulig å duplisere effekten av en konveksjonsovn når du bruker en standard strålingsovn.
En fordel en konveksjonsovn har er en mer jevn oppvarmet kokeplass. I en ekte konveksjonsovn er det tre separate varmeelementer langs topp, bunn og bak på kokeplassen. Når en vifte tvinger den oppvarmede luften til å sirkulere, spiller det ingen rolle om maten er plassert på et topp, midtre eller nedre rack. Tre separate panner med informasjonskapsler, for eksempel, kan kokes perfekt i en konveksjonsovn, men varmen i en strålende ovn kan ikke trenge gjennom bunnpannen godt nok til å bake de to andre pannene jevnt. Mer mat kan plasseres i en konveksjonsovn uten frykt for å brenne bunnpannen eller ha halvkokt mat på toppstativet.
Det er også en merkbar forbedring i både koketemperatur aog tid. I kokebransjen er det en regel som omhandler konveksjonsovner kalt "Rule of 25s". Når du bruker en konveksjonsovn i stedet for en strålende en, kan koketemperaturen reduseres med 25 grader med samme sluttresultat. Dette i seg selv betyr en betydelig besparelse i varmeenergi over tid. Mange matvarer koker 25% raskere i en konveksjonsovn, noe som også betyr at mindre total tid er nødvendig for å tilberede retter.
Arten av konveksjonsoppvarming gjør det også mulig for tykkere kjøtt kutt å beholde mye av deres indre fuktighet. Den konstante strømmen av oppvarmet luft som blåser over overflaten av maten trekker av overflødig fuktighet, noe som hjelper til med å skape den ytre skorpen mange forbrukere foretrekker i stekt mat. Brød og paier drar også fordel av en konveksjonsovn fordi den sirkulerende luften raskt bruner de ytre lagene med mat, men holder de indre lagene fuktige eller lys. Dette er en vanskelig bragd å trekke av i en tradisjonell strålende ovn, spesielt når det gjelder matlagingdeig eller slagere.
En konveksjonsovn er ikke nødvendigvis det ideelle apparatet for alle kokkenes bake- eller stekebehov, men det har noen store fordeler i forhold til standard strålingsovner. Matvarer kan varmes opp igjen i en konveksjonsovn raskere enn en konvensjonell ovn, uten risiko for dehydrering eller ujevn oppvarming som ofte oppleves i en mikrobølgeovn. Det er litt av en læringskurve når du først lærer å lage mat i en konveksjonsovn, men resultatene av profesjonell karakter er ofte verdt den ekstra økonomiske investeringen.