Quels sont les avantages d'un four à convection?

Beaucoup d'entre nous connaissent le four rayonnant traditionnel, qui présente généralement un élément chauffant en bas, quelques grilles de cuisson au milieu et peut-être un élément de chauffage supérieur pour le gril. Le problème avec cette disposition de chaleur rayonnante est que l'air chauffé reste assez immobile et que les aliments doivent être placés au centre pour éviter la chaleur directe des éléments. Une solution à ce dilemme est appelée four à convection. Un four à convection utilise l'air forcé de faire circuler la chaleur uniformément autour de la zone de cuisson et d'éviter la création de points chauds ou froids.

Bien que le concept de four à convection soit populaire dans les pays européens pendant des décennies, la plupart des propriétaires américains n'ont pas eu la possibilité de faire une texture commerciale sur un four de convection pour donner à leur alimentation plus visuelle, avec une texture commerciale et une texture commerciale sur un four de convection pour donner leur alimentation plus visuelle, avec une texture commerciale et une saveur sur un four de convection pour donner à leur alimentation plus visuelle, avec une texture commerciale et une saveur sur un four de convection pour donner à leur alimentation plus visuelle, avec une texture commerciale et une saveur sur un four de convection pour donner à leur alimentation plus visuelle, avec une texture commerciale et une saveur sur un four de convection pour donner à leur alimentation plus visuelle, parallèlement à une texture commerciale et à s'améliorer. L'air forcé d'un four à convection réduit la cuisine globaleg temps et permet également aux aliments rôtis de conserver plus d'humidité. Il est difficile, voire impossible, de dupliquer les effets d'un four de convection lors de l'utilisation d'un four radiant standard.

Un avantage d'un four à convection est un espace de cuisson plus uniformément chauffé. Dans un véritable four de convection, il y a trois éléments de chauffage séparés le long du haut, du bas et de l'arrière de l'espace de cuisson. Lorsqu'un ventilateur oblige l'air chauffé à circuler, peu importe si la nourriture est placée sur une grille supérieure, moyenne ou inférieure. Trois groupes de biscuits séparés, par exemple, peuvent être parfaitement cuits dans un four à convection, mais la chaleur dans un four rayonnant ne peut pas pénétrer suffisamment dans la casserole inférieure pour cuire les deux autres casseroles uniformément. Plus de nourriture peut être placée dans un four de convection sans crainte de brûler la casserole inférieure ou d'avoir des aliments à moitié cuits sur le rack supérieur.

Il y a aussi une amélioration notable à la fois de la température de cuissonnd time. Dans l'industrie de la cuisine, il existe une règle traitant des fours de convection appelée "Règle des 25". Lorsque vous utilisez un four à convection à la place d'un rayonnant, la température de cuisson peut être réduite de 25 degrés avec le même résultat final. Cela en soi signifie une économie substantielle de l'énergie thermique au fil du temps. De nombreux aliments cuisent 25% plus rapidement dans un four à convection, ce qui signifie également moins de temps global pour préparer la vaisselle.

La nature du chauffage de convection permet également aux coupes de viande plus épaisses pour conserver une grande partie de leur humidité interne. Le flux constant d'air chauffé soufflant à travers la surface des aliments tire l'excès d'humidité, ce qui aide à créer la croûte externe que de nombreux consommateurs préfèrent dans les aliments rôtis. Les pains et les tartes bénéficient également d'un four à convection car l'air circulant brunisse rapidement les couches externes de nourriture mais maintient les couches internes humides ou légères. C'est un exploit difficile à réaliser dans un four rayonnant traditionnel, surtout quand il s'agit de cuisinerpâte ou frappeurs.

Un four à convection n'est pas nécessairement l'appareil idéal pour tous les besoins de cuisson ou de torréfaction d'un cuisinier, mais il présente des avantages majeurs par rapport aux fours rayonnants standard. Les aliments peuvent être réchauffés dans un four à convection plus rapidement qu'un four conventionnel, sans risque de déshydratation ou de chauffage inégal souvent ressenti au micro-ondes. Il y a un peu de courbe d'apprentissage lorsque vous apprenez à cuisiner de la nourriture dans un four à convection, mais les résultats de la note professionnelle valent souvent l'investissement financier supplémentaire.