Hvad er fordelene ved en konvektionsovn?
Mange af os er bekendt med den traditionelle strålende ovn, som normalt har et varmeelement i bunden, et par madlavningsstativer i midten og muligvis et øvre opvarmningselement til broiling. Problemet med dette strålende varmearrangement er, at den opvarmede luft forbliver temmelig bevægelsesløs, og at mad skal placeres i midten for at undgå elementernes direkte varme. En løsning på dette dilemma kaldes en konvektionsovn. En konvektionsovn bruger tvungen luft til at cirkulere varmen jævnt omkring kogepladsen og undgå oprettelse af varme eller kolde pletter.
Selvom begrebet en konvektionsovn var populært i europæiske lande i årtier, havde de fleste amerikanske husejere ikke mulighed for at købe en, indtil Jenn-luft begyndte at tilbyde de første modeller i 1978. Mange kommercielle restauranter, smag. Den tvungne luft fra en konvektionsovn skærer ned på den samlede koging tid, og tillader også ristede fødevarer at bevare mere fugt. Det er vanskeligt, hvis ikke umuligt at duplikere virkningerne af en konvektionsovn, når man bruger en standard strålende ovn.
En fordel, som en konvektionsovn har, er en mere jævnt opvarmet madlavning. I en ægte konvektionsovn er der tre separate opvarmningselementer langs toppen, bund og bag på kogepladsen. Når en ventilator tvinger den opvarmede luft til at cirkulere, betyder det ikke noget, om maden placeres på en top, midterste eller nedre stativ. Tre separate pander af cookies, for eksempel, kan koges perfekt i en konvektionsovn, men varmen i en strålende ovn kan ikke trænge ind i bundpanden godt nok til at bage de to andre pander jævnt. Mere mad kan placeres i en konvektionsovn uden frygt for at brænde den nederste pande eller have halvkogt mad på det øverste rack.
Der er også en mærkbar forbedring i både tilberedningstemperatur and tid. I madlavningsbranchen er der en regel, der beskæftiger sig med konvektionsovne kaldet "Regel of 25S". Når man bruger en konvektionsovn i stedet for en strålende, kan kogetemperaturen reduceres med 25 grader med det samme slutresultat. Dette betyder i sig selv en betydelig besparelse i varmeenergi over tid. Mange fødevarer koger 25% hurtigere i en konvektionsovn, hvilket også betyder, at der er behov for mindre samlet tid for at tilberede retter.
Arten af konvektionsopvarmning gør det også muligt for tykkere udskæringer af kød at bevare meget af deres indre fugtighed. Den konstante strøm af opvarmet luft, der blæser over fødevarens overflade, trækker overskydende fugtighed af, hvilket hjælper med at skabe den eksterne skorpe, som mange forbrugere foretrækker i ristede fødevarer. Brød og tærter drager også fordel af en konvektionsovn, fordi den cirkulerende luft hurtigt bruner de ydre lag af mad, men holder de indre lag fugtige eller lys. Dette er en vanskelig bedrift at trække af i en traditionel strålende ovn, især når det kommer til madlavningdej eller kæmpere.
En konvektionsovn er ikke nødvendigvis det ideelle apparat til alle en kokkebage- eller ristningsbehov, men den har nogle store fordele i forhold til standardstrålende ovne. Fødevarer kan genopvarmes i en konvektionsovn hurtigere end en konventionel ovn, uden risikoen for dehydrering eller ujævn opvarmning, der ofte opleves i en mikrobølgeovn. Der er lidt af en læringskurve, når du først lærer at lave mad i en konvektionsovn, men resultaterne af professionelle karakterer er ofte værd at de ekstra økonomiske investeringer.