Hvilke fødevarer indeholder ofte MSG?
Monosodium glutamat, mere almindeligt kendt af forkortelsen "MSG", tilføjes ofte til tilberedte og såkaldte "bekvemmelighed" fødevarer, især dem, der er frosset. Stoffet er også berygtet knyttet til kinesiske restauranter i Nordamerika og Europa, skønt mange forskellige slags fastfood -restauranter bruger stoffet. Det er også almindeligt i gærede og alderen fødevarer, især sojasovs og visse oste. De fleste steder kan forbrugere afgøre, om en bestemt mad indeholder monosodiumglutamat ved at læse ingrediensetiketten, men ikke altid - i nogle tilfælde kræves der mere omfattende forskning for at finde ud af, hvad der virkelig er inkluderet.
fastfood og restaurant måltider
Fødevarer tilberedt i kæderestauranter og fastfood -virksomheder er nogle af de største kilder til MSG. Kokke tilføjer det ofte liberalt til en række retter for at forbedre smagen, normalt som en måde at få maden til at virke mere smagfuld end den aktually er. Hamburgere, der er forberedt i en fart på en samlebånd, har ofte ikke meget af en karakteristisk smag, for eksempel; Det samme gælder for pizzaer, stegte kyllingeretter og endda pommes frites. At tage sig tid til at tilberede disse ting langsomt eller tilføje krydderier eller kvalitetsingredienser er normalt ikke omkostningseffektive. Det er lettere - for ikke at nævne billigere - for restauratører at blot tilføje kunstig smagsforbedringer for at få lignende resultater.
Kinesiske restauranter tager ofte hovedet af mediernes opmærksomhed for tilsætningen. Disse slags virksomheder er på ingen måde de eneste spillere i spillet, men de er ofte blandt de mest berygtede. Forskellige restauranter har selvfølgelig forskellige politikker, men det er meget almindeligt, at kokke tilføjer liberale mængder monosodium glutamatpulver til alt fra nudelretter til omrøring og supper. Dette får ofte måltiderne til at smage lækkertuden at kræve meget omhyggelig madlavning overhovedet. Kokke vil næsten altid forlade det additive, hvis de bliver spurgt, men det sættes ofte temmelig automatisk i.
stærkt forarbejdede fødevarer
En anden kilde er fødevarer, der er blevet behandlet i vid udstrækning. Konserede supper er et godt eksempel, ligesom forudpakkede deli-kød, nogle baconprodukter og ting som pepperoni og helbredte skinkeskiver. Fødevarer, der er afhængige af en masse kemiske konserveringsmidler til at forblive friske, indeholder ofte også monosodiumglutamat for at holde dem smagende godt, uanset hvor længe de har været på hylden.
“bekvemmelighed” produkter
Frosne fødevarer er et andet sted at se på. Kyllingnuggets, fiskestænger og frosne pizzaer indeholder ofte mindst nogle af de additiv af mange af de samme grunde, som andre forarbejdede fødevarer gør. Frysnings- og genopvarmningsprocessen striber nødvendigvis en masse næringsstoffer fra de fleste fødevarer, hvilket kan have negativ indflydelse på, hvordan de smager. At tilføje smagsforstærkere er en nem måde for fremstillingenUrere for at sikre, at forbrugerne faktisk vil nyde smagen af fødevarer såvel som dens bekvemmelighed.
Mange forarbejdede snackfødevarer er også kilder. Kartoffelchips og aromatiserede popcornprodukter er gode steder at se på, ligesom nogle kiks og boksede cookies. Grundlæggende er enhver mad designet til at bringe hurtig, billig tilfredshed en potentiel kandidat.
gæret eller alderen fødevarer
MSG tilsættes også ofte til ting som sojasovs og gæret bønne pasta, to ingredienser, der ofte bruges i madlavning i asiatisk stil. Nogle ældre oste kan også indeholde det, selvom i spormængder. Naturlig gæring efterlader ofte en bitter, noget skarp eftersmag, der ikke altid er ønskelig. Tilføjelse af MSG afbalancerer ofte smagen og tilføjer et velsmagende element, der gør det endelige produkt tangy uden at være overmægtig.
hvad skal man se efter
I mange lande skal fødevareproducenter afsløre, om de bruger MSG i deres fødevarer eller ej. Dette gælder især i uniTed stater og i hele Europa. I USA har Federal Food and Drug Administration (FDA) klassificeret MSG som "generelt anerkendt som sikker", men kræver ikke desto mindre, at enhver mad, der markedsføres for kommerciel salgsliste "Monosodium Glutamate" på ingredienslisten. Producenter behøver ikke at sige, hvor meget de har brugt, men de er nødt til at lade forbrugerne vide, at det er inkluderet. Den Europæiske Unions fødevaremærkningslovgivning er meget ens, og både Australien og New Zealand kræver også, at alle tilføjelser af fødevareadditivet skal bemærkes et eller andet sted på etiketten.
Canada er en bemærkelsesværdig undtagelse. Dette land kræver ikke, at fødevarer afslører MSG -tilføjelser, men fokuserer snarere på sin indsats på sandheden inden for reklame. Fødevarer kan ikke sige, at de indeholder "ingen tilsætningsstoffer", hvis de for eksempel bruger monosodiumglutamat. I de fleste tilfælde strækker denne regel også andre glutamat-afledte ingredienser. Som sådan i Canada kan enhver mad, der ikke er mærket "ingen tilsætningsstoffer"ND - men så igen, det måske ikke. Forbrugerne er ofte nødt til at gøre en masse af benarbejdet selv, når det kommer til at undersøge, hvad deres mad nøjagtigt indeholder.
Ting bliver mere komplicerede, når det kommer til restauranter, da de fleste virksomheder aldrig offentliggør omfattende ingredienslister til deres fødevarer. Lånere er altid frie til at spørge, men der er sjældent nogen garantier for, at de oplysninger, de får, vil være nøjagtige. Kort fra faktisk at teste madprøver er der ingen god måde at være helt sikker på, hvad der serverede mad, der faktisk indeholder.
Sundhedsmæssige bekymringer
De fleste mennesker er nysgerrige efter MSG -tilføjelser på grund af risikoen, som additivet bærer, når det kommer til visse negative sundhedseffekter. En række videnskabelige undersøgelser har knyttet regelmæssigt forbrug af forbindelsen til hovedpine, kvalme og forhøjet hjerterytme. Nogle har også antydet, at det kan have en mild neurotoksisk effekt på hjernen, hvilket kan være særligt skadeligt hos børn. Spiser kun små amOunts af MSG-holdige fødevarer er sjældent en årsag til alarm, men folk, der ønsker at fejle på siden af forsigtighed, prøver ofte at undgå stoffet helt.
allergiske reaktioner
Nogle mennesker er også allergiske over for monosodiumglutamat, der præsenterer en hel række bekymringer og forholdsregler. I de fleste tilfælde synes de, der reagerer på denne forbindelse, faktisk at være mest følsomme over for glutamatkomponenten. Der er mange andre glutamatbaserede tilsætningsstoffer, der ikke er mærket som MSG, som kan være forvirrende. Mennesker, der prøver at undgå glutamatbaserede fødevarer, skal se efter disse andre, relaterede tilsætningsstoffer på madetiketter-nogle af de mest almindelige er hydrolyseret gær, hydrolyserede vegetabilske proteiner, autolyseret gær, proteinisolat, modificeret majsstivelse, gærekstrakt og modificeret fødevarestivelse. Disse er ikke teknisk MSG, men er relateret nok til at forårsage reaktioner hos de fleste, der virkelig er allergiske.