Quali alimenti contengono comunemente MSG?

glutammato monosodico, più comunemente noto dall'abbreviazione "MSG", viene comunemente aggiunto agli alimenti preparati e cosiddetti "convenienza", in particolare quelli congelati. La sostanza è anche notoriamente legata ai ristoranti cinesi in Nord America e in Europa, sebbene molti tipi diversi di fast food utilizzino la sostanza. È anche comune negli alimenti fermentati e anziani, in particolare la salsa di soia e alcuni formaggi. Nella maggior parte dei luoghi i consumatori possono determinare se un determinato cibo contiene o meno glutammato monosodico leggendo l'etichetta degli ingredienti, ma non sempre - in alcuni casi sono necessarie ricerche più ampie per scoprire ciò che è veramente incluso.

Fast Food and Restaurant Meals

Gli alimenti preparati nei ristoranti a catena e gli stabilimenti di fast food sono alcune delle maggiori fonti di MSG. I cuochi spesso lo aggiungeranno liberamente a una varietà di piatti per migliorare il gusto, di solito come un modo per far sembrare il cibo più saporito di quanto non sia actuaLly è. Gli hamburger che sono preparati in fretta in una catena di montaggio spesso non hanno un sapore distintivo, per esempio; Lo stesso vale per le pizze, i piatti di pollo fritti e persino le patatine fritte. Prendere il tempo per cucinare queste cose lentamente o aggiungere spezie o ingredienti di qualità non è di solito conveniente. È più facile - per non parlare di economico - per i ristoratori semplicemente aggiungere miglioramenti del gusto artificiale per ottenere risultati simili.

I ristoranti cinesi spesso prendono il peso dell'attenzione dei media per l'additivo. Questi tipi di stabilimenti non sono affatto gli unici giocatori del gioco, ma sono spesso tra i più noti. Ristoranti diversi hanno politiche diverse, ovviamente, ma è molto comune per i cuochi aggiungere quantità liberali di polvere di glutammato di monosodium a tutto, dai piatti di noodle alle fritte e alle zuppe. Questo spesso rende i pasti hanno un sapore deliziososenza richiedere una cucina molto attenta. Gli chef lascerà quasi sempre l'additivo se richiesto, ma spesso viene inserito praticamente automaticamente.

Alimenti pesantemente trasformati

Un'altra fonte sono gli alimenti che sono stati ampiamente elaborati. Le zuppe in scatola sono un buon esempio, così come carni di gastronomia preconfezionate, alcuni prodotti di pancetta e cose come peperoni e fette di prosciutto guarite. Gli alimenti che dipendono da molti conservanti chimici per rimanere freschi spesso contengono anche glutammato di monosodio per mantenerli buoni bene, non importa da quanto tempo sono stati sullo scaffale.

Prodotti "convenienza"

I cibi congelati sono un altro posto dove guardare. Bispette di pollo, bastoncini di pesce e pizze congelate spesso contengono almeno parte dell'additivo per molte delle stesse ragioni per cui gli altri alimenti trasformati fanno. Il processo di congelamento e riscaldamento spoglia necessariamente molti nutrienti dalla maggior parte degli alimenti, il che può avere un impatto negativo sul modo in cui hanno un sapore. L'aggiunta di booster per sapore è un modo semplice per la produzioneurers per assicurarsi che i consumatori godranno effettivamente del sapore del cibo e della sua comodità.

Anche molti snack trasformati sono fonti. Le patatine e i prodotti popcorn aromatizzati sono buoni posti dove guardare, così come alcuni cracker e biscotti in scatola. Fondamentalmente qualsiasi alimento progettato per portare una soddisfazione rapida ed economica è un potenziale candidato.

alimenti fermentati o invecchiati

MSG viene anche aggiunto a cose come salsa di soia e pasta di fagioli fermentati, due ingredienti comunemente usati nella cucina in stile asiatico. Alcuni formaggi anziani possono anche contenerlo, anche se in tracce. La fermentazione naturale spesso lascia un retrogusto amaro e un po 'pungente che non è sempre desiderabile. L'aggiunta di MSG spesso equilibra il sapore, aggiungendo un elemento salato che rende il prodotto finale pungente senza essere opprimente.

Cosa cercare

In molti paesi, i produttori di alimenti devono rivelare se usano o meno MSG nei loro alimenti. Ciò è particolarmente vero nell'universitàStati ted e in tutta Europa. Negli Stati Uniti, la Federal Food and Drug Administration (FDA) ha classificato MSG come "generalmente riconosciuto come sicuro", ma tuttavia richiede che qualsiasi alimento commercializzato per la lista di vendita commerciale "monosodio glutammato" nella lista degli ingredienti. I produttori non devono dire quanto hanno usato, ma devono far sapere ai consumatori che è stato incluso. Le leggi sull'etichettatura alimentare dell'Unione Europea sono molto simili e sia l'Australia che la Nuova Zelanda richiedono anche notare tutte le aggiunte dell'additivo alimentare da qualche parte sull'etichetta.

Canada è un'eccezione notevole. Quel paese non richiede alimenti per rivelare le aggiunte di MSG, ma piuttosto focalizza i suoi sforzi sulla verità nella pubblicità. Gli alimenti non possono dire di contenere "nessun additivo" se usano il monosodio glutammato, per esempio. Nella maggior parte dei casi, questa regola si estende anche ad altri ingredienti derivati ​​dal glutammato. Pertanto, in Canada, qualsiasi alimento che non è etichettato "nessun additivo" potrebbe includere il compround - ma poi di nuovo, potrebbe non farlo. I consumatori spesso devono fare molto del lavoro da soli quando si tratta di ricercare cosa contenga il loro cibo.

Le cose diventano più complicate quando si tratta di ristoranti, poiché la maggior parte degli stabilimenti non pubblica mai elenchi di ingredienti completi per i loro alimenti. I clienti sono sempre liberi di chiedere, ma raramente ci sono garanzie che le informazioni che ottengono saranno accurate. A parte i campioni di cibo effettivamente, non c'è un buon modo per essere assolutamente sicuro di ciò che il cibo servito effettivamente contiene.

problemi di salute

La maggior parte delle persone è curiosa delle aggiunte di MSG a causa del rischio che l'Aditivo comporta quando si tratta di determinati effetti sulla salute negativi. Numerosi studi scientifici hanno collegato il consumo regolare del composto a mal di testa, nausea e frequenza cardiaca elevata. Alcuni hanno anche suggerito che potrebbe avere un lieve effetto neurotossico sul cervello, che può essere particolarmente dannoso nei bambini. Mangiare solo piccolo amI conti di alimenti contenenti MSG sono raramente una causa di allarme, ma le persone che vogliono sbagliare dal lato della cautela spesso cercano di evitare completamente la sostanza.

reazioni allergiche

Alcune persone sono anche allergiche al glutammato monosodico, che presenta una serie di preoccupazioni e precauzioni. Nella maggior parte dei casi, coloro che reagiscono a questo composto sembrano effettivamente essere più sensibili alla componente del glutammato. Ci sono molti altri additivi a base di glutammato che non sono etichettati come MSG, che possono essere confusi. Le persone che cercano di evitare che gli alimenti a base di glutammato dovrebbero cercare questi altri additivi correlati sulle etichette alimentari: alcuni dei più comuni sono il lievito idrolizzato, le proteine ​​vegetali idrolizzate, il lievito autolizzato, l'isolato di proteine, l'amido di mais modificato, l'estratto di lievito e l'amministrazione alimentare modificata. Questi non sono tecnicamente MSG, ma sono abbastanza correlati da causare reazioni nella maggior parte che sono veramente allergiche.