Hva er en russet potet?

Teknisk sett er en russet potet en av alle grovt strukturerte, brune knollvarianter. Ordet "russet" betyr "grovt", og en rekke forskjellige poteter kan beskrives med dette adjektivet. Likevel har begrepet fått en mer spesiell betydning i USA og Canada. I disse markedene er produkter merket "Russet" nesten alltid Russet Burbanks. Russet Burbank er en hybridpotet kjent for sin smakskonsistens og lang holdbarhet.

hvordan Russet Burbank ble

Poteter av alle varianter antas å være urfolk for Sør -Amerika. Allerede på 1500 -tallet brakte spanske og portugisiske oppdagelsesreisende potetplanter til Europa, hvor de ble dyrket og til slutt brakt tilbake over Atlanterhavet for å bli dyrket som avlinger i bosetninger i New England og Sør -Canada. Noen av de transplanterte variantene trivdes i den såkalte "nye verden", men andre var vanskeligere å vokse. Tøffe vintre og tørr bakke laget cuLtivasjon vanskelig.

Først brukte nybyggere og kolonister poteter utelukkende til dyrefôr. Den uforutsigbare formen og noe intetsigende smaken gjorde at de generelt mislikte av de fleste bønder. Alt dette endret seg da Massachusetts Horticulturist Luther Burbank opprettet hybrid i dag anerkjent som standard Russet -potet.

Burbank begynte tverravlende potetplanter på midten av 1800-tallet, overbevist om at han kunne gjøre denne avlingen både enkel å vokse og smakfull. Russet Burbank traff begge disse målene, og viste seg også å være veldig sykdomsresistent.

Vekst i Idaho

Pioneers som reiste vestover over USA hadde med seg frøplanter av Burbanks planter med seg, og Burbank slo seg til slutt ned i California. Russet -poteten vokste seg veldig bra i spjeldet, mer moderat vestlig jord, og ble til slutt den primære landbruksavlingen til Northwestern State av Idaho.

Idaho Farms dyrker det store flertallet av alle poteter som brukes i USA, og eksporten er også en stor virksomhet. Begrepet "Idaho Potato" har blitt et vanlig synonym for Russet Burbank i de fleste markeder rundt om i verden.

Skille karakteristikker

Russet -poteten kan lett identifiseres med dens store størrelse og grov, ujevn brun hud. De fleste Russets måler mellom 13 til 20 cm) lange, og er vanligvis omtrent 3 tommer (omtrent 8 cm) bredt. Kjøttet er hvitt i fargen, og veldig fast.

Kulinariske bruksområder

De fleste pommes frites laget i Nord -Amerika og Europa er produsert av russetpoteter. Poteters ganske ensartede størrelse og til og med tekstur gjør dem ideelle for hakking og steking, og produserer partier som smaker praktisk talt identiske uansett hvor mange forskjellige avlinger som ble brukt.

Russet poteter kokes ofte i supper eller gryteretter, eller kokt og posset. Når de er terninger og stekt, blir de ofte henvist til ens “Home Fries”; Steking, enten i skiver eller biter, er også vanlig.

En russet potet kan også bakes hel, og serveres deretter med forskjellige krydder-smør, rømme og ost er vanlige, men oppfinnsomme kokker serverer såkalte "bakte poteter" eller "jakkepoteter" med alt fra bønner og stuet grønnsaker til karriretter. Knusens nøytrale smak parer seg godt med en rekke smaker og teksturer.

Potetgull eller chips er en av de eneste matvarene som Russets er ikke spesielt godt egnet for. Delvis skyldes dette russetens høye stivelsesinnhold. Når de er tynt skivet og stekt, har de tette karbohydrater en tendens til å krystallisere og mørkne, noe mange forbrukere og produsenter synes ikke er tiltalende. Standard gule poteter eller hybrider dyrket spesielt for flis er langt vanligere for denne spesielle applikasjonen.

Ernæringsverdi

Russet poteter er rike på vitamin C og B6, og har et av de høyeste antioksidantnivåene av noenKnusvariasjon. Antioksidanter er kraftige stoffer som hjelper til med å beskytte kroppens celler mot frie radikaler som antas å bidra til kreft, blant andre sykdommer.

Den gjennomsnittlige russetpotet inneholder også en betydelig mengde jern, protein og fiber. Alle disse tre næringsstoffene forekommer imidlertid hovedsakelig i skallet. Poteter som er skrellet før de lager mat eller spiser, leverer ofte lite mer enn spore mineraler. Dette er ikke til å si at det å spise bare russet kjøtt er usunt - det er rett og slett ikke så sunt som å spise tuberen i sin helhet, og mange av de viktigste næringsstoffene går tapt.

En russet potetnæringsverdi forbedres gjennom matlaging. Selv om knollene kan spises rå, er dette sjelden; Ukokte er de ofte blid, knasende og, for mange, alt annet enn usmakelig. Matlaging i hvilken som helst stil har fordelen av å myke opp kjøttet, samt få frem full styrke av alle vitaminer og mineraler.

lagring og holdbarhet

Vanligvis russet poTatoes har en holdbarhet på flere uker. De varer lengst når de lagres bort fra direkte sollys, ideelt på et kjølig sted. Kjøling anbefales imidlertid ikke. Overskudd av kald kan føre til at potetenes stivelse blir til sukker, som endrer smak og kan føre til raskt forfall og ødeleggelse. Den nederste hyllen på et spiskammer eller bak lukkede skapdører er vanligvis det beste stedet for rå russet.

Det er vanligvis best å lage russetpoteter innen to uker etter kjøpet. Etter dette punktet har potetene en tendens til å myke opp, og kan begynne å vokse "øyne." Øyne er lite mer enn spirer som, hvis de blir begravet i jord, vil gi opphav til nye russet potetplanter. Poteter som har grodd er på ingen måte bortkastet, selv om de fleste kokker vil fjerne øynene med en paringkniv eller stiv børste før de koker. Øynene er ikke giftige eller skadelige, men er vanligvis noe avskyelig.