Co to jest ziemniak Russet?

Technicznie rzecz biorąc, russet ziemniak jest jedną z z grubsza teksturowane, brązowe odmiany bulwy. Słowo „Russet” oznacza „szorstkie”, a wiele różnych ziemniaków można opisać tym przymiotnikiem. Niemniej jednak termin nabrał bardziej szczególnego znaczenia w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Na tych rynkach produkty oznaczone jako „Russet” są prawie zawsze Russet Burbanks. Russet Burbank to hybrydowy ziemniak znany ze swojej konsystencji smaku i długiego okresu trwałości.

Jak Russet Burbank stał się

Ziemniaki wszystkich odmian są powszechnie uważane za rdzenne dla Ameryki Południowej. Już w latach 1500 -tych odkrywcy hiszpańscy i portugalscy przynieśli rośliny ziemniaczane do Europy, gdzie zostali uprawiani i ostatecznie sprowadzeni przez Atlantyk, aby uprawić się jako uprawy w osadach w Nowej Anglii i południowej Kanadzie. Niektóre z przeszczepionych odmian kwitły w tak zwanym „Nowym świecie”, ale inne trudniej było się rozwijać. Ostre zimy i suchy grunt CuLtivation trudne.

Na początku osadnicy i koloniści używali ziemniaków wyłącznie do karmienia dla zwierząt. Nieprzewidywalny kształt i nieco nijakie smak sprawiły, że większość rolników nie lubiła. Wszystko to zmieniło się, gdy ogrodnik Massachusetts Luther Burbank stworzył dziś hybrydę uznaną za standardowe russet ziemniaki.

Burbank zaczął w połowie XIX wieku rośliny ziemniaczane, przekonane, że może uczynić tę uprawę zarówno w rozwoju, jak i smacznym. Russet Burbank osiągnął oba te cele, a także okazał się bardzo odporny na choroby.

Wzrost w Idaho

Pionierzy, którzy podróżowali na zachód po Stanach Zjednoczonych, przynieśli ze sobą sadzonki roślin Burbank, a sam Burbank ostatecznie osiedlił się w Kalifornii. Russet Ziemniak wzrósł niezwykle dobrze w tłumieniu, bardziej umiarkowanej zachodniej ziemi, a ostatecznie stał się główną uprawą rolniczą w północno -zachodniej staTe Idaho.

Farmy Idaho rozwijają zdecydowaną większość ziemniaków używanych w Stanach Zjednoczonych, a eksport jest również wielkim biznesem. Termin „ziemniaki Idaho” stał się wspólnym synonimem Russet Burbank na większości rynków na całym świecie.

Charakterystyka wyróżniająca

Russet Ziemniak można łatwo zidentyfikować na podstawie jego dużego rozmiaru i szorstkiej, nierównej brązowej skóry. Większość Russetów mierzy od 5 do 8 cali (około 13 do 20 cm) i zwykle ma szerokość około 3 cali (około 8 cm). Ciało ma biały kolor i bardzo twardy.

Kulinarne zastosowania

Większość frytek wytwarzanych w Ameryce Północnej i Europie jest produkowana z Russet Statoes. Dość jednolity rozmiar ziemniaków, a nawet teksturę sprawiają, że są idealne do siekania i smażenia, wytwarzając partie, które smakują praktycznie identyczne, bez względu na to, ile różnych upraw było używanych.

Russet Ziemniaki są powszechnie gotowane w zupach lub gulaszach lub gotowane i puree. Po pokroaniu i smażonym, często są one skierowane doS „Home Fries”; Pieczenie, w plasterkach lub kawałkach, jest również powszechne.

Russet Ziemniak może być również pieczony w całości, a następnie podawany z różnymi przyprawami-masło, kwaśna śmietana i ser są powszechne, ale pomysłowcy szefowie kuchni serwują tak zwane „pieczone ziemniaki” lub „ziemniaki z kurtką” ze wszystkim, od fasoli i duszonych warzyw po curry. Neutralny smak bulwy dobrze łączy się z różnymi smakami i teksturami.

Chipsy lub chipsy są jedną z niewielu produktów, dla których Russets nie są szczególnie odpowiednie. Częściowo wynika to z wysokiej zawartości skrobi Russet. Po cienko pokrojonych i smażonych gęste węglowodany mają tendencję do krystalizowania i przyciemniania, co wielu konsumentów i producentów uważa za niewystarczające. Standardowe żółte ziemniaki lub hybrydy uprawiane specjalnie do odpryskiwania są znacznie częstsze dla tego konkretnego zastosowania.

Wartość odżywcza

Russet Ziemniaki są bogate w witaminy C i B6 i mają jeden z najwyższych poziomów przeciwutleniaczy w dowolnymRóżnorodność guzka. Przeciwutleniacze są potężnymi substancjami, które pomagają chronić komórki organizmu przed wolnymi rodnikami, które uważają, że przyczyniają się do raka, między innymi IND.

Średnie russet ziemniaki zawiera również znaczną ilość żelaza, białka i błonnika. Jednak wszystkie trzy składniki odżywcze występują głównie w skórce. Ziemniaki obierane przed gotowaniem lub jedzeniem często dostarczają niewiele więcej niż minerały śladowe. Nie oznacza to, że jedzenie tylko mięsa Russet jest niezdrowe - po prostu nie jest zdrowe, jak jedzenie bulwy w całości, a wiele kluczowych składników odżywczych jest traconych.

Wartość odżywcza Russet Ziemniak jest wzmocniona poprzez gotowanie. Chociaż bulwy można jeść na surowo, jest to rzadkie; Niegotowane, często są nijakie, chrupiące, a dla wielu, prawie nie do opalania. Gotowanie w dowolnym stylu ma korzyść z zmiękczenia mięsa, a także wydobycia pełnej siły wszystkich witamin i minerałów.

przechowy

Zazwyczaj Russet PoTatoes mają okres przydatności do spożycia kilku tygodni. Trwają najdłużej, gdy są przechowywane z dala od bezpośredniego światła słonecznego, najlepiej w chłodnym miejscu. Jednak chłodzenie nie jest zalecane. Nadmiar zimna może spowodować, że skrobie ziemniaki zamieniają się w cukry, co zmienia smak i może prowadzić do szybkiego rozkładu i zepsucia. Dolna półka spiżarni lub za zamkniętymi drzwiami szafki jest zwykle najlepszym miejscem na surowe russets.

Zwykle najlepiej jest gotować russet ziemniaki w ciągu dwóch tygodni od zakupu. Po tym punkcie ziemniaki mają tendencję do zmiękczania i mogą zacząć uprawiać „oczy”. Oczy są niewiele więcej niż kiełki, które, gdyby są zakopane w glebie, spowodowałyby nowe rośliny ziemniaczane Russet. Ziemniaki, które wyrastały, nie są zmarnowane, chociaż większość kucharzy zdejmie oczy nożem do przelacy lub sztywnym pędzlem przed gotowaniem. Oczy nie są toksyczne ani szkodliwe, ale zwykle nieco odrażają.