Was ist eine Russetkartoffel?

Technisch gesehen ist eine Russet -Kartoffel eine der ungefähr strukturierten, braunen Knollensorten. Das Wort „Russet“ bedeutet „rau“, und eine Reihe verschiedener Kartoffeln kann mit diesem Adjektiv beschrieben werden. Dennoch hat der Begriff eine besondere Bedeutung in den USA und Kanada angenommen. In diesen Märkten sind Produkte mit der Aufschrift „Russet“ fast immer russische Burbanks. Die Russet Burbank ist eine hybride Kartoffel, die für seine Geschmackskonsistenz und seine lange Haltbarkeit bekannt ist.

Wie die Russet Burbank

wurde

Kartoffeln aller Sorten sind allgemein angenommen, dass sie in Südamerika einheimisch sind. Bereits im 15. Jahrhundert brachten spanische und portugiesische Entdecker Kartoffelanlagen nach Europa, wo sie kultiviert und letztendlich über den Atlantik zurückgebracht wurden, um als Ernte in Siedlungen in Neuengland und Südkanada angebaut zu werden. Einige der transplantierten Sorten gediehen in der sogenannten „Neuen Welt“, andere waren schwerer zu wachsen. Harte Winter und trockener Boden gemacht CuLtivation schwierig.

Zuerst verwendeten Siedler und Kolonisten ausschließlich Kartoffeln für Tierfutter. Die unvorhersehbare Form und der etwas langweilige Geschmack mochten sie von den meisten Landwirten im Allgemeinen nicht. All dies änderte sich, als Massachusetts Horticulturist Luther Burbank den heute als Standard -Russetkartoffel anerkannten Hybrid schuf.

Burbank begann Mitte des 19. Jahrhunderts mit Kreuzungsprüchen und überzeugte, dass er diese Ernte sowohl leicht zu wachsen als auch schmackhaft machen konnte. Die Russet Burbank erreichte diese beiden Ziele und erwies sich auch als sehr krankheitsresistent.

Wachstum in Idaho

Pioniere, die durch die Vereinigten Staaten nach Westen reisten, brachten Sämlinge von Burbanks Pflanzen mit, und Burbank selbst ließ sich schließlich in Kalifornien nieder. Die Russetkartoffel wurde im Dämpfer, im gemäßigten westlichen Boden außerordentlich gut und wurde letztendlich zur primären landwirtschaftlichen Ernte des NordweststaTe von Idaho.

Idaho Farms wachsen die überwiegenden Mehrheit aller in den USA verwendeten Kartoffeln, und Exporte sind ebenfalls ein großes Geschäft. Der Begriff „Idaho Potato“ ist in den meisten Märkten auf der ganzen Welt zu einem gemeinsamen Synonym für die Russet Burbank geworden.

Unterscheidungsmerkmale

Die Russetkartoffel kann leicht durch ihre große und raue, fleckige braune Haut identifiziert werden. Die meisten Russets messen zwischen 5 und 8 Zoll (ca. 13 bis 20 cm) und sind normalerweise etwa 8 cm breit. Das Fleisch ist weiß und sehr fest.

kulinarische Verwendung

Die meisten französischen Pommes in Nordamerika und Europa stammen aus Russetkartoffeln. Die ziemlich einheitliche Größe und sogar Textur der Kartoffeln machen sie ideal zum Hacken und Braten und produzieren Chargen, die praktisch identisch schmecken, egal wie viele verschiedene Kulturen verwendet wurden.

Russetkartoffeln werden häufig in Suppen oder Eintöpfen gekocht oder gekocht und püriert. Wenn sie gewürzt und gebraten werden, werden sie oft auf a verwiesenS "Home Pommes"; Das Braten, entweder in Scheiben oder Stücken, ist ebenfalls üblich.

Eine russische Kartoffel kann auch ganz gebacken werden und dann mit verschiedenen Gewürzen serviert werden-Butter, Sauerrahm und Käse sind häufig, aber erfinderische Köche servieren sogenannte „Backkartoffeln“ oder „Jackenkartoffeln“ mit allem, von Bohnen und gedünstetem Gemüse bis hin zu Curries. Der neutrale Geschmack der Knollenspiele passt gut zu einer Vielzahl von Geschmack und Texturen.

Kartoffelchips oder Chips sind eines der wenigen Lebensmittel, für die Russets nicht besonders gut geeignet sind. Zum Teil ist dies auf den hohen Stärkeinhalt des Russets zurückzuführen. Wenn die dichten Kohlenhydrate dünn in Scheiben geschnitten und gebraten werden, neigen die dichten Kohlenhydrate dazu, zu kristallisieren und zu verdunkeln, was viele Verbraucher und Hersteller unattraktiv empfinden. Standard -gelbe Kartoffeln oder Hybride, die speziell für das Abhaufen kultiviert werden, sind für diese spezielle Anwendung weitaus häufiger.

Ernährungswert

Russetkartoffeln sind reich an Vitaminen C und B6 und haben einen der höchsten Antioxidationspiegel von jedemKnollensorte. Antioxidantien sind starke Substanzen, die dazu beitragen, die Körperzellen vor freien Radikalen zu schützen, von denen angenommen wird, dass sie unter anderem zu Krebs beitragen.

Die durchschnittliche Russetkartoffel enthält auch eine beträchtliche Menge an Eisen, Protein und Ballaststoffen. Alle drei Nährstoffe treten jedoch überwiegend in der Peeling auf. Kartoffeln, die vor dem Kochen oder Essen geschält sind, liefern oft kaum mehr als Spurenmineralien. Dies bedeutet nicht, dass nur das Essen von Russetfleisch ungesund ist - es ist einfach nicht so gesund wie in vollem Umfang und viele der Schlüsselnährstoffe gehen verloren.

Der Nährwert einer Russetkartoffel wird durch Kochen verbessert. Obwohl die Knollen roh gegessen werden können, ist dies selten; ungekocht, sie sind oft langweilig, knusprig und für viele, so gut wie unangenehm. Das Kochen in jedem Stil hat den Vorteil, das Fleisch zu mildern und die volle Stärke aller Vitamine und Mineralien hervorzubringen.

Speicher- und Haltbarkeit

Typischerweise Russet PoTatoes haben eine Haltbarkeit von mehreren Wochen. Sie dauern am längsten, wenn sie nicht direkt an einem kühlen Ort gelagert werden. Kühlung wird jedoch nicht empfohlen. Überschüssige Kälte können dazu führen, dass die Stärken der Kartoffeln zu Zucker werden, was den Geschmack verändert und zu einem schnellen Verfall und zu Verderb führen kann. Das untere Regal einer Speisekammer oder hinter geschlossenen Schranktüren ist normalerweise der beste Ort für rohe Russets.

Es ist normalerweise am besten, innerhalb von zwei Wochen nach dem Kauf Russetkartoffeln zu kochen. Nach diesem Punkt neigen die Kartoffeln dazu, sich zu erweichen und können „Augen“ anbauen. Die Augen sind kaum mehr als Sprossen, die, wenn sie im Boden begraben würden, neue Russet -Kartoffelpflanzen hervorrufen würden. Kartoffeln, die Sprossen haben, sind keineswegs verschwendet, obwohl die meisten Köche vor dem Kochen die Augen mit einem Schälmesser oder einer steifen Bürste entfernen. Augen sind nicht giftig oder schädlich, aber normalerweise etwas abstoßend.