Was ist Rohrzucker?

Rohrzucker ist Saccharose, die aus Zuckerrohr extrahiert wurde, einer tropischen Pflanze, die natürlich hohe Konzentrationen dieser süßen Substanz erzeugt. Menschen verwenden seit Hunderten von Jahren Zuckerzucker im Kochen, und Rohrzucker war an einem Punkt ein wichtiges Element im globalen Handel. Heutzutage tragen die meisten Märkte Rohrzucker in einer Vielzahl von Formen, von minimal verarbeitetem Rohzucker bis hin zu Zuckerwürfeln. Rohrzucker ist in der Regel eine teurere Form von Saccharose, aber viele Menschen bevorzugen sie, weil sie glauben, dass er einen überlegenen Geschmack hat.

Zuckerrohr ist tatsächlich eine Art Gras. Das Gras bildet faserige, hohe, gefangene Stiele, die reich an Zucker sind; Bereits 3.000 Mrd. v. Chr. Verknüpften die Menschen in Indien die Stiele, um Saft zu bekommen, und verdampften dann den Saft, um Zuckerkristalle zu erzeugen. In ganz Südostasien und im Nahen Osten wurde seit Jahrhunderten ein Rohrzucker verwendet, bevor er in Europa eingeführt wurde, wo Honig der einzige verfügbare Süßstoff war. Kurz vor 1000 n. Chr.,Sugarcane wurde in Spanien gepflegt, und die Spanier brachten Zuckerrohr in ihre karibischen Kolonien, wo es zu einem Dreh- und Angelpunkt in dem sogenannten „dreieckigen Handel“ von Sklaven, Zucker und Rum.

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Um Rohrzucker zu erzeugen, wird Zuckerrohr geerntet, sodass die Wurzeln intakt sind, damit sich im folgenden Jahr neue Stöcke bilden. Der Stock wird durch Pressen geleitet, die ihn im Wesentlichen auf den Saft herausholen, und dann wird der Saft in einem Reinigungsprozess verdampft, bevor er gekocht wird und dann kristallisiert wird. Dieses Endprodukt ist als Rohzucker bekannt und ist sehr dicht und klebrig mit einem intensiven Geschmack. Zuckerproduzenten speichern normalerweise Rohzucker, bis sie wissen, in welcher Art von Zucker er verfeinert werden sollte.

Im Raffinerierungsprozess werden die klebrigen, reichhaltigen Melasse vom Rohzucker getrennt. Das Ergebnis kann dunkelbrauner Zucker, hellbrauner Zucker oder weißer Zucker sein, je nachdem, wie schwerily raffiniert es ist. Nach der Verfeinerung kann der Zucker verpackt und verkauft werden, während die Melasse separat zum Verkauf in Geschäften und als Additiv zu Viehfutter zum Verkauf angeboten werden. Viele Zuckeranlagen nutzen die Faser, die aus dem Quetschprozess in der ersten Stufe als Kraftstoff übrig geblieben sind, um ihre Einrichtungen zu betreiben.

Rohrzucker macht rund 70% der weltweiten Zuckerproduktion aus, wobei Rübenzucker den Rest ausmacht. Viele Zuckerproduzenten behaupten, dass es keinen Unterschied zwischen Rohr- und Rübenzucker gibt, aber dies ist eigentlich nicht der Fall. Während die beiden fast chemisch identisch sind, gibt es kleine Unterschiede zwischen Rohr- und Rübenzucker, die beim Kochen unerwartete Ergebnisse verursachen können. Brauner Rübenzucker ist besonders berüchtigt für unzuverlässige Leistung, während weißer Rübenzucker fast nicht von weißem Rohrzucker zu unterscheiden ist.