Cos'è Cane Sugar?

Lo zucchero di canna è un saccarosio che è stato estratto dalla canna da zucchero, una pianta tropicale che produce concentrazioni naturalmente elevate di questa sostanza dolce. Gli umani hanno utilizzato lo zucchero di canna in cucina per centinaia di anni e lo zucchero di canna era a un certo punto un elemento importante nel commercio globale. Oggi, la maggior parte dei mercati porta lo zucchero di canna in una varietà di forme, dallo zucchero crudo minimamente trasformato ai cubi di zucchero; lo zucchero di canna in genere tende ad essere una forma più costosa di saccarosio, ma molte persone lo preferiscono perché credono che abbia un sapore superiore.

La canna da zucchero è in realtà un tipo di erba. L'erba forma gambi articolati alti fibrosi che sono ricchi di zucchero; Già a 3.000 a.C., le persone in India stavano schiacciando gli steli per ottenere il succo e quindi evaporare il succo per creare cristalli di zucchero. In tutto il sud -est asiatico e il Medio Oriente, lo zucchero di canna veniva utilizzato per secoli prima che fosse introdotto in Europa, dove il miele era stato l'unico dolcificante disponibile. Poco prima del 1000 CE,La canna da zucchero era coltivata in Spagna e gli spagnoli portarono con sé la canna da zucchero nelle loro colonie caraibiche, dove divenne un perno nel cosiddetto "commercio triangolare" di schiavi, zucchero e rum.

Per creare zucchero di canna, la canna da zucchero viene raccolta, lasciando le radici intatte in modo che si formeranno nuove basi nell'anno successivo. La canna viene eseguita attraverso le presse che essenzialmente lo mascherano per eliminare il succo, quindi il succo viene evaporato in un processo di purificazione prima di essere bollito e quindi lasciato cristallizzare. Questo prodotto finale è noto come zucchero crudo ed è molto denso e appiccicoso con un sapore intenso. I produttori di zucchero in genere immagazzinano zucchero crudo fino a quando non sanno in che tipo di zucchero dovrebbe essere perfezionato.

Nel processo di raffinazione, la melassa appiccicosa e ricca è separata dallo zucchero grezzo. Il risultato può essere lo zucchero di canna scuro, lo zucchero di canna chiaro o lo zucchero bianco, a seconda di quanto pesantelo è stato raffinato. Una volta raffinato, lo zucchero può essere confezionato e venduto, mentre la melassa è confezionata separatamente in vendita nei negozi e come additivo al mangime per il bestiame. Molte piante di zucchero utilizzano la fibra lasciata dal processo di frantumazione nel primo stadio come combustibile per gestire le loro strutture.

Sugar di canna costituisce circa il 70% della produzione di zucchero mondiale, con lo zucchero di barbabietola che produce il resto. Molti produttori di zucchero affermano che non vi è alcuna differenza tra canna e zucchero di barbabietola, ma in realtà non è così. Mentre i due sono quasi chimicamente identici, ci sono piccole differenze tra canna e zucchero di barbabietola che può causare risultati inaspettati durante la cottura. Lo zucchero di barbabietola marrone è particolarmente noto per prestazioni inaffidabili, mentre lo zucchero di barbabietola bianco è quasi indistinguibile dallo zucchero di canna bianca.